骨頭砍開，或砸破，洗凈，加水入鍋。大火燒開后撇去浮沫，或者另換水。燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢煮吧?？茨惆緶鍪裁窗?。我做的時候，這時候加入老姜一塊(拍一下），大蔥一根，花椒若干粒。這樣又除腥又增香。基本上熬了兩個小時就可以把湯盛出使用了（比如用來煮素菜湯，很不錯喲）。值得一提的是，第一次可以加稍多的水熬，這樣第一次湯沒用完，剩下少許，可以繼續(xù)加入清水熬煮。根據(jù)我的經(jīng)驗，第一次的湯是清亮的。繼續(xù)加水熬二三次后，湯就會熬成那種雪白的顏色了，要充分利用骨頭的話可以這樣做。湯鍋可以稍大一點，后面可以再加入新的骨頭，前面的骨頭視情況揀出。要是家里有那種不間斷的小火最好了呵呵。大的電飯煲都可以的，燒開后換成保溫；隔一段時間再加溫煮一下，基本保持微開。又好又省能源。以前使用蜂窩煤爐子，現(xiàn)在都成歷史遺跡了吧。。。。。。
骨頭湯最好用大棒骨來熬制，先將骨頭在開頭鍋頭稍淖一下，然后放入湯鍋（一定要用專用煲湯的鍋哦），加水放入姜片，加些料酒，打大火燒開后，將火調(diào)小煲制不少于2個小時，在1個半小時的時候放鹽。一鍋香噴噴的骨頭湯就好了，棒骨上的脆骨已經(jīng)很軟了，直接食用，骨頭與肉已經(jīng)分離了。
注意事項：1、不能過早放鹽，否則骨頭燉不爛。
2、在開始煲的過程中要將浮沒用勺子PIE去。
3、姜和料酒可以去腥和油膩。
本站僅提供存儲服務，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權內(nèi)容，請
點擊舉報。
