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主料
豬大排 (4片， 約400克)
輔料
生粉 (1.5茶匙)
廚具
平底鍋
分類
熱菜 咸鮮 煎 十分鐘 普通難度
主料豬大排洗凈, 瀝干水分.
用錘子或刀面把豬排兩面拍一下，輕輕的多拍幾次. 這樣，肉質(zhì)就很松軟了.
順勢也切斷周圍的膜, 只要中間切二刀就行, 以免煎時會卷起.
盛大盤中, 放入醃料, 包括生抽, 酒, 糖, 食鹽, 生粉, 拌勻.
再每片肉的兩面散上黑胡椒, 再逐片放入食品盒中, 蓋好, 存放入冰箱.
到第二天, 準(zhǔn)備煎時, 只要拿出來, 平鍋加入少量熱油.
平鋪四片豬排在鍋里, 把有骨的一頭放鍋的中心位. 轉(zhuǎn)中火.
煎約4分鐘, 出肉香味, 翻面, 再煎3分鐘.
盛盤.
小竅門：
1. 油不用放太多, 2. 不要煎太久, 不然會流失肉汁. 用中火最好.3. 最好提前醃制. 最少也要2小時.
