時(shí)間緊張，來不及做大菜的時(shí)候，拿出幾道快手小菜救場(chǎng)可以說是相當(dāng)機(jī)智的選擇。畢竟食物除了讓人眼花繚亂的各式硬菜，充滿家常味的小炒也占據(jù)著一席之地。掌握快手速炒菜品的做法，絕對(duì)是廚師的加分項(xiàng)之一。今天推薦10款快手小菜，一起來看看這些由簡(jiǎn)單做法出品的美味是怎樣的。菜
地三鮮
主料：茄子、土豆、青椒輔料：油、鹽、糖、淀粉、醋、醬油、雞精、大蒜做法：1.把茄子洗凈，切成滾刀塊，之后用鹽腌制5分鐘；2.土豆去皮切成和茄子大小一樣的滾刀塊，青椒去蒂切成塊，大蒜切碎；3.取一碗加入醬油、鹽、糖、醋、淀粉、雞精和少量的水勾兌成料汁備用；4.土豆下入油鍋炸至表面結(jié)痂，用筷子能夠扎透的程度，撈出瀝油；5.茄子擠去水分，加入干淀粉攪拌均勻，之后把茄子下入油鍋炸至金黃，撈出瀝油；6.鍋中留底油爆香蒜，倒入料汁燒開至粘稠；7.倒入過油的茄子、土豆，加入青椒快速翻炒均勻，食材都裹上湯汁入味即成。
酸辣土豆絲
主料：土豆、干紅辣椒 輔料：油、鹽、蔥、姜、蒜、花椒、紅椒、糖、醋、雞精做法：1.將土豆切成整齊的大薄片，再切成細(xì)絲，用清水將切好的土豆絲泡去淀粉；2.將蔥切末、辣椒剪成小段、蒜切末、紅椒切絲、姜切末；3.鍋內(nèi)放油放入花椒煸炒出香味，將炸好的花椒撈出，放入蔥姜蒜、辣椒段煸炒出香味；4.放入泡好的土豆絲，煸炒一會(huì)后倒入適量醋繼續(xù)翻炒；5.放入紅椒絲翻炒均勻，最后加蔥花、鹽、糖、雞精調(diào)味即成。
芹菜香干
主料：芹菜、豆腐干輔料：油、鹽、雞精、五香粉做法：1.豆腐干洗干凈切絲，芹菜去掉葉子切段洗干凈；2.鍋中加水燒開，加點(diǎn)鹽和油把芹菜倒入鍋中焯水，水開之后撈出來；3.鍋中放油，加蔥、姜爆香一下；4.倒入香干，加鹽、醬油爆炒；5.倒入焯過水的芹菜，加點(diǎn)鹽大火翻炒兩分鐘左右，加雞精調(diào)味即成。
蠔油生菜
主料：生菜輔料：油、鹽、蒜、蠔油、糖、料酒、芝麻油、淀粉做法：1.生菜放在加了鹽的水里浸泡半個(gè)小時(shí)；2.將洗好的生菜放沸水中焯一下，之后擠凈水份放在盤中備用；3.蠔油加料酒、芝麻油、少許糖，調(diào)成料汁，將蒜拍碎切成粒備用；4.鍋中放適量油，加入蒜末炒香，.調(diào)入調(diào)好的料汁煮沸；5.將淀粉加適量水調(diào)勻，倒入煮沸的調(diào)味汁中，快速攪勻煮沸關(guān)火；6.將煮好的調(diào)味汁均勻的倒在生菜上即成。PS:生菜可能有農(nóng)藥殘留，所以一定要充分泡洗，加鹽可以有效去除。
小炒肉
主料：五花肉、青紅椒、蔥、姜、蒜輔料：油、鹽、白糖、醋、生抽、高湯精、花椒、麻椒、干辣椒做法：1.將五花肉洗凈切成薄片，青紅椒切成塊備用；2.坐鍋點(diǎn)火倒入油，油熱之后下花椒、麻椒炸香；3.加入五花肉煸炒，之后放入干辣椒繼續(xù)煸炒；4.加入蔥、姜、蒜煸炒片刻，加鹽、料酒、醬油、高湯精調(diào)味；5.放入青紅椒翻炒至熟，出鍋前加少許醋即成。
蘆筍炒蝦球
主料：蝦仁、蘆筍輔料：油、鹽、蒜、蠔油1.蝦仁去蝦線后一分為二，蘆筍去表皮洗凈后切小段，大蒜切片備用；2.鍋內(nèi)燒水，把蝦仁過水焯一下?lián)瞥龃茫?.開中火，炒鍋倒油燒熱后放蒜片炒香；4.放入蘆筍翻炒，待蘆筍變色后放入焯好的蝦仁煸炒；5.待蝦仁炒熟最后放蠔油調(diào)味，出鍋即成。
酸豆角肉末
主料：豇豆、豬肉、豆瓣輔料：紅辣椒、蒜、油、鹽、雞精、黑胡椒粉、醬油、香油1.買來的酸豇豆，用涼水泡5分鐘，洗凈控干水，切成半厘米長(zhǎng)的小段；2.將豬肉打成肉餡，小紅干辣椒弄成碎沫，蒜拍成蒜泥；3.肉餡用香油、鹽、雞精、少許黑胡椒粉，一點(diǎn)醬油腌制；4.開大火把豇豆段放到炒鍋里，不放油煸干水分之后盛出來；5.鍋內(nèi)放稍微多點(diǎn)的油，把肉餡放進(jìn)出劃散，放醬油調(diào)色，放鹽調(diào)味；6.依次放入干辣椒沫、蒜泥翻炒，最后放入炒干水份的豇豆翻炒；7.放入開水稍沒過豇豆，蓋上鍋蓋燜著，湯汁收的差不多時(shí)放幾滴香油和味精調(diào)味即成。
清炒萵苣絲
主料：萵筍 輔料：新鮮紅椒、鹽、雞精做法：1.將萵筍根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉，再將尾部細(xì)嫩的皮削干凈，只留下內(nèi)部青綠色的莖；2.洗凈之后先斜切成大薄片，再切細(xì)絲；3.炒鍋里燒熱油，加入萵筍絲；4.加入鹽、雞精，用大火快速翻炒，至萵筍絲變軟即成。PS:炒的時(shí)侯可以多放點(diǎn)油，這樣吃起來比較順滑；鹽要少放，以保證食材的自然清甜味。
醋溜白菜
主料：白菜幫、干紅辣椒 輔料：大蔥、陳醋、生抽、白糖、鹽、水淀粉、蒜瓣做法： 1.白菜幫洗凈，斜刀片成稍大塊的薄片；2.大蔥切成斜段、蒜切片、干紅辣椒去籽剪成圈；3.炒鍋倒入適量油加熱至五成左右，下干辣椒、蒜片和大蔥略煸；4.放入白菜后馬上加入1大勺醋炒出香氣；5.翻炒1分鐘后調(diào)入生抽、白糖和鹽，炒勻后再加點(diǎn)醋，勾薄芡，淋上香油出鍋即成。
黑椒牛柳
主料：牛肉、青椒、洋蔥輔料：蠔油、白糖、鹽、油、料酒、水淀粉、味精、黑胡椒粉做法：1.牛肉切厚片，用刀背拍松制成牛柳，加入料酒、油及水淀粉，拌勻后腌15分鐘；2.洋蔥剝凈洗好切成片，青椒洗凈去蒂及子，均切大小相仿的片備用；3.鍋內(nèi)燒熱油，放入牛柳炒至七成熟，放入黑胡椒粉、蠔油及白糖、鹽、味精調(diào)味；4.放入洋蔥和青椒翻炒至牛肉熟，出鍋即成。
來源：微信公眾號(hào) meis233
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