丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
喝巖茶，喝到澀味特別重的茶湯，那滋味甭提多別扭難受了。
茶湯一喝入口，舌頭就好像被覆上了一層塑料膜，密不透風(fēng)，味覺麻痹。
嘴巴像是被一塊干毛巾，來回摩擦，吸干了水分，干澀極了。
就好比不經(jīng)意間咬了一大口生柿子，口腔瞬間卷起了風(fēng)沙走石，又干又澀又麻！
通常，喝到這樣澀感這么強(qiáng)烈的巖茶，要么是茶本身品質(zhì)有問題，要么就是瘋狂坐杯的結(jié)果。
在泡巖茶過程中，將茶悶在蓋碗內(nèi)，久久不出茶湯。
在這個過程中，茶多酚物質(zhì)大量釋放 ，使得茶湯滋味大變樣，苦澀得讓人難以下口。
是以，沖泡武夷巖茶，要想得出好茶味，出湯速度自然是要快，快，快！
但今天，和朋友喝茶，麻花遇上了個棘手的問題，一款巖茶，瘋狂坐杯后卻完全不澀，這是為何？
這兒先來留個懸念，后面再來慢慢揭曉。
《2》
巖茶的澀味，由何而來？
不苦不澀不成茶，澀感，是茶葉中常見的滋味體驗(yàn)。
茶葉的澀感來源，在于其內(nèi)含的茶多酚物質(zhì)。
只要是茶，都會有茶多酚的存在，巖茶也不例外，只是數(shù)量的多寡有所不同。
巖茶在沖泡時，茶多酚溶于水中，當(dāng)一杯茶湯中，茶多酚的含量，大大超出人體承受能力時，澀感就產(chǎn)生了。
簡單說來，巖茶的澀味，和茶多酚的含量有關(guān)，茶多酚含量越高，澀味越為明顯。
茶多酚在茶葉中，有著廣泛的分布，但在喝茶過程中，我們卻能發(fā)現(xiàn)，有的茶喝著完全不澀，有的茶喝著卻澀得嘴都歪了，這是為何？
這些滋味澀到不行的巖茶，究其原因，有這三點(diǎn)：
一、生長環(huán)境太差，山場不行。
說到巖茶的品質(zhì)問題，繞來繞去，離不開山場的影響。
一款巖茶中，在生長過程中，茶多酚含量的過多，與環(huán)境有著直接的影響。
浙江大學(xué)王教授的茶葉公開課里談及到，溫度、光照與茶多酚的含量成正比，與氨基酸的含量則成反比。
也就是說。
溫度高，光照強(qiáng)，茶葉中茶多酚含量會升高，茶氨酸含量下降。
溫度低，光照弱，茶葉中茶多酚含量就會下降，茶氨酸含量升高。
在喝茶過程中，茶多酚含量多的茶，滋味容易苦澀，而茶氨酸含量高的茶，喝起來滋味清爽鮮甜。
在武夷巖茶的山場中，正巖出產(chǎn)的茶，尤為是在三坑兩澗的范圍內(nèi)，植被茂盛，生態(tài)環(huán)境絕佳。
在狹長的坑澗兩旁，有著高大林木作為遮蔽，阻擋了較強(qiáng)的紫外線，與此同時，坑澗山場里，溪水潺潺，相對濕度高，氣候溫潤。
在獨(dú)特山場小氣候滋養(yǎng)下，巖茶種植在其中，茶葉中的茶多酚含量相對少，茶氨酸含量相對高。
而在外山種植的巖茶，一望無際的連綿山丘，都栽滿了茶樹，沒有林木的遮擋，接受著天然的充足日光浴，這樣一來，茶多酚便會不可控的，大量積累，導(dǎo)致滋味苦澀。
二、制茶工藝缺陷，走水不順暢。
同樣的一批巖茶，在不同的制茶師傅手下，最終有可能呈現(xiàn)出完全不同的滋味。
有的茶，喝著色香味醇，美到不行，而有的茶，卻被做出了又澀又苦的滋味。
制茶工藝上的缺陷，會使得巖茶本該具有的美好風(fēng)味，完全喪失。
在巖茶加工環(huán)節(jié)，在水分逐漸從鮮葉脫離的過程中，若是走水不順暢，茶多酚的轉(zhuǎn)化受到阻礙。
在茶葉的內(nèi)部，茶多酚的轉(zhuǎn)化通道被阻礙后，大量的被淤積在茶葉內(nèi)部，在最終泡茶喝茶時，自然就會帶出化也化不開的澀味。
三、泡茶不走心！
買到一款品質(zhì)好的巖茶，山場和工藝俱佳，是不是就意味著，茶多酚含量少的好茶，怎么泡都不會苦？
好茶就是怎么泡都好喝？
NO！NO！NO！要是抱著這個想法，得趕緊就此打住，好茶更需用心泡，方才不辜負(fù)好茶味。
喝巖茶，內(nèi)質(zhì)豐富的好茶，需要用快出水的手法，讓茶湯中，茶多酚、茶氨酸、咖啡堿等物質(zhì)處在比例協(xié)調(diào)的狀態(tài)，微澀的茶湯喝下后，能快速的得出回甘，韻味無窮。
在泡巖茶的過程中，在前幾泡茶湯中，最怕坐杯。
要是一開始泡茶，上來就直接坐杯，那么得出來的苦澀滋味，絕對會超出你的想象。
在長時間的坐杯過程中，巖茶中的茶多酚，集體舉身赴清池，那滋味，得夠嗆。
《3》
什么樣的巖茶，坐杯后不澀？
看過了巖茶為什么會澀之后，我們可知兩點(diǎn)：
一、茶多酚含量高的普通巖茶，泡起來容易出澀味；
二、茶多酚含量少，品質(zhì)好的巖茶，坐杯后同樣會有澀感。
那么，到底得是什么樣的巖茶，坐杯后不澀的？
今兒和朋友喝茶，一聽到這坐杯后能不澀的巖茶，立刻兩眼放光，以為要喝到絕世好茶了。
結(jié)果萬萬沒料到，****，被騙了嗎？那倒不是。
朋友遞過來的這杯瘋狂坐杯后的巖茶，帶了期待，喝下一大口后，倒真的不澀，只是苦到了極點(diǎn)！
從未喝過這么苦的茶，這簡直不是茶，而是藥，喝下一口，味蕾一時半會間，完全反應(yīng)不過來。
苦味完全蓋住了澀味，難怪說是坐杯后完全不苦，難怪朋友一臉壞笑的邀麻花過來喝茶，這套路真是太深了！
“不行！你得好好賠償本姑娘喝茶損失，快將好茶拿出來，不然今天饒不了你！”
喝過一泡老叢水仙漱口后，緩了緩，繼續(xù)聊到了那泡苦味完全蓋住了澀味的巖茶。
原來啊，這泡巖茶，是朋友中無意發(fā)現(xiàn)的，私藏了許久的一款肉桂，剪開一喝，總感覺有什么地方不對勁。
按照正?？斐鏊呐莶璺绞?，蓋香中帶著雜味，茶湯的后韻還行，就是茶香落得極快，澀味很重。
正當(dāng)對這泡巖茶品質(zhì)捉摸不定時，接了個電話，那泡茶就被遺忘在了一旁，足足泡上了三分鐘，再倒出茶湯。
這時候一喝，苦味重到不行，但卻沒有了半點(diǎn)澀味，于是心生一計，就有了今天的故事開頭。
“怎么樣，這是不是個很好的喝茶素材？”
“標(biāo)題要不要就這樣取，‘震驚，坐杯三分鐘后的巖茶，竟然絲毫不澀！’怎么樣？”
翻一大白眼，竟敢捉弄本姑娘！
今天這泡，坐杯后不澀的巖茶，故事就到這里。
其實(shí)原因很簡單，這泡巖茶，有著初步受潮的征兆，正常沖泡下，喝著有舒服的韻味，可以看出，其底子還行，就是香氣差了點(diǎn)，有點(diǎn)將要返青的跡象。
出現(xiàn)返青征兆的巖茶，內(nèi)在的物質(zhì)結(jié)構(gòu)是受損的狀態(tài)。
在長時間與水接觸下，大量的苦味物質(zhì)如咖啡堿等，被釋放出來，將澀味完全掩蓋住。
故而，在喝茶的時候，感覺不到澀味的存在。
《4》
在人體的味蕾感知中，酸甜苦咸，才是最主要的味覺感知。
辣味屬于一種痛覺，而澀味、麻味屬于一種觸覺。
這泡瘋狂坐杯的巖茶中，苦味一騎絕塵，在喝茶時，味蕾全部被苦味占據(jù)，自然感受不到半點(diǎn)澀味了。
為什么有的巖茶，瘋狂坐杯后，竟然不澀？
原因是茶湯中的苦味，完全掩蓋住了澀味！
這個答案，驚不驚喜，意不意外，像不像個冷笑話？
喝巖茶，多細(xì)心喝，有意思的故事，可多著呢！
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