三層套雞是湖南長(zhǎng)沙一帶的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。此菜肉質(zhì)鮮嫩，口感鮮美。為長(zhǎng)沙名廚柳三和擅長(zhǎng)的名菜之一。主要材料為主料母雞1只，童子雞1只，鴿肉1只；調(diào)料食鹽20克，姜3小塊料，酒15克。

來(lái)源

20年代末，魯滌平主湘，其側(cè)室沙夫人患頭痛，醫(yī)者薦方以一麻雀、一斑鳩、一烏骨母雞，用天麻套蒸飲湯治病。柳三和根據(jù)配方易以母雞內(nèi)放一鴿子，鴿子內(nèi)放一麻雀，麻雀之內(nèi)放天麻、枸杞之類，三物套蒸，制成三層套雞而名噪一時(shí)，頗受上層人士贊賞。何鍵主湘時(shí)，經(jīng)常在三和酒家宴客。

做法

1.將三禽去毛洗凈，去內(nèi)臟，各下沸水中煮半小時(shí)，盛出，稍晾

2.鴿子與童子雞剁去頭腳，將鴿子釀在童子雞肚內(nèi)，再將童子雞釀入母雞肚內(nèi)，使母雞保持原形，頭用竹筷支起，腳折斷縛住

3.將母雞置于大沙鍋內(nèi)，傾入原湯，加料酒、細(xì)鹽、茴香、生姜，鍋口蒙一層紗布，蓋好（但湯需沒過(guò)雞面，可酌加鹽水以補(bǔ)充）

4.將沙鍋在炭火上用明火煮1小時(shí)，再用文火燜2小時(shí)，雞肉爛熟即可。