引導語：“扣肉”，顧名思義，就是指當肉蒸或燉至熟透后，倒蓋于碗盤中的佳肴。顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉整齊隆起，聞之濃郁醇香，食之肥而不膩。如此人間美味，各位親還等什么，趕緊也動動手做做吧~
一、鹽菜扣肉
食材：600g扣肉坯、50g鹽菜、3g干紅椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干媽、1ml老抽、3ml蠔油、10ml味精、1g米酒、適量鹽
做法：
1、將扣肉坯如圖改薄成二指厚。
2、再切成半指厚的片狀。
3、用溫水清洗。
4、切好的肉片放容器里，加鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻。
5、將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內(nèi)擺放好；把剩余的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平。
6、鹽菜用溫水泡發(fā)洗干凈，擠干水分摘開一片片，切碎。
7、干紅椒頂?shù)肚兴椤?/font>
8、炒鍋熱油，倒入鹽菜碎、干紅椒碎、老干媽，加鹽少許中火炒香。
9、炒好的菜干裝入填好肉的扣碗中，并鋪平。
10、將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽后蒸50分鐘。
11、蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣于碗上，翻過來，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
