為什么要自己做剁椒，其實很多時候做東西都是憑著小時候的記憶在做。只是想找回小時候的味道。那個時候條件沒有那么好，都是很簡單的做法，沒有現(xiàn)在那么多新東西，自己也買過一些剁椒不是放糖了，就是放了油，還有就是放的干辣椒面，反正各有千秋吧，只是不是我想要的小時候的味道，于是決定還是自己親手做試試。
我記憶里的剁椒，主要是小米辣、蒜、姜、豆豉、鹽、白酒，這幾樣東西。這次我做了三種不同的搭配，第一罐是主要是小米辣和蒜、第二罐是小米辣和蒜還有姜、第三罐是小米辣、蒜、姜和豆豉（本來不想放姜，但是姜有點多，蒜有點少）。
步驟如下:
1、小米辣洗干凈、大蒜和姜，洗干凈曬干，不能有水。在準備半袋的豆豉。
2、準備三個洗干凈無油無水的空瓶子。（我家都是平時吃辣醬剩下的空瓶子）
3、小米辣、大蒜、姜分別剁碎。本來想用攪拌機的想想沒有多少，而且會攪的很碎，還是決定手工剁，效果應該會好點，就一點點的剁碎了。辣椒去掉根蒂，剁碎，最好帶上手套，否則辣手。大蒜可以拍碎以后在去掉皮。姜切片在剁碎。
4、第一份：剁碎的辣椒和大蒜混合一起
第二份剁碎的辣椒和蒜姜混合一起
第三份剩下的剁椒和蒜、姜、豆豉混合一起。
5、三份分別放入鹽和高度白酒。白酒的主要目的是殺菌，不喜歡的可以少放。
6、把做好的剁椒分別放入三個瓶子里面裝好（因為量沒控制好，我做得有兩個瓶子沒有裝滿），密封保存，想吃的時候可以直接拌飯，炒菜都可以。
