蝦的做法菜譜大全
大蝦燒白菜
制作方法
原輔料：
大蝦10只、娃娃菜2棵、精鹽、味精、上湯（或清水）、料酒各適量。
制作過(guò)程：
1、大蝦用牙簽去掉沙筋，剪去爪洗凈，焯水備用；
2、娃娃菜切片；
3、鍋中放油，加蔥段、姜絲炒出香味后加入下娃娃菜煸軟，放入蝦炒出蝦腦，烹入料酒翻炒幾下；
5、加入精鹽、上湯（或清水），用慢火燒至湯快收干時(shí)，放味精，淋香油，裝盤(pán)即可。
溫馨提示：
1、最好用蝦油，做出來(lái)紅紅的。
2、如果沒(méi)有蝦油，可砸蝦，就是用鍋鏟子砸蝦腦袋，使蝦油充分流出。
美極豉油焗蝦
制作方法
原輔料：
大蝦10個(gè)，料酒,洋蔥,美極鮮醬油,糖（一點(diǎn)點(diǎn)就好）
制作過(guò)程：
1、把蝦洗凈，用廚房剪刀剪去蝦頭的須和蝦腳，再沿著蝦背把蝦殼剪開(kāi)一道口子，把蝦腸挑出，然后用廚房紙吸干水；
2、把鍋燒熱，淋入食用油，把蝦排入鍋內(nèi)煎至兩
面變色；
3、加入適量的鹽、醬油翻炒幾下，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋焗約兩分鐘，香噴噴的美極豉油王焗海蝦就可以上碟了；
溫馨提示：
1、蝦背的殼要剪開(kāi)一道口子，這樣蝦肉才能入味。
2、這蝦雖然美味，但膽固醇較高，只可偶爾滿足一下口舌之欲，不可經(jīng)常食用。
香芹炒蝦仁
制作方法
原輔料： 蝦仁200克，香芹1根
調(diào)料：
蛋清1個(gè)，干淀粉5克，鹽，雞精適量。
制作過(guò)程：
1.蝦仁清洗干凈后用牙簽去掉沙筋，取鹽和蛋清、干淀粉腌制備用；
2.香芹洗凈去葉切碎丁備用；
3.鍋中倒油燒熱，放入蝦仁滑炒至半熟撈出控油；
4.留底油，倒入滑油后的蝦仁加入少許鹽、雞精翻炒均勻，倒入香芹末繼續(xù)翻炒幾下，即可出鍋裝盤(pán)。
美味營(yíng)養(yǎng)蝦仁豆腐
制作方法
原輔料：
嫩豆腐500g，蝦仁約90g，雞
蛋1個(gè)，植物油、鹽、淀
粉適量，糖1g。
制作步驟：
1、蝦仁去皮，去蝦線，洗凈，切成1cm的小段；豆腐去掉表
面的皮，切成1.5-2cm的丁，雞
蛋加入1g鹽打散；淀
粉加少量水調(diào)勻，備用；
2、鍋內(nèi)倒入適量植物油，燒熱，倒入蝦仁爆炒；
3、加入豆腐，放入鹽和糖，快速翻炒后，加入少量水燒開(kāi)；
4、倒入打散的雞
蛋，翻炒均勻，勾芡起鍋。
海鮮菜避風(fēng)塘蝦
制作方法
原輔料：
對(duì)蝦350克，油、鹽、糖、料酒，蔥，姜，蒜，
面包糠，胡椒
粉，辣椒。
制作過(guò)程：
1.對(duì)蝦洗干凈，從蝦背剪開(kāi)，去蝦線，用鹽，料酒攪
拌入味；
2.把蝦用干的紗布擦去水份；
3.鍋里油7分熱，放下對(duì)蝦大火炸熟，撈出控油；
4.把鍋里的油倒出，留底油，放入姜，蒜，辣椒；
5.放入
面包糠炒香；
6.把炸好的蝦放入，加鹽，糖，胡椒
粉，煸炒；
7.放些蔥花，煸勻即可。
家常白菜炒大蝦
制作方法
原輔料：
大蝦 大白菜，蔥絲，姜絲，鹽，料酒，味精，醋，油。
制作過(guò)程：
1、大蝦剔除蝦線，切成兩段。白菜洗凈，切塊；
2、炒鍋置火上，加入油，燒至5成熱，放入蔥絲、姜絲爆香；
3、倒入蝦段，慢火煸炒，炒至蝦腦油紅潤(rùn)時(shí)加入白菜；
4、繼續(xù)慢火炒熟，加鹽、料酒、醋、味精調(diào)味即可。
口蘑鮮蝦盞
制作方法
口蘑鮮蝦盞
原輔料：
大口蘑8個(gè)，大個(gè)兒基圍蝦8只。料酒、胡椒
粉、油、生抽、鹽、蔥。
制作過(guò)程：
1．蝦剝成蝦仁，保留尾部及最后一節(jié)的蝦殼。去除蝦線，洗凈，用廚房紙吸去水份，用刀在蝦身上輕切幾刀，不要切斷；
2．將處理好的蝦仁放入碗中，加入料酒、胡椒
粉、油、生抽、鹽抓勻入味；
3．口蘑去蒂（蒂不要扔，可以炒青菜，很鮮美的。），洗凈控水，表
面上劃十字花紋，但不要切太深，否則口蘑會(huì)破裂。將處理好的口蘑入鹽水焯燙入味，撈出控水備用；
4．將口蘑底部朝上，釀入蝦仁，整好形，放上一個(gè)蔥圈，入開(kāi)水鍋
蒸6-7分鐘即可。
快捷版蝦仁滑蛋
制作方法
原輔料：
雞
蛋2個(gè)，大蝦20個(gè)，鹽、黃酒、蔥、胡椒
粉、生
粉、香蔥2根、黑胡椒
粉、白芝麻
制作過(guò)程：
1、蝦去蝦腸和蝦背（背部和底
面有二條線，全部去除），沖洗，加黃酒、鹽、少許生
粉、胡椒
粉腌至少10分鐘。（我因?yàn)闀r(shí)間關(guān)系，是提前一天腌了放冰箱的）；
2、雞
蛋2個(gè)，打散，加入黃酒和鹽；
3、香蔥2根洗凈，切成末；
4、把蔥末和蝦仁放入
蛋液中，打均勻，靜置5分鐘左右；
5、坐鍋熱油，放
蛋和蝦仁炒；
6、一直不停地炒，炒至
蛋熟，蝦仁變紅，停手，關(guān)火；
7、加黑胡椒
粉和白芝麻翻一下，出鍋。
木耳山藥炒蝦球
制作方法
原輔料：
海白蝦十余只、山藥半根、干木耳1小把、姜片和蔥花適量。品利特級(jí)初榨橄欖油2大勺、鹽1小勺、淀
粉1小勺、料酒1大勺。
制作過(guò)程：
1、木耳泡發(fā)去蒂，用手將大一點(diǎn)的木耳撕成小塊；
2、新鮮的海白蝦去皮和頭，在背部劃開(kāi)，取出沙線，然后放入少量的鹽、淀
粉、料酒稍微腌制入味；
3、山藥去皮切成塊放入水中浸泡防止氧化變黑；
4、將上藥用開(kāi)水焯兩分鐘；
5、倒入適量的橄欖油；
6、油稍熱后放入姜片和蔥花然后滑入腌制好的蝦仁翻炒；
7、蝦仁略變色后放入木耳和焯好的山藥一起翻炒。烹入料酒和鹽調(diào)味；
8、最后淋入少許水淀
粉勾芡，
湯汁燒濃后就可以出鍋了。
西葫蘆炒蝦仁
制作方法
原輔料：
紅蝦半斤，西葫蘆一個(gè)，枸杞少許。色拉油，料酒，細(xì)砂糖，鹽，雞精各少許。
制作過(guò)程：
1、蝦去殼洗凈，用少許鹽和料酒抓勻腌制5分鐘備用，西葫蘆洗凈取締，再直的切開(kāi)一分為四，取其中一塊用刀去掉中間的籽；
2、把去掉籽的西葫蘆翻
面，用斜刀把西葫蘆切成薄片，取干凈的鍋燒開(kāi)水關(guān)火，放入西葫蘆片燙一下即可撈起備用；
3、取干凈的鍋燒熱倒入少許色拉油，燒至油溫五層熱，倒入腌制好的蝦仁翻炒斷生；
4、把燙過(guò)的西葫蘆倒入鍋內(nèi)一起翻炒斷生，再依次加入少許糖、鹽、雞精繼續(xù)把調(diào)料炒勻；
5、干枸杞子提前用溫水泡軟，瀝干水份后加入鍋內(nèi)翻炒勻，即可關(guān)火起鍋裝盤(pán)。
蝦仁火腿炒飯
制作方法
原輔料：
米
飯兩
飯碗，鹽少許，蝦仁（剔腸后用少許粗鹽抓過(guò)，沖洗干凈，抹干水分），帶肥火腿切細(xì)，洋蔥切細(xì)丁，蔥花，油蔥酥，雞
蛋兩個(gè)打散。
制作過(guò)程：
1、
蛋液里加入油蔥酥一匙，蔥花，鹽半茶匙
拌均，淋與米
飯上
拌均，放置5分鐘；
2、蝦仁過(guò)油撈起；
3、兩大匙油燒熱，放進(jìn)洋蔥/火腿炒香，倒進(jìn)米
飯翻炒至干身，加入蝦仁快速
拌炒均勻即可。米
飯加入
蛋液
拌均后再下鍋炒，每顆
飯粒都裹著
蛋，好看又入味。
家常西芹炒蝦仁
制作方法
原輔料：
蝦仁200克、西芹200克、胡蘿卜半根、蔥姜少許、料酒、鹽、雞精。
制作過(guò)程：
1、蝦仁去沙線洗凈后用廚房紙吸干水分,加入姜末、一小勺料酒、一小勺干淀
粉和1/2茶勺鹽,用手捏幾下上漿,放入冰箱冷藏至少半小時(shí).（蝦仁上漿前一定要把水分吸干,否則炒的時(shí)候會(huì)出水,影響效果。我這次做的就不太好，出了好多水）
2、西芹和胡蘿卜洗凈切片,分別入沸水汆半分鐘,撈出入冷水中降溫后瀝干。
3、熱鍋入油,油溫后下蝦仁煸炒半分鐘.（炒蝦仁時(shí),鍋必須燒熱再放油,但油溫不能太高,6成熱就可下鍋煸炒,這樣不會(huì)沾鍋,而且炒出來(lái)的蝦仁形狀也好.）。
4、放入西芹和胡蘿卜片,加適量鹽和雞精,撒入蔥花炒勻盛出裝盤(pán)即可。
茄汁琵琶蝦
制作方法
原輔料：
海蝦350克，鹽半茶匙（3克）， 料酒1大匙（15ml) ，
面包糠100克 ，蕃茄沙司50ml， 雞
蛋清1個(gè)。
制作過(guò)程：
1、蝦洗凈后去殼從背后劃開(kāi)，去除蝦線，不要全部劃開(kāi)。
2、蝦處理好后加入料酒、鹽腌十分鐘，加入
蛋清抓均。
3、蝦在
面包糠中粘勻，中火炸至金黃后碼在盤(pán)子中。
4、鍋里放少量的油，加入蕃茄沙司和2勺清水，燒開(kāi)后攪勻淋在蝦上即可。
蜜汁脆皮蝦
制作方法
原輔料：
海蝦500克，青紅辣椒各1個(gè)，酸柑（或檸檬）1個(gè)，蔥白1小段，姜1小塊。糖1茶匙（5克），鹽1茶匙（5克），白醋2茶匙（10ml），吉士
粉5茶匙（30克），玉米淀
粉4
湯匙（60克），清水60ml。
制作過(guò)程：
1、先用剪刀剪掉蝦須，蝦槍和蝦腳，沿著蝦背剪開(kāi)蝦皮，用牙簽去除下線后，用刀將蝦背片開(kāi)蝦身的2/3，留下1/3不要斷開(kāi)。將蝦背展開(kāi)后，用刀輕輕的剁幾下使蝦更平整。
2、青紅辣椒洗凈，去掉里
面的辣椒籽，切成4cm長(zhǎng)的細(xì)絲，蔥白和姜也同樣切成等長(zhǎng)的絲，把半個(gè)酸柑切成薄片，另外半個(gè)留著備用。
3、將25克吉士
粉和玉米淀
粉混合均勻，把處理好的蝦有蝦肉的那一
面粘上薄薄的一層
粉，有蝦皮的那
面不要粘
粉。
4、小奶鍋中倒入油，油量大約至鍋身的2/3處，大火加熱，待油溫6成熱時(shí)，放入粘好淀
粉的蝦，改成中火炸2—3分鐘，呈金黃色即可控油撈出。
5、平底鍋中倒入50ml清水，白醋，擠入半個(gè)酸柑的汁液，然后將5克吉士
粉加入10ml清水，調(diào)均勻后倒入鍋中，用中小火慢慢攪
拌至
湯汁變粘稠。
6、馬上將炸好的蝦放入鍋中，同時(shí)加入辣椒絲，蔥絲，姜絲，酸柑片，放入糖和鹽，迅速搖動(dòng)鍋中的蝦，使
湯汁將蝦包裹住即可。
溫馨提示：
這道菜的烹飪方法也適用于做其它的肉類，比如雞肉，鴨肉，豬肉等。
蝦皮蘿卜絲
制作方法
原輔料：
白蘿卜，蝦皮，姜，鹽，高
湯。
制作過(guò)程：
1.白蘿卜去皮洗凈切細(xì)絲，蝦皮用溫水浸泡10分鐘后洗凈撈出瀝干水份。
2.熱鍋上油，油熱后下姜末熗鍋，倒入蝦皮炒香。
3.倒入蘿卜絲翻炒，調(diào)入鹽調(diào)味。
4.加一小碗高
湯，炒至蘿卜絲變軟，撒上蔥花起鍋即可。
溫馨提示：
1.如果有自制的高
湯是最好不過(guò)。沒(méi)有就用濃
湯寶吧。要是濃
湯寶也沒(méi)有的話，就拿雞
粉加水調(diào)勻湊合著用也行。
2.蝦皮一定要用溫水泡上小會(huì)再洗，去除異味。
家常蝦仁蛋炒飯
制作方法
家常蝦仁蛋炒飯
原輔料：
蝦仁6只、雞
蛋2個(gè)、冷米
飯2碗、蔥花少許、鹽少許、蒜末少許、料酒、白胡椒、色拉油
制作過(guò)程：
1.將蝦仁去腸去殼洗凈，用少許料酒、白胡椒腌制一會(huì)兒。
2.雞
蛋加少許鹽打散。
3.炒鍋燒熱，放少許油燒至七成熱時(shí)放入蒜末炒香，再放入蝦仁，炒變色后鏟起待用
4.炒鍋洗凈，放少許油燒至七成熱時(shí)放入
蛋液，用鍋鏟迅速劃散，鏟起待用。
5.鍋中再倒入少許油，燒至五成熱倒入米
飯炒開(kāi)，為避免米
飯粘鍋將火調(diào)小，加入少許鹽可使米
飯散開(kāi)，如果米
飯過(guò)硬可倒入少量清水同炒。
6.待米
飯炒開(kāi)后加入炒好的蝦仁和雞
蛋碎同炒，加入蔥花片刻即可。
開(kāi)心惹味菜水煮蝦
制作方法
原輔料：
海蝦14只、鹵水豆腐500克、白菜心一棵、
粉絲兩小扎、蔥姜蒜、花椒、干紅辣椒、郫縣豆瓣醬、高
湯。
制作過(guò)程：
1、豆腐切塊后，在開(kāi)水中焯一下，煮開(kāi)后撈入砂鍋；
2、
粉絲開(kāi)水中燙一下，換
涼開(kāi)水浸泡5分鐘，撈出鋪在砂鍋的豆腐上；
3、海蝦剪去蝦搶和蝦須，開(kāi)背，挑去蝦線，用料酒和胡椒
粉腌制下；
4、起油鍋，油熱后先下菜幫，后下菜葉爆炒大白菜，至白菜變軟變色盛出，鋪在砂鍋的
粉絲上；
5、另起油鍋，油熱后，下入郫縣豆瓣醬超出紅油和香味；
6、下入蔥姜和一半的蒜末炒香，添加適量開(kāi)水和部分高
湯，大火煮開(kāi)后，繼續(xù)滾煮5分鐘出味；
7、撈出蔥姜等雜物，添加料酒、糖和鹽、味精調(diào)味，添加海蝦，大火煮開(kāi)滾煮1分鐘出蝦油，然后把蝦擺入砂鍋內(nèi)，把鍋內(nèi)的
湯汁倒入砂鍋內(nèi)；
8、蝦上撒入剩余的大蒜末，另起油鍋，炸香紅椒段和花椒，趁熱澆在蒜末和蝦上，撒上香菜末即可，可把砂鍋燒熱后上桌。
絲瓜炒蝦仁
制作方法
原輔料：
蝦仁、絲瓜、蒜苔、姜、蔥、雞精、水淀
粉、料酒。
制作過(guò)程：
1、蝦仁去腸去殼洗凈；
2、絲瓜去皮切滾刀塊，蒜苔切斷兒，姜切絲，蔥切片；
3、鍋中油熱后，放入蝦仁炒至變色，盛出備用；
4、鍋中重新放油，油熱后，放入姜、蔥炒香，放入絲瓜炒到變軟，再放入蒜苔翻炒（蒜苔很好熟的，一定要絲瓜快熟時(shí)才放）；
5、放入蝦仁翻炒均勻；加鹽、雞精調(diào)味即可。
家常宴菜豉汁蝦
制作方法
原輔料：
蝦、李錦記
蒸魚(yú)豉油、姜、蔥、蒜、黃酒、糖。
制作步驟：
1、蝦洗凈，去蝦線。姜切片、蒜切粒、蔥白和蔥綠分別切開(kāi)；
2、坐鍋熱油，先下姜片、蒜粒和蔥白熗鍋，放蝦，炒至蝦變色，加黃酒（稍多些）；
3、待酒香出來(lái)，鍋中加
蒸魚(yú)豉油，翻炒一下，加蓋，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火5分鐘；
4、轉(zhuǎn)大火，放糖，翻炒均勻，放蔥綠，出鍋。
蒜茸粉絲開(kāi)邊蝦
制作方法
粵菜-蒜茸
粉絲開(kāi)邊蝦的做法
原輔料：
基圍蝦1斤蒜茸兩大匙油、
粉絲一兩(用水泡軟)
調(diào)料：生抽油、料酒,各適量
制作過(guò)程:
1、將基圍蝦洗凈切頭、挑去沙筋，對(duì)切成兩半，在碟底加上少許
粉絲再把蝦均勻放在上邊,備用!
2、燒熱油鍋，放入蒜茸炒香，加入生抽煮香，再淋到蝦上。
3、隔水
蒸5分鐘左右即可!
蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物，能增強(qiáng)人體的免疫力和性功能，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，抗早衰。常吃鮮蝦（炒、燒、燉皆可），溫酒送服，可醫(yī)治腎虛陽(yáng)痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。蝦，是一種生活在水中的長(zhǎng)身動(dòng)物，屬節(jié)肢動(dòng)物甲殼類，種類很多，包括青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦、對(duì)蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等。 蝦具有超高的食療價(jià)值，并用做于中藥材。
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