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2013.01.20
營養(yǎng)學(xué)中很重要的原則就是“食物多樣”，但并不是所有的食材都適合相互搭配。如果搭配的不好，會影響一些營養(yǎng)素的消化吸收，或者口感不佳，影響食欲。如果在蔬菜中推選一位物美價廉、和諧百搭的食材，那韭菜可要名列前茅了。
韭菜富含鈣、鎂、鉀、鐵、維生素C、葉酸、B族維生素、胡蘿卜素、葉綠素以及膳食纖維等多種營養(yǎng)素，而這些營養(yǎng)素恰好多為我國人群容易缺乏，是對防治代謝性疾病有幫助的營養(yǎng)成分。
韭菜含一種揮發(fā)性物質(zhì)，有辛辣味，促進食欲。無論是烹制肉類、魚蝦水產(chǎn)類、蛋類還是大豆制品、食用菌，韭菜都可以與其搭配，提鮮、增色，極大地提高菜肴的美感和美味，讓人食過不忘。在我國，用韭菜做餡制作餃子、包子、餡餅、餛飩、鍋貼都十分普遍，有一種風(fēng)靡大江南北的食品叫做“韭菜盒子”，常常用來招待客人或做為節(jié)日餐桌的精品主食。
在烹調(diào)方式上，韭菜即可熟食，也可生食。有喜歡將韭菜當(dāng)做蔥、蒜來做蘸料中的調(diào)味品。由于加熱會破壞某些營養(yǎng)素，生食韭菜會更多地保留維生素C，不失為一種值得選擇的進食方式。
韭菜屬熱性食物，寒涼環(huán)境中吃韭菜使人有溫暖感。而身體易發(fā)熱的人士及有急性感染的病患，如鬧眼睛、長癤子、生青春痘的人士，最好少吃或不吃韭菜。否則讓火氣更大，就補偏了。
韭菜中的膳食纖維十分豐富，膳食纖維有降低膽固醇吸收、促進有毒物質(zhì)排泄的作用，這一特點對促進現(xiàn)代人的健康有非常積極的作用。膳食纖維還有增強胃腸蠕動、促進排便的作用，是解決便秘問題的天然食材。只是需要注意，如果韭菜吃的過多，有人會出現(xiàn)腹瀉，其作祟者同樣是膳食纖維，是膳食纖維刺激腸道過分蠕動的結(jié)果，正應(yīng)了物極必反的天理。
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