一句話知識：梅花肉指豬的上肩肉，在豬頸部下第一刀的部位，因這個部位經(jīng)常運動，因此瘦肉的比例相對較高。
夏天的尾巴不長，天氣漸涼。秋季進補一直是中國人的傳統(tǒng)，各式食材粉墨登場。
對自己好一點，飲食上自然也不能虧待自己。叉燒肉卷餅，既可以作為早餐，也可以作為一道正菜，咬上一口，柔嫩多汁，嘴角殘留著的甜醬，便是滿足與幸福。
叉燒肉，選用梅花肉是最佳選擇，梅花肉是豬的上肩肉，鮮美可口，經(jīng)久耐煮，毫不油膩。
【蜜汁叉燒肉卷餅】大口吃肉貼秋膘
食材：梅花肉400g、面粉200g
調(diào)味：生抽2茶匙、老抽1茶匙、糖2茶匙、黃酒3茶匙、蠔油3茶匙、蜂蜜1茶匙、蒜3瓣
蜜汁叉燒肉卷餅的做法
1.將洗凈的梅花肉切成長條狀備用，大蒜切成薄片待用；
2.鍋里加水，大火燒開，放入切好的梅花肉。煮約2分鐘，撈出沖掉浮沫控水待用；
3.放涼的肉塊放入碗中，加入糖，黃酒，蜂蜜腌制1小時；
4.加入生抽，老抽，蠔油，蒜片，混合攪拌均勻，放入冰箱腌制12小時以上；
5.腌好的肉塊，放在鋪有錫箔紙的烤架上，調(diào)整烤箱溫度到220度，時間20分鐘，中間將肉塊翻一次面，并將腌料刷在肉表面?？竞玫娜鈮K取出放涼后，切成易食用的薄片；
6.面粉放入碗中，加入適量的水，用筷子攪拌，揉成面團；
7.將面團揉至表面光滑，蓋上保鮮膜醒約20分鐘；
8.醒好的面團揉成長條，揪成小劑子壓扁。刷上食用油，兩個劑子重疊，搟成薄薄的面片；
9.平底鍋上爐，開小火，放入搟好的面片，待一邊略有小泡出現(xiàn)，翻面烙另一面。將烙好的餅放涼后，從邊緣將兩張餅分開，表面刷醬，裹上生菜和烤好的叉燒肉，就可以了；
【美食小提示】
1、梅花肉是豬的上肩肉，鮮美可口，經(jīng)久耐煮，毫不油膩，是做叉燒肉的首選肉；
2、腌制的時間一定要保證，最好提前一天腌好肉；
3、和面時，面團硬一點為好；
4、搟劑子中間刷一層油，既可以將烙好的餅分離，也可以中和餅的硬度。
