安徽商報(bào) 合肥網(wǎng)訊 近日，南京的一名19歲女孩因平時(shí)喜歡吃麻辣燙、油炸食物和燒烤等路邊攤，不幸患上舌癌，麻辣燙等最“毒”小吃究竟有何危害?如何將這些危害降到最低?
【事件回放】
據(jù)網(wǎng)易新聞報(bào)道，南京19歲女孩佳妮人見(jiàn)人愛(ài)，但她最近總被一件事煩惱。因?yàn)樗囝^上出現(xiàn)一個(gè)破口，總是不愈合。每次吃飯、喝水、說(shuō)話(huà)，甚至打呵欠的時(shí)候，都會(huì)感覺(jué)到疼痛。而且疼痛一直持續(xù)了近三個(gè)月的時(shí)間。入院后，醫(yī)生從她的舌頭上取下一小塊標(biāo)本進(jìn)行檢測(cè)，最后確診她患上了舌癌。
南京市口腔醫(yī)院頜面外科徐明耀主任告訴記者，起初在接診佳妮時(shí)得知，佳妮平時(shí)最喜歡吃麻辣燙、油炸食物和燒烤等。燒烤是通過(guò)煙熏，高溫烤制而成，致癌物不用贅述。麻辣燙也是一樣的，不僅進(jìn)口時(shí)是高溫，而且又麻又辣，口味很重。這對(duì)舌頭的影響很大。醫(yī)生分析：因?yàn)槌３月槔睜C等原因，才引發(fā)佳妮患上了舌癌。
【專(zhuān)家解析】
麻辣燙——被稱(chēng)路邊最“毒”小吃
“許多人都喜歡吃麻辣燙，作為生活方式的一種自然無(wú)可厚非，但要從營(yíng)養(yǎng)健康角度來(lái)說(shuō)，麻辣燙存在很多安全隱患，被稱(chēng)為路邊最‘毒’小吃?！惫粻I(yíng)養(yǎng)健康工作室、國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師程宏偉說(shuō)，街邊小攤或店鋪普遍衛(wèi)生條件差，操作者也幾乎沒(méi)有食品安全的知識(shí)基礎(chǔ)，因此，消費(fèi)者的衛(wèi)生安全很難得到保證。
“有些人認(rèn)為麻辣燙有葷有素，搭配起來(lái)很有營(yíng)養(yǎng)，實(shí)則不然?！背毯陚フf(shuō)，比如最常吃的燙青菜，它主要含有維生素C，但維生素C是一種不耐熱的水溶性維生素，長(zhǎng)時(shí)間加熱很容易被分解殆盡。再說(shuō)葷菜，麻辣燙里確實(shí)有很多半成品，最常見(jiàn)的就是魚(yú)丸、蝦丸和蟹棒等?！拔覀儾⒉磺宄鼈兊脑牧鲜欠裥迈r，在燙涮之前是否已經(jīng)變質(zhì)也無(wú)法得知?！背毯陚フf(shuō)，濃厚的湯汁會(huì)遮蓋食材的味道，很難發(fā)現(xiàn)其本身的這些問(wèn)題，更別說(shuō)知道它們是否含有寄生蟲(chóng)、存在亞硝酸鹽超標(biāo)的問(wèn)題了!
湯底煮的時(shí)間越長(zhǎng)，亞硝酸鹽的濃度越高
“針對(duì)麻辣燙湯汁的使用時(shí)間問(wèn)題，我們?cè)?jīng)做過(guò)市場(chǎng)調(diào)查?！背毯陚ソ榻B，調(diào)查的結(jié)果顯示，很多店家為了節(jié)省時(shí)間以及節(jié)約成本，幾乎都是一鍋湯反復(fù)供消費(fèi)者燙涮，湯少了就直接兌水加料繼續(xù)燙，有的一天都不換一次。有些店家說(shuō)，高溫可以殺毒，所以不換湯底，事實(shí)上，這種說(shuō)法并不科學(xué)。
這樣反復(fù)煮的湯底存在很多安全隱患，其中最常見(jiàn)的就是強(qiáng)致癌物——亞硝酸鹽超標(biāo)。“飲用水在長(zhǎng)期沸騰的情況下，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，所以飲用水不宜反復(fù)燒開(kāi)。”程宏偉說(shuō)，曾經(jīng)做過(guò)一個(gè)實(shí)驗(yàn)，結(jié)論是：湯底煮的時(shí)間越長(zhǎng)，其顏色就越重，其中亞硝酸鹽的濃度也就越高。而亞硝酸鹽濃度開(kāi)始升高的時(shí)間一般在燙煮一個(gè)小時(shí)左右，建議湯汁最好一個(gè)小時(shí)更換一次，不應(yīng)超過(guò)一個(gè)半小時(shí)。
不宜用一次性塑料袋和塑料碗直接就餐
一次性塑料袋、塑料碗因其價(jià)格低廉、攜帶方便受到店家及顧客的青睞，但這種做法其實(shí)是不正確的。據(jù)了解，自2008年6月1日起強(qiáng)制執(zhí)行的塑料購(gòu)物袋國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品塑料袋必須注明“QS”標(biāo)志和“食品用”或“食品專(zhuān)用”等字樣。
“正規(guī)的食品專(zhuān)用塑料制品一般不存在安全問(wèn)題，也不會(huì)對(duì)我們的身體造成危害。”程宏偉解釋?zhuān)俏覀円?jiàn)到的、用到的塑料袋和塑料碗一般都是小作坊生產(chǎn)出來(lái)的，或者根本就不是食品專(zhuān)用塑料制品。這些劣質(zhì)的、非食品專(zhuān)用塑料制品存在塑化劑超標(biāo)和重金屬超標(biāo)的隱患，含有鉛、鎘、汞等。這些會(huì)對(duì)我們的身體造成很大危害，尤其是在高溫條件下，一次性塑料袋會(huì)釋放出更多的有毒有害物質(zhì)。所以吃麻辣燙或別的小吃時(shí)，最好不用一次性塑料袋和塑料碗直接就餐。
湯汁重油、重鹽，增加患心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)
“除了列舉的一些安全隱患之外，麻辣燙其實(shí)還有很多隱患?！背毯陚ソ榻B，比如為了增加麻辣燙的香味，店家會(huì)加入國(guó)家禁止的添加劑。大量的辛辣材料還會(huì)鈍化我們的味覺(jué)并且刺激我們的腸胃，引起胃炎、胃潰瘍甚至胃癌等胃腸道疾病。“濃湯里面還含有大量的嘌呤，會(huì)增加患痛風(fēng)病的幾率?！背毯陚フf(shuō)，湯汁重油、重鹽也會(huì)增加患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
但需要強(qiáng)調(diào)的是，雖然麻辣燙存在諸多問(wèn)題，但并不是不可以吃，我們只要注意吃的度以及吃的方法即可。最好的方法就是自己在家做，既能合理的搭配蔬菜以及葷菜，又能自己合理調(diào)配涮燙時(shí)間。
【提醒】
吃完麻辣燙，來(lái)些橙、獼猴桃補(bǔ)充維生素c
“有人說(shuō)吃完麻辣燙后再多吃些水果能夠抑制亞硝酸鹽的形成，我們?cè)?jīng)做過(guò)實(shí)驗(yàn)，證實(shí)了這一說(shuō)法是科學(xué)的。”程宏偉說(shuō)。
實(shí)驗(yàn)顯示，維生素C可以抑制亞硝酸鹽的合成，建議在吃完麻辣燙之后多吃些富含維生素C的水果，如橙、青棗、檸檬、獼猴桃。當(dāng)然大蒜、洋蔥等食物同樣可以起到很好的功效。
【警示】
口腔衛(wèi)生習(xí)慣差也是誘發(fā)口腔癌的一個(gè)因素
“除了吃過(guò)熱食物以外，誘發(fā)口腔癌的危險(xiǎn)因素還有很多?！焙筌娬f(shuō)，根據(jù)臨床經(jīng)驗(yàn)，口腔癌患者多數(shù)都有長(zhǎng)期吸煙、飲酒史，很少有不吸煙又不喝酒而患上口腔癌的病例。牙齒的殘根、不良的牙齒修復(fù)體、銳利的牙尖等同過(guò)熱食物一樣，都會(huì)刺激到口腔，經(jīng)常刺激也會(huì)促使細(xì)胞癌變。
“口腔衛(wèi)生習(xí)慣差容易滋生細(xì)菌，這也是誘發(fā)口腔癌的一個(gè)因素。”后軍說(shuō)，刷牙就是清潔口腔的方法，連續(xù)好幾天不刷牙的情況少有，所以因?yàn)榭谇恍l(wèi)生差而誘發(fā)口腔癌的情況比較少。、
【營(yíng)養(yǎng)自制】
自制麻辣燙，好吃不傷身
原料：辣燙火鍋料一包、牛肉丸、火腿等各種配菜。
做法：
1、在鍋中倒入適量的清水，水燒開(kāi)后，將麻辣燙的火鍋料倒入水中，用筷子將料包調(diào)勻。
2、按照肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、豆制品、蔬菜類(lèi)的順序?qū)⑻崆坝弥窈灤玫氖巢陌错樞蚍湃脲佒?。再將肉?lèi)提前涮煮至八分熟，再放下一種食材，放入蔬菜后，蓋鍋蓋燜煮30秒。盛取涮好的食材，取適量紅油湯底調(diào)劑即可食用。
責(zé)任編輯：張萍
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