手撕包菜為什么那么好吃，這里交給大家妙招
●第一
卷心菜營(yíng)養(yǎng)好吃又實(shí)惠， 選卷心菜小妙招
卷心菜看表面，有黑斑和蟲洞的卷心菜不要買，顏色翠綠的是比較嫩的，顏色淺綠的是比較脆的，聽(tīng)聲音，用手拍發(fā)出悶悶的聲音，說(shuō)明里面比較松動(dòng)，這樣的可以放心購(gòu)買，顛重量，同樣大小重一點(diǎn)的水分足。
●第二
干辣椒切段，五花肉切片，蒜拍碎切末
●第三
鍋內(nèi)加入少許油，放入五花肉，炒香，放入干辣椒和蒜末炒香放入包菜，大火翻炒，加入少量鹽和醋，一勺白糖，再加入蒸魚豉油，炒到八成熟即可
首先非常高興受邀關(guān)于手撕包菜的問(wèn)題，下面我來(lái)分享下我的經(jīng)驗(yàn)：
包菜最常見(jiàn)的做法就是蒜蓉手撕包菜，或者是五花肉爆炒包菜，最好吃的主要原因是手撕，用刀子切的包菜是完全炒不出這個(gè)香味的，今天做的是蒜蓉手撕包菜，加入了少許陳醋，帶有一點(diǎn)酸味，一起來(lái)看看怎么做的吧？
準(zhǔn)備食材： 包菜，蒜，花生油，陳醋，醬油，鹽
制作方法1.首先將包菜外層撕掉，然后慢慢的把里面的包菜撕開(kāi)來(lái)，然后把包菜的根去掉，因?yàn)檫@個(gè)太硬不好吃。
2.撕好的包菜，用清水清洗干凈
3.清洗好后，瀝干水分備用，手撕包菜只要菜葉子，不要菜根的
4.蒜頭一把，如果不喜歡吃蒜的話，可以少加一點(diǎn)，然后剁成蒜蓉，備用
5.熱鍋下油，放入蒜蓉煸香，再放入清洗好的包菜快速翻炒均勻
6.加入一勺陳醋，少許醬油，少許鹽，再繼續(xù)翻炒
7，等炒好的包菜變軟，色澤油量油量的，就可以關(guān)火裝盤啦，喜歡吃辣的，可以加點(diǎn)辣椒
8.手撕包菜具有健脾養(yǎng)胃，利筋骨。包菜手撕一下，再炒特別好吃。以上是我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)分享，如果有什么建議，請(qǐng)?jiān)谙路搅粞?，感謝大家的關(guān)注??！
怎樣做美味的蒜蓉手撕包菜？
謝謝邀請(qǐng)。
手撕包菜這道菜，真的可以說(shuō)上得廳堂，下得廚房，大飯店的酒桌能看見(jiàn)這道菜，老百姓的餐桌上也常出現(xiàn)。
要想做出美味的蒜蓉手撕包菜，炒出好吃不水的手撕包菜，自認(rèn)為一定要瀝干水分，火猛，油寬。
下面分享具體做法。
食材
主料: 包菜 半個(gè)
調(diào)料:干紅辣椒 2個(gè)，蔥姜
蒜、醬油、醋、花椒、鹽。
做法:
1、包菜瓣幫洗凈，手撕小塊，干辣椒切段，蔥姜蒜切絲。
2、炒鍋放油，油溫升高，放入干辣椒、蔥姜蒜、花椒爆香。教你一小妙招，干辣椒炒之前用水洗干凈，再炒就不容易炒糊了。
4、調(diào)料炒香后，放入包菜翻炒，炒至包菜軟塌時(shí)，放入醬油、醋入，醋不要倒在包菜上，沿著鍋邊倒入，借著熱的揮發(fā)香氣，大火翻炒均勻，放鹽調(diào)味就可以出鍋了。
看，好吃的蒜蓉手撕包菜就炒好了。千家千味，試試你家的味道。
首先做菜之前我們要選好食材，在菜市場(chǎng)我們看見(jiàn)的包菜往往有好幾種，你摸上去有的感覺(jué)包的很緊很硬，像這種包菜不能要，它在栽種的時(shí)候用藥過(guò)多。我們需要的是那種摸上去手感比較軟的包菜。
準(zhǔn)備好150克包菜，用手撕成二指寬去骨放入水中浸泡十分鐘（這是為了泡去一部分農(nóng)藥成分）左右洗凈瀝水待用。蒜蓉姜末蔥花、菜油、味精、醋、鹽、花椒、干辣椒段依據(jù)自身口味適量。炒鍋燒熱倒入菜油待菜油略微冒煙時(shí)迅速倒入蒜蓉姜末炒出香味時(shí)放入花椒和干辣椒段翻炒幾下，花椒和干辣椒放早了炒久了會(huì)糊掉。接著馬上倒入洗凈的包菜快速翻炒，菜色逐漸變綠時(shí)立即放入味精和幾滴醋（醋和味精一起加熱會(huì)釋放出芳香烴的味道，那個(gè)醇厚的香啊，流口水），再繼續(xù)翻炒至變軟放鹽。裝盤撒上幾粒蔥花。整個(gè)過(guò)程有一點(diǎn)一定要注意要大火快速翻炒，包菜盡量控干水分，這樣才能保持包菜的成色和口感。
很高興回答這個(gè)問(wèn)題：手撕包菜是一個(gè)很容易上手的快手菜，，它鮮甜爽脆的口感很受人歡迎，很下飯，但卻不容易做出飯店的那種效果，其實(shí)這道簡(jiǎn)單的家常菜做起來(lái)還是有些竅門的，首先選材，應(yīng)該選那種有機(jī)包菜，脆綠的象牛心，這種炒出來(lái)才會(huì)清甜，而且加料之前還需要有關(guān)鍵一步，只有多做這一步，才會(huì)炒出爽脆的口感，到底怎么炒呢，快來(lái)看一看吧，希望大家喜歡。
（1）把包菜從中間斬開(kāi)，根部切三角去除，然后把包菜撕的一片片的，放入盆中，包菜梗盡量去除，影響口感（包菜?？梢郧衅踞u腌菜吃，浪費(fèi)不了），用水沖洗干凈控干水分備用。
（2）干辣椒一小把剪成小段，花椒用辣椒的二分之一，蒜四五瓣用刀拍一下，稍微碎一下備用。
（3）起鍋燒油，油多點(diǎn)，油熱放入包菜大火炒至包菜軟塌還未出水時(shí)立馬盛出備用，鍋留底油。
（4）起鍋再燒油，放入花椒，然后放入辣椒段蒜碎，煸炒出香味辣椒段變色，再次倒入包菜，大火翻炒一下，加入蠔油，生抽，糖，香醋，再次翻炒幾下，最后下入蒸魚豉油，翻炒均勻盛出即可，非常好吃的手撕包菜就做好了，請(qǐng)大家試試吧。
謝謝觀看，我是萬(wàn)家燈火，關(guān)注頭條，關(guān)注萬(wàn)家燈火張家人
包菜我們這也叫頭菜，我們這有一家飯店就有一道火爆大頭菜，是這家店的點(diǎn)擊率頗高的一道菜。
要想做出美味的蒜蓉手撕包菜，首先，選料上要選擇葉翠綠個(gè)頭小的牛心菜，這樣的包菜炒出來(lái)口感好，顏色美觀。
清洗，包菜的生長(zhǎng)過(guò)程中需要打藥，把選好的包菜用手撕成均勻的片，放入鹽水中浸泡后再清洗，可去除農(nóng)藥殘留。
做法：包菜一個(gè)，花椒粒一小把，辣椒皮適量，蒜蓉適量（用量大一些），一品鮮醬油，鹽，雞精。
鍋中入油，油量比正常炒菜大一些。下入花椒粒小火慢慢炸出香味，撈出花椒留作他用。
入蒜蓉炒出香味，下干辣椒炒出味。先下包菜的幫炒軟，在下葉炒至變色。
放入一品鮮醬油調(diào)色，加鹽和雞精出鍋。
炒制過(guò)程中要保持旺火急炒，成菜翠綠，口感脆而不生。有花椒特有的香味和微辣的口感，下飯佐酒皆宜。
如果出鍋前加入燙好的海螺片或煮熟的皮皮蝦肉，就會(huì)瞬間提升這道菜的檔次，味道更鮮香。
手撕包菜的做法大同小異，各有各的做法。給大家分享一下我的做法:
1:脆包菜去掉白色菜梗 留下菜葉 撕成一小塊備用 切5～8片五花肉（薄點(diǎn)） 蒜蓉 干椒節(jié) 蔥白頭段 耗油 生抽 白糖 。
2:鍋內(nèi)放點(diǎn)油 倒入五花肉中火干煸至微黃焦香 快速倒入 干椒節(jié)蒜蓉翻炒兩下立即倒入包菜隨即不停的翻炒起來(lái) 待包菜葉子稍微軟榻就關(guān)火 一次加入 鹽 味精 生抽 耗油 白糖 蔥段調(diào)味即可。（包菜必須生炒 不可焯水和過(guò)油）
蒜蓉手撕包菜怎么做才好吃？
做這道菜有三個(gè)要點(diǎn)：火大，菜嫩，蒜香！
買包菜時(shí)記得買名叫“牛心白”的包菜，就是個(gè)頭比較小，頂端尖尖心形的那種，如果買不到，就選擇球形包菜，那種很大個(gè)的最好不要選，水分太多，吃起來(lái)不脆嫩。
1、包菜先摘下葉子洗凈，晾干水分后撕成塊。撕了再洗包菜炒的時(shí)候會(huì)出很多湯。撕包菜時(shí)，老梗去掉不要。
2、炒包菜要用豬油，如果用豬肉熬出油就更好了。把蒜蓉在鍋里爆成微黃色澤，可以加一點(diǎn)姜末增加香味，下包菜大火翻炒斷生，加適量鹽和生抽起鍋。
3、包菜在我們家里一般不怎么吃，因?yàn)樯L(zhǎng)習(xí)性，導(dǎo)致農(nóng)藥殘留比較多，普通的鹽水浸泡無(wú)法去除殘留，因?yàn)楝F(xiàn)在的農(nóng)藥都是不融于水，融于油的。所以需要用專門清洗熟菜水果的洗潔精或洗滌劑來(lái)清洗。
蒜蓉手撕包菜的用料
1、包菜 、蒜蓉 、食用油、鹽、雞精、醬油
蒜蓉手撕包菜、撕好包菜洗凈；鍋下油，油溫?zé)岷蠓湃攵缢榈乃馊兀▊€(gè)人喜好，這道菜需三顆左右大蒜子）；待蒜蓉變微黃，倒入洗好的菠菜，翻炒片刻后加入鹽、少許醬油、少許雞精，繼續(xù)翻炒片刻，倒入半碗水，煮至熟即可上盤食用。
蒜、蠔油
調(diào)料
包菜蔥適量、調(diào)和油、芝麻油、雞精、食鹽、料酒
蒜茸蠔油手撕包菜
蒜茸蠔油手撕包菜，包菜洗干凈后用手撕碎、蔥切碎、蒜切碎蒜茸蠔油手撕包菜，蒜爆香油鍋下料酒爆炒片刻后加入的蠔油、鹽、雞精翻炒均勻上色后滴上幾滴麻油和撒蔥花翻炒幾下即可裝盤
首先我們選料，有卷心菜，有蓮花白，有橄欖頭菜。用橄欖頭菜最好，口感脆，水份適中。蓮花白口感不太好，水份少一點(diǎn)，后味微苦。卷心菜水份太多，也有苦味。
橄欖頭菜，先扒外葉用水沖洗下，用刀切開(kāi)，然后用手撕成麻將大塊狀，菜葉上的桿掰掉不要，留著做咸菜用。菜葉撕好，鍋放油500g，燒2成熱放入撕好的頭菜，攪動(dòng)至菜葉變色(大約20秒左右)倒出漏勺瀝干油，鍋上火放10g油，蒜末30g，干辣椒25g，麻椒5g，炒香烹料酒10g。味極鮮醬油15g，鹽3g，味精1g。放入頭菜，翻鍋煸炒均勻即可！一道麻辣鮮香的干煸頭菜就做好了。切記煸炒時(shí)不能加水！趕緊去試試看.，好吃的不要不要ヽ(≧Д≦)ノ
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