用料：新鮮黃瓜6根
調(diào)料：鹽15g（黃瓜殺水用）
做法：
1.黃瓜洗凈后浸泡在清水中，滴入少許果蔬清洗劑浸泡20分鐘后再次沖洗干凈
2.黃瓜去頭去蒂，橫著一切為二段，取其中一段縱向從中間切開（圖JPG.3），再取其中一段再次縱向切開后，再縱切一刀（圖JPG.3和圖JPG.4），余下黃瓜全部如此處理完成
3.把切好的黃瓜條放入無水無油較深的干凈器皿中，加入鹽，用手上下翻攪均勻后蓋好保鮮膜，上面壓上重物，放在陰涼通風(fēng)的地方6個小時以上（隔夜最好）
4.把壓好的黃瓜條中的水倒掉備用
5.螺絲辣椒放在火上兩面稍微烤一下至表皮發(fā)蔫后，去掉蒂和里面的辣椒籽，用手撕成條，和姜片、蒜瓣一起加入裝有黃瓜條的容器內(nèi)
6.把醬油和白糖倒入干凈的鍋內(nèi)，中火煮開，用筷子攪拌，至白糖融化后關(guān)火晾涼
7.把晾涼的醬湯倒入裝有瓜條的容器中，加入鹽和1/3瓶蓋高度白酒
8.把干辣椒切成小圈，和熟白芝麻一起放在瓜條上面
9.取一干凈的鍋，加入2大匙油，把花椒放入小火炸香后關(guān)火，揀出花椒后把油潑在辣椒圈上，攪拌均勻后放入干凈密封的容器內(nèi)放冰箱冷藏，當(dāng)時就可以吃，腌漬兩天后口感最好，吃的時候用干凈的筷子撈取
小貼士：
1.腌漬這道醬菜的黃瓜不要去皮，但一定要清洗干凈，帶皮的黃瓜腌漬好后才會有脆脆的感覺，放在冰箱里更會加強(qiáng)脆勁兒，黃瓜在腌漬前一定要用重物壓出水來，這樣才會保證口感，也會更入味，我在黃瓜上面壓了一個盆，盆里放的是袋裝小豆，如果找不到重物，放一滿盆水也可以
2.腌漬醬菜的醬油用黃豆醬油，通常超市里幾大品牌的黃豆醬油都可以，買那種1L塑料桶包裝的，性價比高
3.高度白酒不要多放，一點點就可以，但一定要有，加了白酒后的醬菜有一種特殊的香味，很勾人食欲，并且白酒也會起到防腐的作用
4.螺絲辣椒如果不在火上烤可以放在蓋簾上在陽臺上曬蔫一點，基本上要半天，然后清洗干凈用廚房紙巾擦干再撕條，不吃辣的話把配方中所有帶辣椒的步驟都去掉即可，不影響味道
5.這道小菜的腌漬中可以再加入300ml陳醋，吃起來口感脆嫩酸香，特別開胃下飯，喜歡酸辣風(fēng)味小菜的朋友可以嘗試一下
6.腌漬好的醬菜放在保鮮盒里放入冰箱，隨吃隨取，我用的是最小號的玻璃泡菜壇子，比較省地方，密封性能也不錯
