《1》
殘春已過(guò)，眼前滿眼的璀璨金光昭示了盛夏的即將來(lái)臨。
世間萬(wàn)物生長(zhǎng)或凋零，都在太陽(yáng)一日復(fù)一日的凝視下。
它不以物喜不以己悲，寬容地看待萬(wàn)物，不吝于自己的任何一點(diǎn)照耀，讓光蓬勃生機(jī)，籠罩著一整顆星球。
拖出蓋了一冬天的被子清洗凈，將其癱倒在陽(yáng)臺(tái)暖烘烘地烘烤，被陽(yáng)光愛撫過(guò)的棉被，有種令人眷戀的干燥而溫暖的氣息。
許多人將其稱之為陽(yáng)光的味道。
茶中亦有這種陽(yáng)光的味道。
從深山到城市叢林，茶柜中的白茶有些散發(fā)陽(yáng)光和青草的清香，有些卻不能擁有這般陽(yáng)光的氣息。
這其中的區(qū)別，便是日光萎凋和室內(nèi)萎凋的差別所在。
作為白茶淳樸的兩種工藝之一，萎凋堪稱重中之重。除卻茶樹品質(zhì)，萎凋是能否成就一款好白茶的關(guān)鍵，下文便講述日光萎凋?qū)Π撞璧暮锰帯?/p>
《2》
日光萎凋是什么？
分說(shuō)日光萎凋帶來(lái)的好處之前，先得了解日光萎凋究竟是什么。
白茶作為一種工藝簡(jiǎn)單的茶，萎凋烘干便是其最需要費(fèi)盡心力的工藝，它不需要揉炒，卻能有自己獨(dú)特的風(fēng)味，便是因?yàn)椤拔颉边@道特殊的工藝。
萎凋，是以蒸發(fā)茶葉水分，達(dá)到萎凋干度的要求，伴隨茶葉水分蒸發(fā)和與空氣中氧氣的交互作用，葉片內(nèi)的物質(zhì)發(fā)生水解、氧化，形成了白茶其獨(dú)特的內(nèi)質(zhì)特點(diǎn)。
日光萎凋，是將茶葉晾曬在日光底下，利用日光讓茶葉緩慢失水、干燥。
將白茶茶青采摘后，一片一片均勻薄攤在水篩上，利用日光的照耀和空氣中的對(duì)流，茶青中的水分蒸發(fā)、散失。日光萎凋，民間亦稱純?nèi)諘瘛?/p>
與普通人常存在的晴天才有日光的誤區(qū)不同，其實(shí)陰天的時(shí)候，日光依舊存在，在陰天露天攤曬茶葉，同樣屬于日光萎凋。
茶葉隨便一攤，等到萎凋成功后收進(jìn)來(lái)。這是許多人對(duì)日光萎凋狹隘的想象，只是這日光萎凋，卻并不像幻想中的那般簡(jiǎn)單。
白茶的制作，從采茶時(shí)便可一窺其大巧若工的內(nèi)在。
它對(duì)新鮮茶青的要求極高，原料要盡量保留完整，晾曬過(guò)程中，陽(yáng)光的強(qiáng)弱程度，風(fēng)的強(qiáng)弱程度，晾曬的時(shí)間，茶葉堆放的厚度，都需要制茶人多年的經(jīng)驗(yàn)和大量的人工加持。
日光萎凋的背后，是陽(yáng)光的幸運(yùn)饋贈(zèng)和無(wú)數(shù)制茶人忙碌的背影。
如此，日光萎凋的白茶因與大自然中的不可控因素關(guān)聯(lián)過(guò)多，再加之人力物力的損耗，故其產(chǎn)量并不多。
與日光萎凋?qū)?yīng)，室內(nèi)萎凋的白茶產(chǎn)量則要多出許多。
《3》
室內(nèi)萎凋是什么？
不論是否是人自身的意愿，科技加速了人們的腳步，啟程，滑行，飛躍，映照到最普通的制茶上，亦是如此。
與日光萎凋中占據(jù)極為重要地位的日光相比，室內(nèi)萎凋可以說(shuō)是脫離日光獨(dú)自遠(yuǎn)行的工藝。
從采摘結(jié)束之后，白茶茶青蝸居萎凋槽或者萎凋房，使用機(jī)器加溫額機(jī)器制造的風(fēng)，讓白茶脫水萎凋，制成白茶，這便是室內(nèi)萎凋的白茶加工過(guò)程。
日光不為人力所控，室內(nèi)萎凋?qū)⒁磺幸蛩囟枷薅ㄔ诳煽氐姆秶鷥?nèi)，直接脫離了不受控的日光，純?nèi)灰钥萍际侄芜M(jìn)行萎凋脫水，利用機(jī)器代替人手，連高昂的人工費(fèi)也減免了許多。
故而室內(nèi)萎凋的白茶產(chǎn)量較大，甚至價(jià)錢也較為低廉。
室內(nèi)萎凋還分為室內(nèi)自然萎凋和室內(nèi)加溫萎凋。
室內(nèi)自然萎凋是等到在室內(nèi)的茶青的發(fā)酵程度和含水量達(dá)標(biāo)后，再用較低的溫度干燥茶葉。
它同樣會(huì)受天氣影響，且凋萎時(shí)間較長(zhǎng)，生產(chǎn)效率同樣較低，所以當(dāng)今制茶的企業(yè)，大都采取加溫萎凋這種生產(chǎn)效率高產(chǎn)茶量大的方法。
利用熱風(fēng)道、排氣扇等裝置進(jìn)行溫度濕度控制，讓白茶的萎凋時(shí)長(zhǎng)迅速減少，產(chǎn)量速增。
現(xiàn)代工藝的驅(qū)使，讓原本的傳統(tǒng)工藝變的更為簡(jiǎn)單粗暴，以達(dá)到量大價(jià)優(yōu)的制茶目標(biāo)，或者這便是科技和需求之間博弈的最佳結(jié)果。
但依舊有茶友對(duì)日光萎凋的白茶趨之若鶩，日光萎凋的白茶比起室內(nèi)萎凋的白茶，究竟好在何處？
《4》
日光萎凋的白茶好處有哪些？
萎凋其實(shí)不是獨(dú)屬于白茶的制作加工工藝，無(wú)論什么茶，綠茶也好，紅茶也罷，它們采摘之后的第一步，便是萎凋。
在原料相同的情況下，能迅速拉開茶與差之間品質(zhì)差距的來(lái)源，往往便是制茶人的的一雙巧手。
若是攤曬的時(shí)候茶青厚了幾分，便會(huì)讓茶葉渥堆，加重了發(fā)酵程度；若是陽(yáng)光過(guò)盛，制茶人沒(méi)有及時(shí)將茶葉帶離陽(yáng)光，茶葉便會(huì)多幾許葉綠素葉紅素造就的紅斑，影響白茶的湯色滋味。
另一方面，空氣的濕度難以把控，風(fēng)向亦不為人力所動(dòng)，再好的白茶，在日光萎凋的過(guò)程中稍有不測(cè)，渥堆發(fā)酵，或是葉綠素破壞，又或是茶氨酸流失等，都將給白茶的品質(zhì)帶去不可逆的損傷。
這般麻煩，又要?jiǎng)趽p如此多的人力，令人難以置信至今任有堅(jiān)守日光萎凋的白茶存在，但日光萎凋而出的白茶，卻確有一番讓人費(fèi)盡心力的至妙。
【日光萎凋的白茶，在香氣茶湯的表現(xiàn)上得天獨(dú)厚】
太陽(yáng)中的光波對(duì)茶葉芳香物質(zhì)的形成，起到了良好的幫助作用，日曬后，光與茶的內(nèi)物質(zhì)的光氧效果帶來(lái)了茶葉良好的香氣條件。
或許與室內(nèi)萎凋的白茶相比，日光萎凋的白茶多出的是一份陽(yáng)光的香氣。這種香氣干燥暖香，鮮爽的草木香明顯，比室內(nèi)萎凋烘干的幽微冷香不同。
日光萎凋的白茶更加清爽。日光中的長(zhǎng)波紫外線促進(jìn)了含氮化合物的形成，芳樟醇氧化常務(wù)，芳香醇類，茉莉酮等物質(zhì)因?yàn)槿展鈪⑴c作用而增加，形成了日光萎凋的白茶清鮮芬芳的香氣。
同時(shí)光譜中不同的光波能量，帶來(lái)了不同的化學(xué)作用，對(duì)白茶的茶湯有增益的效果。
不同光子改變了光合產(chǎn)物在茶青中的分配比例，根據(jù)陶漢之和吳慶東學(xué)者的研究，藍(lán)紫光促進(jìn)了氨基酸的合成，水浸出物的含量也增多，對(duì)有苦澀味的茶多酚合成有抑制的作用。
水浸出物這般冷冰冰的名詞，其實(shí)便代表了茶湯的稠滑程度。
它的自然，天然，不依靠任何現(xiàn)代化設(shè)備，茶葉中的一些多余物質(zhì)被日光適當(dāng)?shù)貏儕Z消耗，讓曬成的白茶少了苦澀，多了一份清爽的鮮醇。
日光萎凋的白茶，沸水沖泡，沖泡的湯感淳和，滑稠帶甜，白毫的香氣成就鮮爽，芬芳的香氣成就回味馥郁，豐富的內(nèi)物質(zhì)成就回甘久久不散。
這便是日光萎凋給白茶帶來(lái)的蛻變，它和室內(nèi)萎凋的白茶同途殊歸，是室內(nèi)萎凋白茶無(wú)法替代的工藝成就。
《5》
日光萎凋的白茶，陳化后表現(xiàn)更好。
室內(nèi)萎凋的白茶，往往咖啡堿和茶多酚的含量較高，沖泡時(shí)易出現(xiàn)茶湯苦澀的情況，多了幾分苦人的惱意。
日光萎凋的白茶，其內(nèi)物質(zhì)在凋萎的過(guò)程中得到足夠的保留，與日光的交互發(fā)酵中獲得了新的化合物，這些新的化合物，使得白茶在時(shí)間的轉(zhuǎn)化下，能夠陳化出更加優(yōu)質(zhì)的老白茶。
經(jīng)過(guò)日光的點(diǎn)化，茶氨酸和和芳香物質(zhì)的相互作用增強(qiáng)。
茶葉品質(zhì)相同的額情況下，一餅老白茶餅中棗香的出現(xiàn)往往快于室內(nèi)萎凋的白茶餅的速度，甚至陳化出的藥香也會(huì)更加深沉，馥郁，濃有當(dāng)歸的清潤(rùn)，稠厚有熟地的微甘。
日光帶走的茶多酚和咖啡堿，長(zhǎng)波紫外線促進(jìn)茶樹中含氮化合物積累的芳香物質(zhì)，不僅在新白茶的口感中有所體會(huì)，也給老白茶的陳化帶來(lái)了更加淳和甘甜的蛻變助力。
湯清色醇，飲之覺甘，溫柔的花香，平和醇厚的甘美，此外新生成的豐富的黃酮物質(zhì)給予老白茶藥用功效，調(diào)養(yǎng)身體，亦能降低血脂和膽固醇，防治老年高血壓、安神愉悅。
這是白茶遇見日光而偶遇的幸運(yùn)，也是日光萎凋給老白茶帶來(lái)的魅力。
《6》
幾叢陽(yáng)光，清風(fēng)相伴，令幾近相同的茶青走上了完全不一樣的成茶道路。
這是茶葉隨著人類發(fā)展腳步走上的必然，但堅(jiān)持日光萎凋，或許是心里的那一抹執(zhí)然。
科技流變了事物的模樣，甚至在分子料理的手段下，連事物原本的樣貌也無(wú)跡可尋了，興許某一天對(duì)于白茶，我們也將面臨迎面識(shí)君不識(shí)君的尷尬。
但回憶造就的味道熟悉而頑固，老茶客的味覺帶著定位系統(tǒng)，牢牢鎖住了日光的指印，不肯偏離。
或許往來(lái)太姥山上的茶友們，召喚他們的不僅僅是茶香，更是制茶人不變的堅(jiān)持所帶來(lái)的熟悉香氣。
認(rèn)清明天的去向，不忘昨日的來(lái)處，矮紙斜行閑作草，晴窗細(xì)乳戲分茶。
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