我發(fā)現(xiàn)，好作品真的是?？闯Ｐ拢娇丛接形?。
比如昨天沒有下飯片，隨手撈出《中華小當(dāng)家》看了一集，就發(fā)現(xiàn)一個特別有意思的點。
小當(dāng)家和阿飛一起參加的特級廚師考核大賽，有一場考題是：面，非面。
所謂“面，非面”，就是要用不是面的食材，來表現(xiàn)面的口感。
仔細想想，這個題真的太妙了，考驗的，是廚師對食材的理解和超脫出食材本身的想象。
我在廚房里，也很喜歡玩這種以假亂真的小游戲。
比如之前用土豆和蓮藕，做的糖醋素排骨：
戳圖片查看“糖醋素排骨”菜譜
再比如，今天剛做好的，這一碗賣相誘人的“肉燥飯”↓
做好以后讓芒果來試吃，她吃了好幾口，才一臉迷惑的說，姐，你這個肉味不對吧……
哈哈，當(dāng)然不對啦，我根本沒放肉！
眼尖的小伙伴，光憑肉眼是不是已經(jīng)猜到幾分啦？
沒錯，菜菜用肥厚的杏鮑菇，和香氣濃郁的香菇，切碎些，口感和形態(tài)都會非常接近肉燥。
這一碗菇燥飯，雖然沒加一塊肉，口感卻完全不輸肉燥。
比起五花肉，菇類的鹵制時間少一大半，且低脂又營養(yǎng)，即使多吃，也沒有“肥膩”的罪惡感。
醬香濃郁之中，還帶有菇的爽甜。
之前教大家做肉燥飯時，我就說過，它的靈魂在于紅蔥頭酥。
即使食材換成菌菇，這一步也不能省去。蔥頭切碎，下油鍋炸酥，這油蔥酥，就是菇燥飯的基底。
一般菜市場都有賣，長得比小洋蔥要扁。如果實在買不到，換成洋蔥碎也成，但風(fēng)味會略差。
右上小小圓圓的就是紅蔥頭
做這份菇燥飯，記得一定要煮一大鍋白米飯，別問為什么，準(zhǔn)沒錯！
- 菇燥飯 -
[ 食材 ]
杏鮑菇250g 平菇250g香菇50g 雞蛋4顆
紅蔥頭100g 姜沫10g 青菜/萵筍（配菜）
米酒20ml 金蘭醬油30ml 老抽10ml 水400ml
白胡椒粉2g 五香粉2g 冰糖10g 鹽2-3g
桂皮1小塊 八角2個 香葉2片
ps：沒有臺灣金蘭醬油，可用20ml生抽替代
[ 食譜 ]
1.紅蔥頭頭尾切掉，剝?nèi)ネ鈱痈梢虑谐杉毥z，起油鍋燒至5-6成熱，放入紅蔥頭絲炸至金黃色浮起時撈出，用廚房紙吸取表面余油，紅蔥油過濾備用
2.洗凈的平菇撕成小條，杏鮑菇切丁，香菇泡發(fā)切片或切丁，雞蛋煮熟剝殼備用
3.鍋內(nèi)加入適量紅蔥油燒熱，煸香姜末、香菇，加冰糖小火翻炒出糖色，再倒入杏鮑菇、平菇翻炒，炒至所有菇水分收縮
4.加入米酒、金蘭醬油、老抽、白胡椒粉、五香粉，翻炒出香氣
5.加入八角、香葉、桂皮、適量紅蔥酥，倒入沒過所有材料的熱水，大火燒開后，加入雞蛋轉(zhuǎn)小火鹵制40分鐘左右
建議隔5-10分鐘需翻拌一次，以免出現(xiàn)糊鍋、材料入味不均勻等情況
若直接用高壓鍋，壓制10分鐘左右即可
6.起鍋前10分鐘，加入適量鹽調(diào)味，收汁煮至湯汁濃稠即可出鍋
盛一碗米飯，舀上香濃的菇燥和湯汁，擺上燙熟的青菜和鹵蛋，我開動啦！
溫潤柔軟的香菇、肥厚滑嫩的杏鮑菇，夾著紅蔥酥的香氣，這幾種菇搭配在一起，醇厚而不膩。
白米飯上澆一勺菇燥，鹵汁濃厚，米飯沾滿濃稠的醬汁，那味道，讓人回味無窮，我只想粗暴地用好吃來形容。
做菜好玩的地方就在于，不同食材的組合，會碰撞出各種火花，甚至能帶來超越某一種食材的驚喜。
生活也一樣，不要止步于現(xiàn)有的滿足，多嘗試多體驗，才會不斷刷新更好的自己。
