竹筍，是素菜中之美食、雅食，古今文人雅士都愛筍，所謂“寧可食無肉，不可居無竹。無肉使人瘦，無竹使人俗。不俗加不瘦，竹筍加豬肉?！?冬筍，又素有“金衣白玉，蔬中一絕”之美譽(yù)，清《隨息居飲食譜》謂筍“味冠素食”。
和春筍、夏筍相比，冬筍品質(zhì)最佳，營養(yǎng)最高。冬筍是毛竹的嫩芽，立春前藏在土中的幼筍，公認(rèn)為筍中的皇后，色白、肉厚、脆嫩，營養(yǎng)豐富，在美食家們看來，能吃上冬筍便是絕早地享受到春天的美味了。冬筍含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1和 B2、維生素C等營養(yǎng)成分。其所含的蛋白質(zhì)中，至少有16—18種不同的氨基酸。食用冬筍能幫助消化和排泄，起到減肥、預(yù)防大腸癌的作用。它還對(duì)冠心病、高血壓、糖尿病等，有一定的食療作用。
潘向黎的《茶可道》里面有一篇文章《千古清逸<苦筍貼>》，提到了書法史上著名的十四個(gè)字：“苦筍及茗異常佳，乃可徑來，懷素上?！保ㄏ∈拦鍖殹犊喙S貼》是懷素最為可靠的真跡）?？喙S和茶，都是古代僧人喜歡的，和尚吃素，有氣質(zhì)的吃素的和尚，就稱具“蔬筍氣”。蘇東坡《贈(zèng)詩僧道通》：“語含煙霧從古少，氣含蔬筍到公無。”
【冬筍炒仔雞】
半邊仔雞洗凈，斬塊；
紅米辣去蒂洗凈，切斜條；
冬筍去殼，切薄片，在沸水中焯一會(huì)，去掉澀味；
坐鍋熱油，先入干花椒炸香，
再入蒜末、姜末、紅米辣，煸炒片刻，
下仔雞塊，加少許鹽炒至雞塊出油，肉色變白，
再入焯好的冬筍片，放鹽、生抽、老抽、剁辣椒，
翻炒入味，即可起鍋裝盤。
竹韻悠悠筍兒香
LG最愛這種紅米辣
紅紅火火迎新年了！
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