導(dǎo)語(yǔ)：冬至吃餃子，調(diào)餃子餡牢記“3放2不放”，鮮嫩多汁，無(wú)論調(diào)啥餡都香

大家好，我是小董美食，為了家人的一日三餐，用心做好菜。明天冬至，這就意味著一年中最冷的時(shí)間來(lái)了，天氣是越來(lái)越冷，冬至是我國(guó)農(nóng)歷中一個(gè)非常重要的傳統(tǒng)節(jié)日，在我們北方，每年冬至的時(shí)候家家戶戶都會(huì)吃餃子，寓意健健康康，平安過(guò)冬，而且民間還流傳著“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒(méi)人管”，因此明天大家記著吃餃子喲。

說(shuō)到吃餃子，大家喜歡吃肉餡還是素餡的？相信很多朋友都喜歡吃肉餡的，而且冬天天氣冷，吃肉餡的餃子更加營(yíng)養(yǎng)美味，將調(diào)好的肉餡和各種蔬菜搭配在一起，做出不同口味的肉餡餃子，喜歡吃啥蔬菜就搭配啥，說(shuō)到調(diào)餃子餡，還是有很多朋友在家調(diào)不好，今天教大家調(diào)萬(wàn)能餃子餡，牢記“3放2不放”的訣竅，不管調(diào)啥餡都非常香，出鍋鮮嫩多汁，營(yíng)養(yǎng)美味，不腥也不柴。

---【芹菜豬肉餡餃子】---

準(zhǔn)備食材：豬肉，芹菜，蔥，姜，香菜，面粉，酵母粉，白糖，生抽，老抽，胡椒粉，雞蛋

具體做法：

1、選豬肉：調(diào)餃子餡時(shí)，我們最好選三分肥七分瘦的豬肉，比如前腿肉或者后腿肉，如果喜歡吃肥的再加點(diǎn)五花肉，這樣調(diào)出來(lái)的餡會(huì)更香，豬肉的皮一定要去掉，太硬會(huì)影響口感，再將豬肉先切成片，再改刀給它切成絲，最后用刀給它剁成肉末，純手工剁的肉餡吃起來(lái)更香更有嚼勁，肉餡不要剁的太碎，稍微有點(diǎn)顆粒感，這樣我們的肉餡就剁好了。

2、準(zhǔn)備配菜：準(zhǔn)備一把香菜，切成小碎丁，再準(zhǔn)備一把香蔥，給它切成小丁，準(zhǔn)備一塊生姜，先切成片，再切成絲，再準(zhǔn)備一顆大蔥，斜刀給它切成片，切好之后放入碗中，再加入一把花椒，倒入適量的溫水，用你干凈的左手給它抓一抓，擠出里面的蔥姜汁，讓蔥姜和花椒的味道融入水中，然后準(zhǔn)備一個(gè)漏勺，將蔥姜和花椒過(guò)濾出來(lái)，這樣我們的蔥姜大料水就做好了。

3、調(diào)肉餡：往肉餡里面加入適量的生抽，少量的老抽上色，再加少量的料酒去腥，一勺雞精，一勺胡椒粉，一勺白糖，再分次倒入我們的蔥姜大料水，然后用筷子沿著一個(gè)方向不停的攪拌，調(diào)餃子餡時(shí)先不要放鹽，否則肉餡會(huì)發(fā)柴，分次加蔥姜水能讓肉餡吸足水分，這樣調(diào)出來(lái)的肉餡才更加鮮嫩，直到將肉餡攪拌至粘稠，有一點(diǎn)拉絲的狀態(tài)就可以了，這時(shí)候肉餡已經(jīng)非常鮮嫩了，然后再往肉餡中打入一個(gè)雞蛋，繼續(xù)攪拌均勻，加入雞蛋可以使肉餡更加的滑嫩，這樣我們的肉餡就調(diào)好了。

4、搭配蔬菜：準(zhǔn)備一大把芹菜，選這種細(xì)芹更加鮮嫩好吃，摘好的芹菜放入清水中清洗干凈，然后改刀切成三厘米左右的長(zhǎng)段，切好之后放入攪拌機(jī)中，將芹菜攪成小碎丁，再將芹菜碎加入肉餡中，香菜粒香蔥粒也加進(jìn)來(lái)，用筷子給它們充分?jǐn)嚢杈鶆?，讓肉餡和芹菜充分融合在一起，再加入一勺食用鹽，適量的小磨香油增加香味，用筷子給它攪拌均勻，食用鹽要最后加入，這樣肉餡不柴蔬菜不出水，這樣我們的芹菜肉餡就調(diào)好了，芹菜也可以換成白菜，包菜，茴香苗等等，喜歡吃啥菜就加啥。

5、和面：盆里加600克左右，再加入3克食用鹽增加面粉筋性，先用筷子給它攪拌均勻，然后分次加入300毫升的溫水，水一次不要加太多，要邊加邊攪拌，直到攪拌至沒(méi)有干面粉的面絮狀就可以了，再下手給它揉成面團(tuán)，要多揉一會(huì)，做餃子的面要稍微硬一點(diǎn)，不好揉光滑就靜置5分鐘，然后再繼續(xù)揉至光滑，再蓋上蓋子放一旁醒面30分鐘。

6、搟餃子皮：面醒發(fā)好后，將面團(tuán)取出來(lái)揉搓一會(huì)，給它搓成直徑兩厘米左右的長(zhǎng)條，再用刀給它切成大小一樣的劑子，來(lái)回滾動(dòng)著切，可以防止粘連，然后再撒上少量的面粉，用手將劑子依次給它按壓扁，再用搟面杖搟成餃子皮，中間厚邊緣薄就可以了。

7、包餃子：取適量的肉餡放在餃子皮上面，將餃子皮對(duì)折從中間捏合一下，再將兩邊都捏合好，最后放在左右手的虎口處捏住餃子皮，輕輕的往里一擠，這樣一個(gè)餃子就包好了，餃子包好之后放在案板上。

8、煮餃子：水開(kāi)后依次下入餃子，蓋上鍋蓋中火燒開(kāi)，等水開(kāi)之后，給它加入一碗涼水，輕輕推動(dòng)，讓餃子受熱均勻，繼續(xù)煮開(kāi)，然后再次倒入一碗涼水，輕輕攪動(dòng)，一共點(diǎn)三次涼水，全程約煮五六分鐘，這樣可以避免餃子里面的水分蒸發(fā)把餃子皮撐破，也避免把餃子皮煮爛，將餃子煮至全部浮起，個(gè)個(gè)圓鼓鼓的就可以了。

像我這樣包的餃子皮薄大餡，鮮嫩多汁又美味，肉餡不腥也不柴，而且自己包的餃子用料足，營(yíng)養(yǎng)好吃又解饞，比餃子店的還要香，冬至一定要自己在家包餃子，和家人一起享受美好時(shí)光。

---【小董技術(shù)總結(jié)】---

1、調(diào)餃子餡牢記“3放2不放”，第一放大料水，用八角、花椒加水，讓大料的香味充分融入水中，第二放蔥姜水，用蔥姜水代替蔥姜，吃的時(shí)候吃不到蔥姜，但有蔥姜的香味，還能起到去腥增香的效果，肉餡中加料水可以使肉餡充分吸收水分，這樣調(diào)出來(lái)的肉餡更加鮮嫩多汁，第三方香油，可以增加餃子餡的香味。

2、“2不放”指的是不放料酒，放料酒雖然可以去腥，但是會(huì)營(yíng)養(yǎng)肉餡的香味，還有就是不放十三香，因?yàn)樗拇罅衔兜捞珴庥?，這樣會(huì)掩蓋肉本身的鮮味，因此這兩樣不要放。

3、肉餡可以搭配自己喜歡的蔬菜，比如，芹菜，白菜，包菜等等，如果有茴香苗也是非常不錯(cuò)的。

4、煮餃子的時(shí)候要記得滾三滾，因?yàn)槿怵W不易熟，煮的時(shí)間要長(zhǎng)一些，這樣可以避免餃子皮撐破煮爛了。

以上就是小董給大家分享的調(diào)餃子餡的方法，如果你有更好的方法可以在下方留言評(píng)論，我是小董，一個(gè)喜歡做飯的90后奶爸，感謝您的支持，我們下期再見(jiàn)。