今天給大家分享一道川味水煮牛肉，這是一道川菜里面最有名氣的家常菜，用瘦黃牛肉為主食材，搭配上豆芽，鴨血，萵筍等等蔬菜一起烹飪而成，因?yàn)榘雅Ｈ馄旁诶蔽妒愕臏锩鏍C熟，才叫做水煮牛肉，最后撒上花椒，蔥花和蒜末，用熱油潑上去，把所有食材的香味全部激發(fā)出來了，成品麻辣鮮香，嫩滑爽口，有著很濃烈的麻辣味才這么出名。
大圖模式 這道水煮牛肉白，紅，綠黃四色映襯，色彩樸素但是很清新，牛肉的口感肥嫩，味道酸辣鮮香，而且牛肉片不需要用熱油去炒，更不要經(jīng)過高溫油炸，只需要在辣味湯里面燙熟即可，最后撒上一些花椒籽，蔥花和蒜末，用熱油澆上去，把所有食材的香味激發(fā)出來，香味濃烈，更加突出了川菜麻，辣，燙的蘇特風(fēng)味，最適合秋冬季食用。
大圖模式 首先就是要精心挑選一下牛肉，這次用的是牛里脊，肉質(zhì)比較細(xì)嫩，牛肉上面基本上都會(huì)有些筋膜，一定要切掉不然就影響了口感，切的時(shí)候要注意方法，所謂橫切牛羊豎切豬，把牛肉切成2毫米左右的片，下刀的還是最好前后擺動(dòng)一下，這樣切出來的肉質(zhì)才會(huì)最好，全部切好之后放入碗中。
大圖模式 再來把牛肉腌制一下，加入一大勺料酒去除腥味用的，再來一大勺生抽用手抓一下，使水分快速進(jìn)入肉里面，再加入10克的豌豆淀粉，水煮類的東西一定要多加一點(diǎn)淀粉，便于掛上汁水就形成了一種薄薄的糊，用手抓到稍微有點(diǎn)粘手即可。
大圖模式 然后準(zhǔn)備一點(diǎn)配菜，二荊條的干辣椒適量切成一厘米左右的小段，這種辣椒的味道很香但是不會(huì)太辣，鍋中放入一些底油，把辣椒倒進(jìn)去，用中小火把辣椒的香味炒出來，炒到辣椒有點(diǎn)干就加入一把花椒籽，比例按照自己能夠接受的程度去放，炒到辣椒有點(diǎn)黑，感覺很脆之后就倒在砧板上面，最后剁成辣椒粉，切的時(shí)候要注意方式，要輕輕地，不然會(huì)濺到到處都是。
大圖模式 再準(zhǔn)備一點(diǎn)生姜先切成姜絲，再切成小碎末，大蒜子同樣切成蒜末，再準(zhǔn)備一根萵筍，把上面的葉子摘下來，萵筍就不用了，芹菜準(zhǔn)備一小把，兩種葉子菜清洗之后切成手指長(zhǎng)度，黃豆芽準(zhǔn)備一把清洗干凈，這樣蔬菜的部位就準(zhǔn)備好了。
大圖模式 準(zhǔn)備一個(gè)鍋，加入一點(diǎn)點(diǎn)油，把蔬菜全部放進(jìn)去炒一下，一定要用大火，加入一點(diǎn)點(diǎn)食鹽和蒜末進(jìn)去，煸炒至斷生即可盛出來，如果炒得太久，蔬菜就會(huì)變得很軟，達(dá)不到脆爽的口感了。
大圖模式 鍋清洗干凈之后加入一點(diǎn)點(diǎn)油，再來一大勺郫縣豆瓣醬，把香味和紅油炒出來之后加入150毫升的清水，千萬不要放太多，不然勾芡的時(shí)候湯汁不會(huì)黏稠，水開之后把上好漿的牛肉放進(jìn)去煮一下，用中火把牛肉分散出來，如果用大火就容易脫漿，煮熟之后有點(diǎn)冒泡就把水淀粉倒進(jìn)去勾芡，攪拌到湯汁濃稠就倒入蔬菜里面。
大圖模式 然后把切好的刀口辣椒撒上去，如果覺得不夠辣還可以加入一些花椒籽上去，再把切好的蒜末和蔥花放上去，最后淋上滾燙的熱油，這一步就是為了把所有的香氣激發(fā)出來，倒油的時(shí)候最好分三次，這樣辣椒不容易燒焦，味道還能保持到最佳，一道色香味俱全的水煮牛肉就做好了，牛肉嫩滑，湯汁濃郁，吃起來麻辣爽口，就是這樣的感覺，如果大家喜歡的話一定要試試！
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