聲明：筆者堅(jiān)決支持各族群、宗教的和平共處，維護(hù)開明友愛的共同家園。堅(jiān)決反對激化矛盾、妖魔化宗教信眾和制造分裂。正視極端主義意識形態(tài)不僅保護(hù)非教徒民眾，也保護(hù)我國信教民眾與少數(shù)族群和平與穩(wěn)定的生活環(huán)境，進(jìn)而維護(hù)民族團(tuán)結(jié)、國家統(tǒng)一與長久繁榮。
本文轉(zhuǎn)自：微信公眾號驚奇鎮(zhèn)（ID：amazing_town）
隨著春節(jié)的臨近，拜各自我閹割的媒體之福，關(guān)于“二十六，燉豬肉”還是“燉牛/羊肉”的爭議日益激烈。很明顯“燉豬肉”才是正確的，但遺憾的是，網(wǎng)上關(guān)于為什么“燉豬肉”正確的解釋，幾乎都沒說到點(diǎn)子上。
年是中國人最重要的節(jié)日，關(guān)于過年的種種民諺和習(xí)俗，也要落地到中國人的過年生活中去，才能真正找到答案。“二十六，燉豬肉”當(dāng)然與春節(jié)“吃”的習(xí)俗有關(guān)，但這里的吃不光是食物本身，更能貫穿于整個春節(jié)的諸多習(xí)俗。
一個不容否認(rèn)的事實(shí)是：中國傳統(tǒng)文化的中心是華北地區(qū)特別是中原地帶，我們現(xiàn)在說的春節(jié)習(xí)俗主要也是指這一地區(qū)的習(xí)俗。春節(jié)雖然在立春前后，但氣候仍然寒冷，最低氣溫一般都在零下，下雪、結(jié)冰非常常見，因此即便在以前沒有冰箱的時代，食物也可以儲存很久，這才是為什么會有二十六燉肉的客觀條件。北方傳統(tǒng)過年之前，每家都會買數(shù)十斤甚至半扇豬肉，一次洗凈燉煮，切成大塊裝盆，隨用隨取。氣候溫潤的南方就做不到這一點(diǎn)，要長期儲存只能做成臘肉臘腸，需要較長熏曬時間，也就不會產(chǎn)生這樣的民俗民諺了。
為什么要燉肉呢？燉肉當(dāng)然是為了吃，但絕對不是二十六這一天吃，也不是燉成一份菜來吃。燉肉其實(shí)是作為“配菜”供整個春節(jié)期間使用，目的是節(jié)約時間。春節(jié)不但是中國人傳統(tǒng)上食物最豐盛的節(jié)日，更是合家團(tuán)圓的日子，同時還是親朋聚會、“走親戚”的日子，菜品豐盛，一般都要十個菜甚至更多，而這些燉肉就是隨炒隨取的便捷配料，可以大大節(jié)省時間。
肉要先燉的另一個原因是以前沒有取暖設(shè)備，外面多冷屋里也差不多，雖然很多地方燒炕，但炕桌只適合人少的家庭用餐，待客必須在堂屋用正式的方形餐桌。由于氣候寒冷而菜品眾多，以前一般家庭炒菜又只有單灶，提前燉好肉可以大大節(jié)約時間，否則等后面的寀炒好了端上桌時，前面的菜就變涼甚至結(jié)成冰碴了（一點(diǎn)兒都不夸張，本人小時候經(jīng)歷過）。
由于是用于增加“葷腥”（肉香）的配菜，所以只可能燉適用于各種菜品的豬肉來提香，而不能用膻氣重的牛肉和羊肉，否則就會破壞口味。這才是燉豬肉而不是燉牛羊肉的真正原因。當(dāng)然，牛肉和羊肉也不是不吃，但是吃法——你沒猜錯，主要還是包餃子。
至于有民諺說是“二十六，割年肉”，不能說是不對，但至少不如“燉豬肉”合理。雖然今天在城市里甚至部分農(nóng)村可以隨時買肉，但以前農(nóng)村只能“逢集”才能買菜買肉，一般都要隔五天左右，這也是為什么網(wǎng)上對比南北差異時說北方人每次買菜買一堆的原因。因此，固定說“二十六，割年肉”可能在部分地區(qū)合適，但對大部分地區(qū)而言，從過小年開始，哪天是集市就哪天割年肉才更實(shí)際。
最后多說一下“政治不正確”的敏感話題：中秋之后北方天氣變涼，請客吃飯時沒辦法等全部菜炒好了所有人一起吃，只能邊炒邊上邊吃，于是女主人炒菜、男主人陪客便成了客觀條件下的自然分工。炒好菜后女主人當(dāng)然要上桌吃飯，該坐“上位”的也論資排輩坐上去，而且由于菜品豐盛而且“大菜”一般在最后，并不會出現(xiàn)“女人吃剩下的”這種情況。還有一個習(xí)俗是在婚喪嫁娶等人數(shù)特別多的宴席上，一般是男女分桌吃飯，這主要是由于男人都要喝酒聊天而女人較少喝酒且多聊家常，男女話題不合的緣故，并非歧視。當(dāng)然，的確也有一些家庭里女人不能上桌，但這可能更多的是“豪門大戶”或者什么“書香門第”的臭規(guī)矩，是必須掃進(jìn)垃圾堆的，遇到這種，堅(jiān)決不嫁，雖北方人亦強(qiáng)烈鄙視之！
優(yōu)質(zhì)資源 歡迎贊賞
