春天氣候干燥，人們極易感染病毒而患口角炎，經(jīng)常吃些新鮮菠菜，可以防治此病。菠菜中含有一種類胰島素樣物質(zhì)，故糖尿病患者（2型糖尿病患者）最宜吃菠菜。另外，菠菜具有一定的補(bǔ)血作用，菠菜中所含的酶類物質(zhì)能夠促進(jìn)胃和胰腺的分泌功能，故血虛者可常食菠菜。
食用菠菜時(shí)最好先用水焯一下，經(jīng)過(guò)水焯以后菠菜中80%的草酸便可被除去。但焯的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，否則會(huì)降低菠菜中維生素的含量。為了保存營(yíng)養(yǎng)，烹調(diào)時(shí)應(yīng)蓋上鍋蓋，盡量避免與空氣接觸過(guò)久或加熱時(shí)間太長(zhǎng)，因?yàn)椴げ酥械木S生素C易被氧化破壞。此外，由于銅可促使維生素C分解，烹調(diào)時(shí)應(yīng)避免用銅鍋或銅質(zhì)鍋鏟。
然而菠菜雖好吃，但也不可長(zhǎng)期偏食或一次食用過(guò)多。因?yàn)椴げ酥泻休^多的草酸，吃菠菜后，人體內(nèi)的鈣會(huì)跟菠菜中的草酸結(jié)合而生成難溶性的草酸鈣，從而減少了人體必不可少的鈣離子的吸收。
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