今天就是處暑了，也就是說，炎熱的夏天就要過去了，天氣會開始涼爽起來，馬上要迎來秋天啦！
秋天是滋養(yǎng)進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)節(jié)，而雞湯就是一道很不錯的滋補(bǔ)靚湯。媽媽們要知道，多燉點(diǎn)雞湯給孩子喝，可以幫助提高孩子的免疫力。而且德國的醫(yī)學(xué)研究表明，雞湯是一種很不錯、很有效的家庭“常備藥”，可以幫助補(bǔ)虛、驅(qū)寒。
那么，怎么才能熬出一鍋濃濃的、有營養(yǎng)的雞湯？今天，小碗要跟媽媽們分享一些小技巧，教媽媽們燉出美味又營養(yǎng)的雞湯噢！
1、用母雞燉湯更營養(yǎng)
媽媽們最好選用母雞來燉湯，因?yàn)槟鸽u含有的蛋白質(zhì)更豐富，這樣燉出來也會更營養(yǎng)。有很多媽媽都喜歡選老母雞來燉湯，因?yàn)檫@樣燉出來的湯味道會比較濃厚、鮮美。其實(shí)仔雞更適合燉湯噢，因?yàn)樽须u的營養(yǎng)成分要比老母雞高得多，而且更容易被人體消化吸收。
2、現(xiàn)宰活雞，吃冷凍雞
媽媽們肯定都知道要買現(xiàn)宰的活雞，這樣肉吃起來才比較鮮美。但是，媽媽們可能不知道，雞買回來后不要立馬就拿去燉湯，最好先放在冰箱的冷凍室里冰凍3個(gè)小時(shí)左右，然后再拿出來解凍煮湯，這樣做可以殺菌，而且肉質(zhì)也是最好的，燉出來的雞湯也才會更鮮美。
3、雞放淘米水里面浸泡
媽媽們在煲湯前可以把雞放入淘米水中浸泡15分鐘，因?yàn)樘悦姿幸欢ǖ牡矸?、維生素和微量元素，這樣做可以去除雞皮上的異味，還能讓雞肉變得更鮮嫩噢。
4、一定一定要飛水?。?！
營養(yǎng)師指出，任何肉類在燉湯之前，都應(yīng)該先把主料放在開水里面煮一下，這樣燉出來的湯清亮、不渾濁。不過飛水也是有技巧的噢，為了不讓雞肉的營養(yǎng)嚴(yán)重流失，媽媽們最好在溫水時(shí)把雞放下鍋，煮個(gè)七八分鐘，并用筷子不時(shí)翻動下。如果是用開水下鍋的話，煮三四分鐘就可以了。
PS：雞飛完水后，要馬上用冷水沖涼后再入鍋燉噢。
5、放點(diǎn)香菇等效果更好
建議媽媽們可以在家燉燉雞湯給孩子喝，最好再放點(diǎn)香菇、黨參和黃芪，因?yàn)檫@三種料都含有多糖，加在一起燉，提高免疫力效果會更好噢。
6、別燉太久了，1-1.5小時(shí)最佳
有些媽媽為了想讓雞湯更濃，所以會燉久一點(diǎn)，其實(shí)燉太久反而會讓雞湯中的營養(yǎng)降低。因?yàn)?，無論雞湯燉多久，雞肉中的營養(yǎng)成分只有5%～10%溶解在湯里，剩下的大部分營養(yǎng)都留在雞肉當(dāng)中。所以，燉1-1.5小時(shí)就可以了，而且記得不要只喝雞湯，一定也要吃雞肉噢！
7、一定要控制好火候
媽媽們在熬雞湯時(shí)應(yīng)該用砂鍋，先用大火燒開，再轉(zhuǎn)小火，這樣可以讓雞肉中的蛋白質(zhì)等盡可能地溶解出來，湯會更鮮、更香。
8、最后再放鹽
媽媽們先不要急著放鹽噢，如果在燉制雞湯時(shí)加鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色和營養(yǎng)素等。所以媽媽們在關(guān)火前的10分鐘再加鹽就可以了，因?yàn)樘绶披}會凝固雞肉的蛋白質(zhì)，雞肉不易軟爛，香氣也不容易熬出來。
一碗營養(yǎng)滋補(bǔ)的雞湯，幫助提高孩子免疫力，媽媽們快準(zhǔn)備做起吧！
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