肘子是大家喜歡吃的大肉菜，什么紅燒肘子、扒肘子、燜肘子、醬肘子、燉肘子…做法多樣，好吃又過(guò)癮。
豬肘雖然沒(méi)有什么肥肉，但膠質(zhì)重，吃多了也會(huì)覺(jué)得膩。而且現(xiàn)在嗜辣的朋友很多，豬肘翻來(lái)覆去幾種做法，總覺(jué)得沒(méi)有麻辣味的來(lái)得酣暢淋漓，吃得過(guò)癮。
這道干煸肘子麻辣過(guò)癮，軟糯干香，是佐酒下飯的佳品。
原 料：豬前肘肉300克，芹菜50克，蒜苗25克
調(diào)味料：菜籽油50克，白酒15克，老姜10克，鮮湯200克，二荊條干辣椒3根，燈籠椒干辣椒2根，花椒30余粒，精鹽2克，老抽10克，白糖5克。
制作方法：
１、豬前肘肉切2cm見(jiàn)方的小塊；芹菜去葉、洗凈，和蒜苗一起切短節(jié)；老姜去皮切小片；干辣椒去蒂去籽剪成小段。
２、熱鍋放油，下豬肘肉煸干水汽，烹入白酒去腥，下姜片、鹽、辣椒段、花椒煸炒；分三次烹入鮮湯，讓豬肘肉吸水回軟，不會(huì)表面發(fā)硬。
３、加老抽、白糖翻炒上色調(diào)味，加芹菜、蒜苗翻炒均勻后出鍋裝盤(pán)。
４、起鍋前可加入一些郫縣豆瓣小火慢炒炒出的紅油，成菜色澤會(huì)更紅亮，香辣味更重。
制作小訣竅：
１、豬肘腥味較重，用白酒去腥效果會(huì)好一些。沒(méi)有白酒用料酒也可以。
２、豬肘膠質(zhì)重，容易粘鍋，翻炒要快。
３、煸炒過(guò)程中分次烹入鮮湯，既能使豬肘肉更入味，也能使豬肘肉吸水回軟，使成菜軟糯而不堅(jiān)硬，干香而又滋潤(rùn)化渣。
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