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買前膀子打餡剩下的肉皮，不要浪費(fèi)，熬制了皮凍備用，方便日后做灌湯包或者生煎包。

1. 買前膀子剩下的肉皮

2. 切成條

3. 與蔥姜一同放入涼水鍋里大火燒開，小火慢熬

4. 熬到皮軟爛，撈出

5. 跺成碎茸

6. 再次放入鍋內(nèi)小火熬

7. 熬到湯色奶白，篦出肉皮、蔥姜等雜質(zhì)

8. 倒入器皿中晾涼

注意事項(xiàng)

1、大火燒開，小火慢熬。也就是俗稱的“文武火”。

2、肉皮要熬透，中間撈出剁成茸是讓肉皮盡可能的將膠原蛋白分解到湯汁內(nèi)。

3、熬到最后有拉粘、掛勺、粘手的感覺，說明火候到了。

4、熬得毫無營養(yǎng)的肉皮與蔥姜還是舍棄吧，以免影響日后湯包的口感。

5、晾涼放到保鮮或冷凍冰箱都可以，用時(shí)取出。