一、了解青花椒
青花椒又名麻椒，屬于灌木類，是一種有獨特香氣和味道的植物。在餐飲業(yè)中其風(fēng)味無可替代。其果皮可以用來做調(diào)味料，也可以用來提取芳香油。青花椒相比紅花椒更香、更麻，所以更適用于涼拌菜和風(fēng)味小炒。燒菜時可以幫助提味，同時可增進食欲。作為藥食同源的香辛料，其藥性可以消寒解毒、健胃等。如果有風(fēng)寒疾病，花椒可以起到幫助治療的作用。
二、倍特爾青花椒粉的特點及優(yōu)勢
倍特爾青花椒粉選用的原料產(chǎn)地為四川金陽青花椒，金陽青花椒的主要特點是顏色偏黃綠色，顆粒圓潤、油腺飽滿，質(zhì)量均一性較好，麻度高，產(chǎn)油高。我們的供應(yīng)商都是經(jīng)過嚴(yán)選后確定的，完善的采購以及儲存體系，保證了原料的品質(zhì)以及安全性。其次倍特爾青花椒粉是采用低溫超細(xì)粉碎工藝精制而成，極大的減少了傳統(tǒng)粉碎過程中精油以及有效成分的損失，細(xì)度高，分散性好。此粉碎技術(shù)加工所得的青花椒粉比市面上普通粉碎技術(shù)相比，麻度高、揮發(fā)油含量高且不會因為粉碎過程中產(chǎn)生其他異味。
三、青花椒系列產(chǎn)品介紹
【青花椒粉60目】 【青花椒粉30目】【藤椒腌料A/B】【香腸調(diào)味料（藤椒風(fēng)味NS-2）】
倍特爾推薦-香腸調(diào)味料（藤椒風(fēng)味NS-2）
1、產(chǎn)品特點：紅褐色粉末，主要為產(chǎn)品提供濃郁藤椒風(fēng)味，整體風(fēng)味立體感較強，可用于制作藤椒風(fēng)味香腸、小酥肉、低脂雞胸肉等。
2、產(chǎn)品應(yīng)用參考配方：
名 稱 | 重量kg |
豬肉6mm | 57.1 |
4:6豬碎肉 | 16 |
冰水 | 16.8 |
食用鹽 | 1.16 |
糖 | 1.7 |
味精 | 0.25 |
辣椒紅 | 0.01 |
復(fù)合磷酸鹽 | 0.42 |
亞硝酸鈉 | 0.0126 |
紅曲紅 | 0.0034 |
異VC鈉 | 0.25 |
木薯變性淀粉 | 3.36 |
大豆分離蛋白 | 1.68 |
卡拉膠 | 0.42 |
香腸調(diào)味料（藤椒風(fēng)味NS-2） | 1.3 |
合計 | 100 |
