茄子是家常菜中必提不可的一道菜，做法多樣，美味可口！最常見的有青茄和黑紫茄，形狀上也有圓形，橢圓，梨形等各種……在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，它還具有清熱涼血，散瘀消腫的功效。
常吃茄子還可以達(dá)到以下作用：
一、抗衰老：富含維他E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可降低膽固醇，對(duì)延緩人體衰老具有正面功效。
二、清熱解毒：用于皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血等。中醫(yī)認(rèn)為茄子屬寒涼性食物，夏天食用有助于清熱解暑。對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人更為適合！
三、降血壓：茄子有良好降血脂、血壓的功效，選用深色長(zhǎng)條切成段，用麻醬、醬油調(diào)拌，在晚餐時(shí)吃更有效。
四、保護(hù)心血管：茄子含豐富維他命P，能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常功能。
五、防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增生，對(duì)防治胃癌有一定效果。
六、消腫止痛：具有清熱止血、消腫止痛的功效。
七：治療凍瘡：取冬天剛拔的茄子秧，連根兩三顆用水煎，水開后再煮20分鐘，用水泡洗凍瘡患處，再用茄子秧擦洗患處即可。
所以，自古以來茄子一直在家常菜中占有重要地位，這也在平時(shí)的生活中無聲無息的給你身體所需的養(yǎng)分以及形成保護(hù)作用。有些人不喜歡茄子的味道，但當(dāng)你知道茄子有這么多功效后，還會(huì)拒絕嗎？
喜歡吃茄子的朋友在買茄子時(shí)有沒有注意挑選呢！
下面是茄子的挑選方法：
一看顏色。
好的嫩的茄子應(yīng)該是紅紫或黑紫色為主的，顏色比較烏黑光亮，一眼看去非常漂亮，這樣的茄子才好。相反，如果茄子顏色暗淡，呈現(xiàn)褐色，說明茄子老了，或者馬上就要壞了，這樣的茄子不要買。
二找花萼。
在茄子的花萼與果實(shí)連接的地方，有一條白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，這個(gè)帶狀環(huán)越大越明顯，說明茄子越嫩，越好吃。反之，茄子就比較老了，口味、品質(zhì)就差了很多。
三看外觀。
好的茄子開起來粗細(xì)均勻，沒有斑點(diǎn)或裂口。 尤其要注意有沒有腐壞的地方。對(duì)于那些粗細(xì)不一，有很多褶皺的茄子不要買，這些都已經(jīng)放置很長(zhǎng)時(shí)間了。
四摸一摸茄子。
摸起來軟硬適中的茄子比較好，很硬的說明有些老了。
茄子和什么搭配吃更有效？
一、茄子+菠菜：加快血液循環(huán)預(yù)防癌癥
將茄子削頭洗凈后，切成半圓狀，泡于鹽水中，約半個(gè)小時(shí)。
將菠菜除掉壞葉后反復(fù)洗凈，以備待用。
姜削皮切成小片；蒜剝皮切成小片。
鍋中倒入適量水將其燒開，放入菠菜。菠菜煮約一分鐘，盛入盤中，以備待用。
鍋中倒入適量植物油，將其燒熱。油燒熱至八成，倒入茄子進(jìn)行翻炒。當(dāng)茄子炒軟炒香后，盛入碗中，以備待用。
鍋中再次倒入適量植物油，爆香姜與蒜。隨即倒入茄子，再次翻炒。
當(dāng)茄子炒出油后，倒入菠菜，一同翻炒。當(dāng)菠菜翻炒香后，加入適量鹽與十三味香。
味道翻炒均勻后，關(guān)火盛入盤中，就這樣，茄子炒菠菜便可以呈上桌子了～
二、茄子+苦瓜：對(duì)緩解心血管疾病有良好功效
1.茄子、苦瓜、辣椒洗凈分別切好，蒜切粒。
2.鍋里放油，爆香蒜粒。倒入茄子翻炒至茄子成半透明狀。
3.倒入苦瓜翻炒至軟身。
4.放入青紅椒，調(diào)入鹽翻炒。
5.放約兩匙清水，調(diào)入生抽，蠔油，雞粉炒勻即可碟。
小貼士：
1.茄子水份重，所以得先下鍋炒至半熟狀態(tài)。
2.苦瓜和辣椒得分開入鍋，苦瓜要炒熟辣椒炒斷生就可以了。
三、茄子+豬肉：降低膽固醇的吸收穩(wěn)定血糖
1、茄子洗凈切塊，豬肉末倒入料酒、生抽拌勻備用。
2、鍋熱油至7分熟，倒入肉末炒散至變色，盛出備用。
3、鍋底留油燒熱，放2勺郫縣豆瓣爆香，倒入茄子塊，翻炒片刻，蓋上鍋蓋，中火燜至茄子發(fā)軟。
4、倒入炒好的肉末，放一點(diǎn)老抽、少許雞精，翻炒1分鐘勻，最后撒上蔥花即可出鍋。
天天吃清炒茄子吃膩了，就換換這三個(gè)口味吧！既營(yíng)養(yǎng)又健康，尤其是家里有小孩子的朋友，可以把茄子搭配這三種食物來做菜，對(duì)家人身體可是大有益處呢！
