制作熝雞、熝鴨等熝貨用的熝料配方，常熟大部分中藥店都有售（配方一般不外傳的），只需要說買熝料即可，但價格會高過單獨零抓。外地的朋友想自制熝貨可以根據(jù)此方配比。藥料分量是我根據(jù)常熟中藥店購買的熝料分類稱重得來。已試過多次與購買的熝料無口味差別。
| 藥料 | 別名 | 實稱（克） | 方重（錢） |
| 山萘 | 沙姜 | 15 | 5 |
| 草果 | 肉果 | 8 | 3 |
| 白芷 | | 20 | 6 |
| 陳皮 | | 20 | 7 |
| 肉桂 | 桂皮 | 5 | 2 |
| 八角 | 大料 | 28 | 9 |
| 丁香 | | 5 | 2 |
| 小茴香 | 秕谷茴香 | 30 | 10 |
| 合計 | 131 | 44 |
制作熝貨并不復(fù)雜，將需要熝的雞鴨麻雀等先煮至表面斷生無血水，撈出若有浮沫沖洗干凈。熝鍋選用直身口徑小的鍋，以放入熝貨后用盡量少的湯淹沒熝貨為好。1斤左右壓榨菜籽油（不能用淡色的精煉菜籽油，要用深色的未提煉的，否則無香味）上鍋燒至冒煙后在鍋里晾涼，上面熝料用紗布包好投入鍋中，放入熝貨后加水至剛剛淹沒熝貨，加老抽（按個人對顏色喜好程度加，也可不加）、黃酒（花雕為好，喜可多加，半瓶都沒問題）、蔥姜。開火燒開后調(diào)節(jié)火候至油面微微冒白泡的極小火保持半小時左右，再根據(jù)雞鴨的老嫩程度關(guān)火燜一段時間，稍涼后起鍋滴盡油即成。
鍋里剩下的熝鹵撈出蔥姜可以再次使用，次數(shù)越多越香醇，就是所謂的老鹵，放入冰箱冷藏保存的話只需每隔一個禮拜左右再燒開一次。一般鹵10次左右，熝料味道變淡，要更換一次熝料，每次鹵時按口味添加鹽和酒，2-3次后醬油基本不用加了。
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