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香料配比（10kg老湯）：

香料包：八角20g，桂皮10g（拍小塊），花椒20g，公丁香8g，草果5粒（拍碎，去籽），川砂仁25g，陳皮25g，小茴香25g，白胡椒6g調(diào)味料：鮮姜30g，食鹽50g

熬湯主食材：雞架子（提鮮）、豬筒骨（增香提鮮）

準(zhǔn)備材料：香料包個(gè)；雞架子5個(gè)；豬大骨4斤；鹽50g；生姜30g；料酒30g

第一遍熬湯

第一遍湯熬制時(shí)間為1個(gè)半小時(shí)。

1、湯桶內(nèi)放入清水11kg；2、將香料包、雞架子5個(gè)一同放入鍋內(nèi)，大火煮開(kāi)，撇去浮沫；3、接著放入鹽50g，料酒20g，生姜15g，如果有浮沫依舊撇去，小火慢燉，保持桶內(nèi)有泡泡翻滾，約1個(gè)半小時(shí)左右就可以熄火了，這時(shí)的湯汁，鮮香，味道鮮美，將雞架子撈出，用細(xì)網(wǎng)漏勺撈除料渣雜質(zhì)。

第二遍熬湯

然后這個(gè)湯來(lái)熬第二遍，第二遍湯的熬制3小時(shí)。

1、將熬好的第一遍雞架子湯，進(jìn)行第二次熬制，往湯桶里加入大骨4斤（大骨可剁成幾大塊），放入第一遍熬湯的香料包，補(bǔ)足到11kg（盡量保證熬出來(lái)的老湯是10kg，中途可加開(kāi)水補(bǔ)足）；2、加入姜15g，料酒10g，鹽適量（嘗下，需要?jiǎng)t加），但要注意，湯汁經(jīng)過(guò)上次煮過(guò)后，已經(jīng)融入了調(diào)料的味道，所以這次的調(diào)料的用量減少了很多。

3、大火燒開(kāi)，小火慢燉，保持桶內(nèi)有泡泡翻滾，燉熟食材后。將豬大骨撈出，用細(xì)網(wǎng)漏勺撈除料渣雜質(zhì)，保留湯汁就可以了。4、這樣經(jīng)過(guò)熬了2遍的湯，就成為老湯了。這種老湯調(diào)鹵后，用來(lái)鹵豬頭肉，鹵出來(lái)的味道極其鮮美。

注意：香料包，在第二遍湯里煮30分鐘后取出不用了。