大家好，我是麟大官人，我的回答是：“餛飩”不同于餃子，在肉餡的口感上要比餃子餡更加Q彈，在肉餡味道上也要比餃子餡更為鮮美，因此要想做好一道好吃美味的餛飩，調(diào)好餛飩餡將是關(guān)鍵所在。
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“餛飩”——這是一道中國漢族傳統(tǒng)面食之一，起源于中國北方民間，一般主要是以豬肉調(diào)餡為主料，搭配面皮包裹入沸水中烹飪而得，由于餛飩具有口感多汁、味道鮮美、營養(yǎng)豐富、暖胃驅(qū)寒等諸多優(yōu)點(diǎn)而備受男女老少們喜愛，目前餛飩也是一道家常早點(diǎn)，下面話不多說，直接進(jìn)入到大家最喜歡的麟大官人教學(xué)時間。
【主料】：豬肉餡300克（肥肉和瘦肉比例3:7，即肥肉90克，瘦肉210克）、餛飩皮適量
【配料】：生姜1小塊、蔥段2節(jié)、雞蛋1個（往往最美味的東西只需要最簡單的配料，蔥姜即可）
【調(diào)料】：水、生抽、蠔油、胡椒粉（要用白胡椒粉，不用黑胡椒）、香油（即芝麻油）、豬油、食鹽適量
——【開始制作】——
①：先把生姜去皮切絲，蔥段洗凈切圈，放入小碗內(nèi)，加入清水150毫升抓勻，浸泡30分鐘備用。——（注意，這里浸泡蔥姜盡量浸泡30分鐘以上，這樣的蔥姜水香味才足）。
②：先把打好或者自己剁好的豬肉餡裝入大碗內(nèi)，加入食鹽1小勺，順著一個方向不停攪拌，攪拌至略微出水且互相粘連粘稠狀，備用。——（注意，這一步加鹽和以往不同，必須第一步加鹽）。
③：將浸泡好的蔥姜水分3次加入，每次加入都要用筷子朝著一個方向攪拌至肉餡上勁才加入下一次，直到肉餡攪拌至顆粒飽滿細(xì)膩且上勁，筷子插入肉餡中不會倒下即可。——（注意，蔥姜水不一定要全部加入，但一定要讓肉餡能飽滿上勁插入筷子不倒為佳）。
④：繼續(xù)加入白胡椒粉1小勺、蠔油1湯匙、生抽半湯匙、攪拌均勻調(diào)味增鮮。——（注意，這里的步驟主要是調(diào)味，因此攪拌只需攪勻即可）。
⑤：最后調(diào)入雞蛋清1份、少許香油，再次拌勻增香即可使用。——（注意，最后一步加雞蛋和香油也很關(guān)鍵，必不可少）。
⑥：取餛飩皮一張，用勺子挖一勺肉餡放入餛飩皮內(nèi)，將兩面對折，然后拎起下面一端的2個角捏合重疊到一起使餛飩整體呈元寶狀，餛飩即包好，重復(fù)該步驟至所有肉餡都包好，備用。
⑦：起鍋加入足量清水燒開，水沸騰后保持中火，一個個下入包好的餛飩，煮至餛飩一個個浮起來后添入一鍋勺涼水，再次煮至水開后即可撈出餛飩。——（注意，煮餛飩要舔一次涼水）。
⑧：取食用碗內(nèi)加入少許豬油，少許香蔥末、少許鹽，先用鍋勺舀入適量煮餛飩的湯水沖開成湯，然后將煮好的餛飩舀入碗內(nèi)拌勻即可食用。
出品圖：這樣一道鮮香軟彈、多汁鮮美、營養(yǎng)暖胃又老少皆宜的美味餛飩就做好了，看著是不是很有食欲呢？
1、為什么調(diào)餛飩餡第一步就要加鹽？
答：........這里這一步非常關(guān)鍵，雖然以往調(diào)餡時都給大家講過食鹽要后加避免肉餡脫水，但是調(diào)餛飩餡則不一樣，餛飩餡講究的是口感Q彈濃香，因此肉餡一定要比餃子餡更加粘性，因此這里必須先加鹽來破壞肉餡表面的保護(hù)層讓其更容易吃入各種調(diào)料以及蔥姜水，從而保證肉餡入味更足的同時粘性也更強(qiáng)，因此這里食鹽需要先加，不過食鹽的量也一定不能太多，否則肉餡容易脫水過多而口感發(fā)柴。
2、為什么調(diào)餛飩餡也要加水？
答：........很多人都知道做包子餡或者餃子餡需要加水，主要目的是讓蒸出來的包子餃子吃著更加多汁爽口，而餛飩相對來說則不太一樣，由于餛飩本身做出來都是水煮，湯汁本身就多，所以口感上應(yīng)該要略微緊實為佳，所以大部分人做餛飩餡就不會加水，但其實加水的主要目的并非多汁爽口這一點(diǎn)，加水的肉餡同時還能保持肉的口感和嫩度，不加水的肉餡煮出來肯定干柴，而加水后的則香濃軟彈，因此這里即使是做餛飩餡同樣需要加水，只不過加水量要比正常肉餡略少一些為佳。
3、為什么調(diào)餡后還要加雞蛋清和香油？
答：........這一步是做好餛飩餡的關(guān)鍵步驟，由于前面已經(jīng)反復(fù)強(qiáng)調(diào)過餛飩本身要求肉餡更為Q彈香濃，因此最后調(diào)好的肉餡一定要記得加雞蛋清和香油這2料，加雞蛋清的主要目的是增加肉餡遇熱后的凝固能力，保證肉餡更快定型保持彈嫩，而香油則更是除了輔助增香以外，還有著避免肉餡在未受熱定型之前失水的關(guān)鍵效果。
4、為什么碗內(nèi)還要加豬油？
答：........由于本身餛飩在湯水內(nèi)煮出來，裝碗湯水是沒有什么味道的，即使是加鹽等調(diào)味料，喝著也不夠鮮香，因此如果家里沒有高湯的話，建議加一小勺豬油沖開，味道可以更加香濃解饞。
（1）豬肉可以在買的時候讓攤主攪碎或者自己拿回家剁碎，建議自己剁碎為佳，因為這樣肉的水分不容易流失，并且口感可以自己把控，不用剁的太碎，細(xì)末即可。
（2）家里沒有餛飩皮的同學(xué)也可以用餃子皮代替，要先用搟面杖搟大張一些即可。
（3）煮餛飩要稍微煮久一點(diǎn)，水再次開后多舔一次冷水才能保證餛飩熟透，否則可能夾生。
（4）這道餛飩的調(diào)餡雖然口感更加鮮美Q彈，但同樣也適用于包餃子使用，味道也很不錯。
（5）這道餛飩口味比較清淡爽口，喜歡重口味的同學(xué)也可以加點(diǎn)辣醬或辣椒油來提味，味道也別有一番風(fēng)味。
（6）最后澆熱湯時也可以同時弄點(diǎn)即食紫菜拌勻，這樣營養(yǎng)更豐富，味道更鮮美。
其實做好一道美味的餛飩還是蠻簡單的，只要您能在調(diào)肉餡上多下點(diǎn)功夫上手嘗試，相信不只是餛飩，餃子包子啥您都能做的有滋有味！奧利給！我是“麟大官人”，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點(diǎn)一個贊或者關(guān)注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！
