右邊四根為潼關(guān)名產(chǎn)連皮醬筍（2018.2.15）
每次從北京開車回陜西，車進潼關(guān)，看到右大河（黃河），左華山，就想起晚唐詩人章碣的《焚書坑》：竹帛煙銷帝業(yè)虛，關(guān)河空鎖祖龍居?？踊椅蠢渖綎|亂，劉項原來不讀書。
也想起元代詩人張養(yǎng)浩的《山坡羊·潼關(guān)懷古》：峰巒如聚，波濤如怒，山河表里潼關(guān)路。望西都，意躊躇。傷心秦漢經(jīng)行處，宮闕萬間都做了土。興，百姓苦；亡，百姓苦！
這次春節(jié)回家，車到潼關(guān)，腦子只記著一件事：一定要買潼關(guān)的“連皮醬筍”。
“潼關(guān)醬筍”早在1915年就獲得過巴拿馬萬國博覽會金獎，和茅臺酒獲得巴拿馬萬國博覽會金獎同一年。
1924年魯迅先生曾慕名來到潼關(guān)，專程來品嘗潼關(guān)醬筍。那時，潼關(guān)醬筍早已名揚天下。
國人買醬菜，只知道南有李錦記，北有六必居。其實，香港李錦記只有100多年歷史。只因它是私人企業(yè)，用心經(jīng)營，早在上世紀六七十年代就行銷全世界。
潼關(guān)醬菜創(chuàng)始于清康熙年間，已有300多年歷史。清嘉慶八年（1803年），潼關(guān)“萬”字醬園資本就達到白銀萬兩，先后增設(shè)了“萬盛合”、“萬順合”等十多家分號。經(jīng)營的醬筍、八寶醬菜、醬瓜、糖蒜、面醬、豆醬等名冠天下。有清一代，潼關(guān)“萬”字號醬貨被列為朝廷貢品。
1956年潼關(guān)“萬”字號醬園公私合營，到上世紀末，國營潼關(guān)縣醬菜食品廠年產(chǎn)值不足百萬。生意越做越小。現(xiàn)在，除上年歲的人，知道潼關(guān)醬筍醬菜的人已很少。不說國人，就是老陜知道潼關(guān)醬筍者也已寥寥。
類似潼關(guān)醬筍命運的秦地名產(chǎn)，我知道的還有涇陽茯茶、咸陽的琥珀糖等等。
潼關(guān)醬筍確是美食上品，我們過年以傳統(tǒng)做法炒了些肉末豆豉醬筍，味道美極了。
熱饅頭夾醬菜那才叫老陜美食。
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傳統(tǒng)的醬筍炒法：
一、備料。醬筍若干，豆豉若干，拆骨肉若干，蔥、姜適量，肉湯適量。
二、炒法。油熱，先投放姜、蔥，炒至微焦黃，入拆骨肉，再倒入醬筍爆炒，冒適量肉湯，翻炒，至肉湯汁盡就好。
三、出鍋。
切記不加鹽，沒有豆豉不香！
