魚香菜品，魚字當(dāng)頭，不見魚影，香在其中，而有魚香，魚香汁所來也。只要這小小的一碗魚香汁，既可做出好吃的魚菜品，讓你無魚勝有魚。

魚香菜肴，是川菜的獨(dú)創(chuàng)，幾乎所有原料都可制作魚香菜肴，無論是葷還是素，而魚香素菜，比如，魚香茄子、魚香蓮花白、魚香韭黃、魚香豆腐等，加以魚香汁的烹制，更是風(fēng)味獨(dú)特。

魚香菜品，魚字當(dāng)頭，不見魚影，香在其中，而有魚香，魚香汁所來也。

魚香汁的比例是：

醬油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，蔥姜末各10克，蒜兩瓣切成小片，濕淀粉10克，泡辣椒10克。這是500克食材的量，可隨材料的多少增減。

泡辣椒，這是魚香味中最重要的一味調(diào)料，不可缺少，如實(shí)在沒有，也可用紅辣椒糊代替，然后在碗內(nèi)調(diào)和在一起，即成為魚香汁。

這碗魚香汁無論和什么菜搭配，做出的菜，辣味是相對重的，由于辣是被酸甜所中和，入口并不辣而回味辣，且香氣誘人，辣得很上口，都是絕對的美味下飯菜，無人不愛，小心會上癮的。

食譜：魚香藕片

材料：藕1段

調(diào)料：醬油15克，醋10克，料酒10克，白糖10克，蔥姜蒜末各10克，濕淀粉10克，泡辣椒20克。

做法：1、蓮藕去皮切薄片用清水浸泡

2、取一小碗加入醬油，醋，糖，鹽，料酒，水淀粉，攪拌均勻至糖融化。

3、炒鍋倒油倒入蔥姜蒜和泡椒，翻炒出香味。

4、倒入藕片翻炒至透明。

5、澆入調(diào)好的魚香汁快速翻炒均勻。

6、藕片都勾上湯汁，淋入香油翻炒均勻關(guān)火。