鍋包肉

豬肉含有優(yōu)質蛋白質和人體必需的脂肪酸，還含有促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。女性常食豬肉可維持身體的微循環(huán)，維持肌膚的彈性。

鍋包肉，原名鍋爆肉，是一道東北風味美食。成菜色澤金黃，口味酸甜，外酥里嫩。由于其酥脆，咀嚼時，會發(fā)出類似吃爆米花時的那種聲音，使得其美味與趣味同在。

食材 :

豬里脊肉500克 ，胡蘿卜40克，蔥白30克，姜片20克 ， 大蒜20克，香菜5克

調料：

鹽6克，白醋5毫升，白糖10克，番茄醬20克，生粉、食用油各適量

鍋包肉

做法：

1、將胡蘿卜去皮洗凈，切成片，再切成細絲；蔥白洗凈切成蔥絲；姜塊去皮洗凈切成片，再切成絲；蒜去皮洗凈，切成片；香菜洗凈切成段，待用。

2、將豬里脊肉洗凈切成均勻的薄片，用刀背拍打肉片（使肉質更加松軟，便于掛糊）； 把處理好的豬里脊肉片裝入碗中，加入適量清水，浸泡10分鐘（去除血水）。

3、取一空碗，放入生粉，注入適量清水，再倒入適量的食用油，攪拌成黏稠狀，制成炸漿，待用。

4、另取一空碗，放入白糖、白醋、番茄醬、鹽，同一方向攪拌均勻，制成糖醋汁，待用。

5、將浸泡好的豬里脊肉片撈出，瀝干水分；將肉片放入盛有炸漿的碗中，裹勻肉片，放入盤中備用。

6、鍋中倒入適量食用油，燒至七成熱時，放入裹好炸漿的肉片，炸約3分鐘至熟，把炸好的肉片撈出控油。待油燒至八成熱時，把炸過的肉片再放入油鍋中，復炸1分鐘至表皮金黃，撈出控油待用。

7、熱鍋注油燒熱，放入蒜片爆出香味，倒入調好的糖醋汁，煮至沸，熬成微稠時， 放入炸好的肉片、胡蘿卜絲、蔥絲、姜絲，翻炒均勻，使肉片均勻地裹上湯汁。

8、 關火，盛出裝盤，撒上香菜段即可。

鍋包肉

小貼士：

1、制作炸漿時，以撈起適量的炸漿往下倒不會斷為宜。

2、豬肉片在裹炸漿時，炸漿不要裹得太多，以免影響口感。

3、現在，鍋包肉有多種做法，新式鍋包肉（放蕃茄汁），老式鍋包肉（不放蕃茄汁）和橙汁鍋包肉。正宗的鍋包肉是用豆油炸制的，不放蕃茄醬。現在多數用色拉油炸制，炸出來的肉片發(fā)白，如果不用蕃茄汁調色，成品色澤很難看。

鍋包肉