導(dǎo)讀：這是一道采用蒸的烹調(diào)方式制作的創(chuàng)新菜肴，口感咸度和金瓜的清甜搭配絕妙，是老少適宜的良品。
原材料主料：蝦膠40克 黑松露粒50克
輔料：金瓜100克 蕃茄5克 西芹15克 魚籽醬1克 蘆筍片2克
調(diào)料：鹽2克 糖1克
份量：1人份
做菜步驟1、用南瓜汁做的湯底同樣是點(diǎn)睛之筆，金黃玉潤的顏色不但美觀，也讓菜品的營養(yǎng)價(jià)值更為突出。
2、將西芹和番茄切小塊, 加入礦泉水煮約兩小時(shí),過濾,將蔬菜濃湯放涼待用；將金瓜去皮后蒸20分鐘, 放入攪拌機(jī)打碎,并和蔬菜濃湯混合制成金瓜濃湯, 將濃湯轉(zhuǎn)入鍋中燒開后放入適當(dāng)?shù)柠}調(diào)味；
3、將蝦肉打成泥狀,加入適當(dāng)鹽,糖,雞精,麻油調(diào)味,加入紅花蟹肉,黑松露粒混合均勻, 放入冰箱冷藏；
4、將蝦肉泥放入橄欖形狀的模具中蒸約12分鐘；將金瓜濃湯放入碗中, 將蝦肉泥脫模后放入湯中, 裝飾蘆筍片, 適當(dāng)魚子醬點(diǎn)綴即可。
相關(guān)廚具刀具、 湯鍋、攪碎機(jī)、模具
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