竹是無地不生否？嘗游藏地，唯寺中見一叢，藏地無竹矣。讀史曰，"李德裕言北都惟童子寺有竹一窠﹐纔長數(shù)尺﹐相傳其寺綱維﹐每日報竹平安。"為報竹平安也，今傳為竹報平安，謬也。
竹筍可為食，竿可為用，虛中而節(jié)堅，又擬為君子氣質(zhì)也，雅俗得兼者，竹也。東坡 《於潛僧綠筠軒》詩曰“寧可食無肉，不可使居無竹。無肉令人瘦，無竹令人俗。人瘦尚可肥，士俗不可醫(yī)。”此竹詩與東坡肉同傳宇內(nèi)，所以東坡是肥而不俗之士也。坡筍詩甚多，常名以“竹萌、龍雛、籜龍”諸稱也。王獻之暫寄人空宅，便令種竹，人問之，但嘯詠指竹曰：“何可一日無此君?！贝罅钍侵癜V也。懷素有《苦筍帖》傳，曰“苦筍及茗異常佳，乃可逕來，懷素上?！彼厥侵彼艘?。黃庭堅作《食筍十韻》《苦筍賦》，謂“余酷嗜苦筍，諫者至十人，戲作苦筍賦曰：僰道苦筍，冠冕兩川。甘脆愜當，小苦而及成味。溫潤稹密，多啖而不疾人。蓋苦而有味，如忠諫之可活國，多而不害?！庇纱艘?，竹可食可嗜可果腹可善其身可治天下，其利可謂多矣。
醫(yī)俗者，栽竹可，醫(yī)瘦者，須食之得法矣。
天下竹品繁多，棲園主人未聞有不可食之筍也。一日游天目山，作《天目山挖筍記》，“冬春之間，鮮蔬莫過筍，瑤柱玉版，可湯可煨，仙風野氣，蘇潤一冬之枯槁，為新春廚灶之必需。筍分冬筍春筍，冬筍為大竹所育，碩壯過芋母，挖冬土方覓得，解殼潤白若牙，謂毛竹也；春筍為綠竹所育，尖細比矛矢，出地三寸猶嫩生，脫籜青白如玉，余竹也。”清李漁謂筍“蔬食中第一品也，肥羊嫩豕，何足比肩。”“至于筍之一物，則斷斷宜在山林，城市所產(chǎn)者，任爾芳鮮，終是筍之剩義?！?/p>
宋孤山處士，梅妻鶴子之林和靖之侄，名林洪者，有《山家清供》一卷，盡記山中珍饈，其記“傍林鮮”一則，謂：“林筍盛時，掃葉就竹邊煨熟，其味甚鮮，名曰傍林鮮?！鼻鍟r，有揚州鹽商每春欲食“傍林鮮”，又畏遠出，遂命人挑瓦爐至黃山，燃以炭，燉以蹄髈，至則挖筍入缽，回轉(zhuǎn)，則熟也，主人盡朵頤之。
棲園主人居海上，無可傍之林，無可命之人，鮮唯向市中求也。
“腌篤鮮”是江南春季甚名之膳。故其名曰腌肉篤鮮肉也。北地無腌肉也，其冷寒，無需腌儲。南地則不然，其產(chǎn)豐，其氣溫，食余易腐，故腌之，雞鴨魚肉皆如此。此膳以豚肉鮮者腌者各半，篤出白湯，下以筍塊，冬則冬筍，春則春筍，以春筍佳，春筍嫩糯，冬筍精密，更宜細饌。此膳名中無筍，然筍萬不可缺，缺是燉肉耳。此中之筍，遇肉益香，此中之湯，遇筍益鮮，此中之肉，大可忽其可食，唯大啖筍塊耳！此如李漁謂“但將筍肉齊烹，合盛一簋，人止食筍而遺肉，則肉為魚而筍為熊掌可知矣?！?/p>
北地多食餃，南地餛飩?！梆Q飩”者，云吞也，后者名極佳妙，碗上熱氣如云，云中合湯匙出一枚，一口吞入，何其美哉！棲園主人居海上，因地制宜，作筍薺餛飩也，非是學步，不知首創(chuàng)否。法為：冬筍片之再條之，再丁之，再碎之，至如芝麻。薺菜焯水同碎之，合以筍、蛋液、些許肉糜，肉不可多矣，寧無。皮宜寬不宜厚，包成即下鍋，下過一開即熟，鮮滑豐嫩，嚼咽無渣子。是冬春棲園主人必思之物也。
若冬筍者，可切片清炒以塔菜，同是冬日出也，清清白白，情味相值。亦可同萵筍而為“雙筍”，脆爽可口，碧玉可愛。再合蘆筍而為“三筍”也。
“從來至美之物，皆利于孤行”，春筍可合衣而淡鹽水煮出，剝而食。又有油燜筍，熱油略點些許醬油，下筍塊，悶燒，收汁即成，味絕似油燜茭白，然少茭白之弱也。
居蜀中時，往峨眉山，山下食苦筍，甘苦宜口。滇地竹盫為川渝之人也，謂“今春食蜀筍、江南筍，今又竹盫筍也”，甚喜。見其烹以紅椒青蔥，珊碧可愛，正為川法食之也。
至于冬筍片曬而為筍干，春筍腌藏而為扁尖；筍干宜燒肉，扁尖宜煲老鴨，川燒為筍子雞，輒是筍之剩義矣。李漁又言“庖人之善治具者，凡有焯筍之湯，悉留不去，每作一饌，必以和之，食者但知他物之鮮，而不知有所以鮮之者在也?！贝水斠辉嚒?/p>
驚蟄則雷，則雨，筍聞音而出，謂“雷筍”也。雨后春筍長之速，傳曰，一人蹲竹林野便，事未畢，筍出戳到腚焉，每失笑之。筍自冬至春皆作口中鮮，暮春入夏，已如樂天云：“且食忽踟躕，南風吹作竹”矣。
筍土下成一年，出土竹成旬日，所以古字筍為“筍”。筍為竹胎，筍之粗數(shù)則為竹之粗數(shù)，筍中之節(jié)數(shù)則是成竹之節(jié)數(shù)，筍之至高處則竹之至高處也。其粗其節(jié)其高已定，唯開枝散葉落籜矣。春夏而后至竹老枯，無變也。
《詩》言：“其蔌維何，維筍及蒲”。
| 棲園主人新書《蜀中記》 |
捧閱大著，如同拾詩數(shù)片晚明。悠悠斯文，溶于今世，不禁笑由心生。 -----余秋雨
氣韻古樸，行文優(yōu)雅，似與前人松下泉邊品茗、聽琴，一脈心香，曠渺裊裊如泣如訴如怨如慕，在喧擾中回歸寧靜。 -----趙忠祥
