鹵水時間長了為什么會發(fā)黑？
廢話少說，直接解析
原因：、
你的鹵貨量帶不走糖色氧化的量 ，你的鹵水就會變黑，
反之，你的糖色氧化量達不到鹵貨量，這時候就該加糖色了，
這是一個拗口的公式。
空鍋燒鹵水、大鍋鹵水鹵少量貨都會加快糖色的氧化速度，導致鹵水發(fā)黑。
解決辦法：
當你第一天鹵了東西過后，顏色各方面都可以，那么你第二天鹵的時候，是不是就該加顏色了呢?
我的回答是慎重，不是只要一鹵東西就不分青紅照白的去加顏色，（特別是一些初學者）有的時候我們可能幾天都沒有給鹵水里加糖色，可是鹵的東西卻顏色還發(fā)深，這就是我們的糖色氧化量太大造成的，所以當你第一 鍋顏色鹵得很好時，第二天千萬不要還沒下東西時就又加顏色，先不要加，盡管下東西鹵，如果是鹵到中途見原料顏色有點淡，這個時候在加點顏色進去也不遲，大家切記！鹵水顏色深了，改起來難，淡了加起來容易、、、、、、、孰優(yōu)孰劣，一目了然！
只有強加練習，好好琢磨，你的鹵水也可以維護得很好，傳上一百年也沒有問題
鹵菜是一門辛苦的事業(yè)，在路的你，加油！堅持下去必能成功！
