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一、工藝流程

摘槽頭→修整→槽頭沖洗→挑揀豬毛→槽頭加工→槽頭膘接收

二、工藝要點(diǎn)

1、修整

修凈槽頭上的病變淋巴結(jié)、明顯的大淋巴結(jié)（圓形或橢圓型、直徑1厘米以上）、毛皮塊和淤血，并挑揀浮毛。

2、槽頭清洗

修整后的槽頭，在30℃左右的清水中，用刷子對(duì)每塊槽頭進(jìn)行刷洗，刷掉表面浮毛，并及時(shí)清理掉刷子上的豬毛?；蚴褂么蚨菣C(jī)進(jìn)行打洗（進(jìn)口打肚機(jī)，水溫30℃～40℃，打洗3~5min），清洗干凈后迅速入0~4℃預(yù)冷庫(kù)中上架預(yù)冷。要求槽頭從割下到上架預(yù)冷的總時(shí)間不得超過45min。槽頭攤開擺放（厚度不得超過2層），防止變質(zhì)、發(fā)悶，預(yù)冷到中心溫度達(dá)到6℃以下時(shí)進(jìn)行加工。

3、挑揀豬毛

槽頭在加工前進(jìn)行雜質(zhì)挑揀，主要是豬毛、毛皮塊及其它雜質(zhì)。

4、槽頭加工

槽頭按要求進(jìn)行加工，市場(chǎng)槽頭膘必須修凈表面明顯的淋巴結(jié)、異常淋巴結(jié)、腺體。供市場(chǎng)槽頭根據(jù)市場(chǎng)要求可以不進(jìn)行水洗。槽頭進(jìn)一步加工產(chǎn)生碎肉、肉青和槽頭膘。內(nèi)轉(zhuǎn)原料用槽頭或槽頭膘要求無(wú)病變淋巴結(jié)，并修去外表呈橢圓形的直徑超過1cm的可見淋巴結(jié)。

5、槽頭膘接收

加工好的原料用槽頭膘，要求豬毛含量低于100根/500Kg；毛皮塊低于5塊/500Kg。