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湖北這邊，有一種油炸的小吃，叫做蘿卜餃子，我用文字給大家描敘一下，首先和我們吃的北方餃子完全不一樣，雖難也叫做餃子，但這是一種油炸的美食，炸好的蘿卜餃子好像十五過(guò)后，肉比較多的月亮，薄薄的米漿包裹著白嫩的蘿卜絲，用特殊的工具將米漿托著，放入油鍋中炸至金黃焦脆，米漿炸的同蘿卜絲融為一體；
那時(shí)的我，每天放學(xué)后都在校門(mén)口買(mǎi)一個(gè)炸好的蘿卜餃子，站在小攤前等著餃子起鍋的時(shí)候，香氣撲鼻，口感外焦里嫩，米漿調(diào)制的面糊炸的非常焦脆，由于餡料是蘿卜絲，脆脆的口感還有一絲絲的柔軟，但蘿卜絲是脆的，咸中帶麻、麻中帶辣，辣中帶香，反正現(xiàn)在回想起來(lái)，非常好吃和爽口；
有那么一剎那，我原本以為說(shuō)的是上文給大家介紹的那種蘿卜餃子，仔細(xì)查看，原來(lái)題主說(shuō)的是蘿卜餡的北方餃子，頗感失望；
但還是給我了一次回憶過(guò)往的機(jī)會(huì)，蘿卜餡的北方餃子雖說(shuō)不常見(jiàn)，最起碼在我家是這樣的，但，也不是沒(méi)有做過(guò)，湖北人做的蘿卜餡北方餃子，多多少少會(huì)借鑒湖北這邊蘿卜餃子的餡料做法；
家常蘿卜餡的餃子，蘿卜需要焯水嗎，注意哪些問(wèn)題能使餃子餡更美味？
在北方餃子的所有餡料之中，蘿卜餡的餃子還真只在家中做過(guò)、吃過(guò)，在外吃北方餃子多半是點(diǎn)大白菜的或者是韭菜的，其他餡料，老擔(dān)心外面的不好吃，在家制作，餡料中的蘿卜絲，還真沒(méi)有想過(guò)去焯水，受油炸蘿卜餃子的影響，蘿卜絲的處理辦法多半是放入食鹽進(jìn)行腌制，腌制后的蘿卜絲會(huì)腌制出比較多的汁水，倒掉汁水后，搭配少量的豬肉肉末，放入調(diào)料攪拌均勻后，好吃的蘿卜餡料就做好了，具體的做法如下：
1、將菜市場(chǎng)買(mǎi)回的蘿卜削去老皮，切成細(xì)絲，我感覺(jué)做蘿卜餡的餃子，切得越細(xì)越好吃；
2、將切好的蘿卜絲轉(zhuǎn)移至大碗中，放入1勺食鹽，攪拌均勻后腌制5分鐘左右；
3、腌制蘿卜絲等待的時(shí)間，我們來(lái)調(diào)制肉餡，一塊瘦肉較多的五花肉，提前手工剁成肉末，盡量剁的細(xì)膩一些，之后放入蔥花、姜末、料酒、生抽、老抽、色拉油攪拌均勻，最后放入少量的食鹽和清水，多多攪拌；
4、多次的少量加入清水，反復(fù)攪拌，將肉餡攪拌上勁后，口感才會(huì)鮮嫩；
5、蘿卜絲腌制好后 ，會(huì)出很多的汁水，倒掉腌制出來(lái)的汁水；
6、將新鮮的紅辣椒切成細(xì)絲放入蘿卜絲的碗中，淋上沸騰的熱油，激發(fā)出蘿卜絲的香味，蘿卜絲多給點(diǎn)色拉油，會(huì)更好吃；
7、之后將淋過(guò)熱油的蘿卜絲攪拌均勻，稍稍放涼后，同我們剛剛調(diào)配好的肉餡放在一起，攪拌均勻，我家的做法是，3份蘿卜絲搭配一份肉餡，這樣做的蘿卜餡的餃子，煮好后，能吃出蘿卜絲的爽脆，同時(shí)還有一點(diǎn)點(diǎn)肉香；
家常蘿卜餡的餃子，蘿卜需要焯水嗎，注意哪些問(wèn)題能使餃子餡更美味？
寫(xiě)到最后，還想啰嗦幾句，在家制作的蘿卜餡的北方餃子，餡料中的蘿卜絲，還真沒(méi)有想過(guò)去焯水，受油炸的蘿卜餃子的影響，蘿卜絲的處理辦法多半是放入食鹽進(jìn)行腌制，腌制后的蘿卜絲會(huì)出比較多的汁水，倒掉汁水后，搭配少量的豬肉肉末，放入調(diào)料攪拌均勻，好吃的蘿卜餡料就做好了；
如果說(shuō)，做蘿卜餡的餃子，餡料要注意哪些問(wèn)題，我們總結(jié)如下：
1、蘿卜絲不用焯水，直接用鹽腌制，出水后的蘿卜絲更加的爽脆；
2、蘿卜絲油多點(diǎn)會(huì)更加好吃，所以需要在拌入肉餡之前，淋上沸騰的熱油，激發(fā)出蘿卜絲的香味；
3、淋過(guò)熱油的蘿卜絲，需要放涼后，才能拌入肉餡之中；
4、搭配蘿卜絲的肉餡，我覺(jué)得五花肉多一點(diǎn)會(huì)比較好吃，同時(shí)肉餡的總量不要太多，蘿卜絲為主，少量的肉餡即可；
家常蘿卜餡的餃子，蘿卜需要焯水嗎，注意哪些問(wèn)題能使餃子餡更美味？大家可以在評(píng)論區(qū)給我們留言，分享您的做法，最后感謝大家的閱讀，分享帶來(lái)快樂(lè)，我們?cè)谠u(píng)論區(qū)等您；
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