“葫蘆兒，冰糖兒多呀哎”
冬天成就了糖葫蘆的名聲，讓它裹一層不敗的糖衣，在北方的巷子里閃閃發(fā)亮。
焦黃色的糖殼晶瑩剔透，從最外層咬下，糖的香甜混揉了山楂的酸，滿口都是飽滿的果肉。因?yàn)樘旌?，糖葫蘆凍得硬硬的，嚼起來(lái)像在吃冰，所以也稱冰糖葫蘆。
多少人冬日的童年記憶中，有一串酸酸甜甜的冰糖葫蘆。小販緩緩騎著老舊的自行車，吆喝聲拖得老長(zhǎng)。小孩央求著爸媽或爺爺奶奶買下，還沒吃一口，先咧嘴笑出了聲。
沒人知道第一串冰糖葫蘆誕生的時(shí)間，其實(shí)，它的年紀(jì)比你想象的大得多。
據(jù)說(shuō)宋代紹熙年間，光宗皇帝最寵愛的黃貴妃忽然厭倦飲食，御醫(yī)出馬也無(wú)濟(jì)于事。帝王著急上火，向民間張榜求醫(yī)。一個(gè)江湖郎中揭榜，開出了方子：“用冰糖與紅果（即山植）煎熬，飯前吃五至十枚，不出半月準(zhǔn)見好?！?/span>
紅果兒和冰糖熬了漂漂亮亮的模樣，貴妃大概是吃膩了山珍海味，見到清新可愛的山楂糖，果然吃得歡快。皇帝龍顏大悅，方子也從宮廷流入民間。老百姓將這樣的果子串起來(lái)，就是冰糖葫蘆的前身。
到清代，和糖一塊下鍋煎熬的山楂果子，已經(jīng)演變成先熬糖，再蘸山楂。
《燕京歲時(shí)記》記載了清代北京大大小小的風(fēng)俗。里面提到的冰糖葫蘆，與現(xiàn)代人熟悉的樣子已經(jīng)很像：“冰糖葫蘆，乃用竹簽，貫以山里紅、海棠果、葡萄、麻山藥、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而涼。冬夜食之，頗能去煤炭之氣?！?/span>
再往后，林語(yǔ)堂和梁實(shí)秋都懷念過(guò)冰糖葫蘆的味道。梁實(shí)秋念叨著自己鐘愛的信遠(yuǎn)齋，說(shuō)酸梅湯之外，這家的糖葫蘆真是一絕。而林語(yǔ)堂在大洋彼岸，用英文寫下了北京城這一抹不去的往事：
“不管白天還是晚上，都會(huì)聽到小販們叫賣甘美圓潤(rùn)的凍柿子的吆喝聲，還有孩子們喜歡吃的冰糖葫蘆，裹著糖的小果，五六個(gè)串成一串，染上紅色招徠顧客……”
一串冰糖葫蘆的誕生，最重要的步驟是熬糖?？捎帽牵部捎名溠刻?、白糖。銅鍋上火，糖加水熬化。攪拌時(shí)提起十二分小心，火候過(guò)了糖會(huì)變色、影響美觀和口味；火候小了不好吃，很是粘牙。
當(dāng)一鍋沸騰的糖咕嘟咕嘟冒泡，顯現(xiàn)出啤酒一樣的金黃色澤，差不多就熬好了。這時(shí)候的糖漿有恰到好處的濃稠?？曜犹舫?，放入冷水，會(huì)迅速凝固。
技巧高超的小販，拿起洗凈、切口、串好的山楂，貼著滾燙的糖漿一轉(zhuǎn)。紅彤彤的山楂上，瞬間裹上一層輕薄的糖衣。隨后，蘸好糖的山楂在預(yù)先涂好油水的案板上拉出糖風(fēng)，就算大功告成。
冰糖葫蘆種類多樣，最常見的自然是山楂。
以前廠甸廟會(huì)上有一種極長(zhǎng)的大糖葫蘆，數(shù)十只蘸得透亮的山楂用荊條穿成，長(zhǎng)達(dá)三五尺，甚至可達(dá)一丈。除此之外，還會(huì)將山楂用棉線串聯(lián)。買者可像朝珠一樣，層層繞在身上。
這種充滿市井情趣的吃法，在《桃花扇》的作者孔尚任的筆下顯得氣勢(shì)雄渾。他說(shuō)：“葫蘆一串蘸冰糖，畫角仰天鳴，冰柱抽一丈。”
老北京胡同里的冰糖葫蘆不分貴賤。小販挑著家當(dāng)，走街串巷地叫賣。
在東南城前三門、舊時(shí)的窮人區(qū)一帶，吆喝聲含混而低沉，透過(guò)淺窄的宅院，傳遍街坊鄰居家。到天安門以西，富家居多的一帶，吆喝聲像唱歌似的，悠長(zhǎng)而婉轉(zhuǎn)。里屋饞嘴的太太們聽見了，便會(huì)使喚下人們買回來(lái)一串。
也有包裝精致、更干凈的冰糖葫蘆，陳列在商場(chǎng)的透明玻璃里。比起天寒地凍中痛痛快快的一口，扎根在溫暖室內(nèi)中的糖葫蘆，漂亮之余，吃起來(lái)總是少了幾分樂(lè)趣。
其他的種類就更多了。一顆山楂切開，夾入芝麻、紅豆沙、山藥，甚至水果等，都有人捧場(chǎng)。
單拿山藥豆蘸糖也好吃，軟糯的山藥豆串在竹簽子上，糖的甜味充分包裹著豆子。不像冰糖葫蘆要費(fèi)勁張大口，一口一個(gè)。
草莓冰涼甜口，也是廣受愛慕。可以說(shuō)，所有水果凍結(jié)后吃起來(lái)都不錯(cuò)。
最好吃的還是原版的山楂。
老少咸宜、經(jīng)久不衰。
愛上冬天，也許只需要一串冰糖葫蘆。
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