掐指一算，五行缺酒。
每到周五，就想去喝一二三四杯酒。
暴飲暴食點(diǎn)上六七八種下酒菜。
是的你沒(méi)看錯(cuò)，冰凍雞尾酒瞇瞇，炸醬面夾來(lái)吃吃。
前后帶了四五六撥不同的朋友去，最后個(gè)個(gè)都飲酒飲食過(guò)量回家……
隔天無(wú)一例外焦慮地健起身來(lái)。
有家餐廳，擅長(zhǎng)讓人快樂(lè)
多么美好的技能
我也時(shí)時(shí)能這樣，就好啦。
Heritage by Madison，是一家很擅長(zhǎng)讓人歡樂(lè)的餐廳，其實(shí)我喜歡稱之為酒館。
真的，想到它，就是停不下來(lái)的雞尾酒：
噢不是，這是喝多了眼望天花板。這個(gè)雞尾酒吧臺(tái)是我去吃飯喝酒時(shí)第一喜歡的座位。
這才是坐在雞尾酒吧臺(tái)上的平視圖，從葡萄酒到茶，從酸甜到辛辣味，你想喝什么，隨意出題別客氣：
其中兩位雞尾酒調(diào)酒師以前就跟著主廚，在上海有些名氣。
但來(lái)了主要是點(diǎn)下酒菜。
餐廳菜單是Small Plates 風(fēng)格，也就是說(shuō)，你完全可以不分什么前菜主菜、冷菜熱菜，在菜單上看著喜歡，就隨便點(diǎn)來(lái)吃，多人分享，隨意下筷。
這款腹心肉用的美國(guó)牛肉，以米麹菌發(fā)酵幾天。外皮煎烤焦香，內(nèi)里柔嫩多汁，非常下酒！
主廚的新鮮玩法還有很多。比如這個(gè)脆皮五花肉，皮極脆而滾燙，肉極嫩且多汁，配的黃芥末醬沁涼又辛辣：
滾燙薄脆的肉皮帶著豬油渣的濃香，劃掉，清香。
趁熱吃的第一口，絕了！
這會(huì)兒再來(lái)一口冰涼的雞尾酒，你就知道為什么我的（中年）朋友們第二天為何紛紛要去健身房?
純K 嗨棒（ChunK Highball），冷泡烏龍茶制作氣泡茶再加威士忌。
這碟下酒菜叫「胡將軍的花菜」，有新鮮的花菜和短暫腌制過(guò)的泡菜花菜，一盤吃到帶著油炸脆殼的多汁花菜，和酸甜爽口的泡菜：
主廚說(shuō)，廚房里有很多泡菜壇子，提供多種家鄉(xiāng)泡菜。比如生牛肉塔塔里，有泡菜蒜苗丁，又酸又脆又多汁：
而廚房里腌菜的靈感，則來(lái)自廚房團(tuán)隊(duì)各自的家鄉(xiāng)美食。這里的蒜苗丁，腌法就來(lái)自一位安徽廚師的媽媽。
牛肉塔塔里還有微微腌過(guò)的薄雪梨片，靈感則取自韓國(guó)人的生拌牛肉。
所以，你明白為什么我?guī)サ拿總€(gè)朋友，都吃得這么開(kāi)心吧？因?yàn)槊恳槐P菜里都有很有趣的寶藏待發(fā)掘。
比如用了豆蔻肉桂等多種混合香料裹過(guò)再烤的新疆大杏仁，看著不起眼，吃起來(lái)有肉味！
拈起一顆就想喝酒噢?
用了四川花椒、辣椒等多種香料再刷上厚厚一層蜂蜜烤過(guò)的大培根片，又香又耐嚼，可以喝酒！
菜單上叫「土豪培根」，其實(shí)是罪惡的培根才對(duì)。
相比之下，各種肥嫩又多汁、香噴噴的海鮮面條大雞腿簡(jiǎn)直顯得平常了?
茶熏三黃雞胸配XO 蛋黃醬、調(diào)味芝麻鹽和牛油薯?xiàng)l配藏紅花蛋黃醬。
喝酒喝酒，全都可以喝酒?
鴨肉「炸醬面」配豆瓣醬、黑蒜、新鮮手撕馬蘇里拉芝士，和烤章魚(yú)配三重泡菜。
最后，如果能訂到位，就坐在主廚面前吧，他會(huì)友善地和面前的客人聊天，社恐也不必?fù)?dān)心沒(méi)有話題。
主廚Austin Hu，以前在上海的著名作品是Madison。我還吃到過(guò)一家匹薩店特別喜歡（后來(lái)關(guān)門了），這次坐在他對(duì)面聊天才知道菜單也是他做的。
這就是我最近喜歡的小酒館了！非常適合夏天的周末呀。
▼一些碎碎念
在國(guó)內(nèi)，我更喜歡點(diǎn)美國(guó)牛肉，牛肉味很足。
國(guó)內(nèi)不容易點(diǎn)到特別好吃的澳州和牛，往往肥膩有余但不如日本和牛香，以致有人專配一坨黃油上桌來(lái)補(bǔ)充風(fēng)味，甚而成為賣點(diǎn)。
??澳洲牛肉門檻細(xì)說(shuō)不少，有機(jī)會(huì)再專項(xiàng)展開(kāi)吧。
這盤美國(guó)牛腹心肉是用米麹腌制過(guò)幾天的，這是現(xiàn)在料理界的時(shí)髦玩法，算是很簡(jiǎn)易的「熟成」，給牛肉增加風(fēng)味用。歷史嘛很悠久，甜面醬就是這玩意兒發(fā)酵的。
▼主廚的小秘密
?主廚的主要手法就是以兩三種非常明顯而有沖突的質(zhì)感、口味來(lái)吸引你全部的注意，讓你覺(jué)得非常有趣。
這也是我第一次去的朋友統(tǒng)統(tǒng)覺(jué)得非常棒的原因！
但缺點(diǎn)呢，就是不夠耐吃。有些菜吃到第三次，就有點(diǎn)乏味了。
主廚也非常懂得揚(yáng)長(zhǎng)避短：他經(jīng)常給菜單上加新菜。
有趣的靈魂值得一夜暢飲。
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