簡介
溜肉段，地道東北菜，東北飯館里最叫座的一道大肉菜，和鍋包肉一起被稱為東北菜的經(jīng)典代表。
溜肉段的特點(diǎn)是滑嫩咸香，肉要經(jīng)過油炸再溜炒，所以在肉的腌制掛糊炸制上都是有講究的，做得不好，肉就會發(fā)硬發(fā)柴咬不動。
用料
| 里脊肉 400g | 青椒 1個(gè) |
| 醋 2小勺 | 醬油 1小勺 |
| 糖 3小勺 | 白酒 1小勺 |
| 料酒 1小勺 | 鹽 2小勺 |
| 蔥 適量 | 姜 適量 |
| 蒜 適量 | |
美味溜肉段的做法
- 1. 豬肉洗凈，切成條狀
- 2. 加入1小勺鹽，加入1小勺白酒，拌勻腌制15分鐘
- 3. 淀粉中加入1個(gè)蛋清，攪拌均勻成淀粉糊
- 4. 放入腌制好的肉條，給肉掛漿
- 5. 鍋中油至六七成熱
- 6. 將裹滿淀粉的肉段下鍋中火炸制
- 7. 炸至肉段顏色金黃撈出，然后復(fù)炸一次
- 8. 蔥姜蒜切碎備用
- 9. 取一碗，加入1勺醬油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺鹽、3小勺糖，1小勺水拌勻
- 10. 鍋中放油，蔥姜蒜爆香
- 11. 下入青椒炒至斷生
- 12. 下入炸好的肉段
- 13. 倒入料汁
- 14. 翻炒均勻即可
小貼士
1、肉一定要事先腌制，這樣做好的肉段才入味
2、給肉掛漿是這道菜的關(guān)鍵，加入蛋清的淀粉糊更粘稠，這樣炸肉的時(shí)候不易脫落
3、炸肉段的時(shí)候可以復(fù)炸一次，這樣做出的肉段更酥脆
4、料汁要事先調(diào)好：1勺醬油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺鹽、3小勺糖，1小勺水拌勻即可
