梅香排骨

4.7萬點(diǎn)贊 · 7394收藏

獨(dú)家 · 27.9萬瀏覽 · 1.6萬做過 · 站內(nèi)排名8565

打開APP收藏菜譜

排骨愛好者總是很喜歡各種排骨烹制法。這道梅香排骨味道還是蠻特別的。上傳菜譜，分享美食。

• 
  15分鐘

• 
  家常味

• 
  中級(jí)

• 
  其他

• 
  其他

• 
  其他

做法 將做法保存到手機(jī)

• 

  1/11 話梅提前用熱水泡好，備用。

• 

  2/11 生姜切片，香蔥切丁，八角、料酒、生抽、醋調(diào)味都備好。

• 

  3/11 排骨在清水中多清洗幾次，然后冷水入鍋，放幾片姜煮開，撇去血沫。

• 

  4/11 撈出的排骨用廚房紙擦干水份。

• 

  5/11 鍋中加油，小火加熱，手放鍋上方微熱放入冰糖翻炒至溶化，一直不斷攪拌糖液與油，顏色越來越深呈深褐色，直到糖液表面開始泛白色細(xì)密泡泡，糖色就炒好了。過程如圖。

• 

  6/11 將排骨迅速倒入鍋中翻炒，可適當(dāng)調(diào)整火的大小，使排骨均勻裹上糖色。

• 

  7/11 鍋中放入八角和姜片，調(diào)入料酒，并將話梅連泡好的水倒入鍋中翻勻。

• 

  8/11 倒入熱水與排骨持平，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燜煮大約三十分鐘。

• 

  9/11 燜煮中途加入生抽調(diào)味，翻一下排骨。

• 

  10/11 觀察鍋內(nèi)湯汁收得差不多了，沿鍋邊澆上一小勺醋提味。

• 

  11/11 裝盤前撒上些白芝麻和香蔥。好了，開動(dòng)吧！

小貼士

1、因?yàn)樵捗繁旧砗宣}份和酸度，所以沒有加鹽，加醋也是少量。
2、排骨一定要冷水入鍋去血沫。
3、炒糖色一定要鍋中無水，煎過排骨的油也不適合炒糖色。

作者: 因子食味記