客家釀苦瓜
用料
苦瓜三條；肉末300克；蔥適量；鹽適量；油、生抽適量；生粉適量
做法
將苦瓜洗凈，將苦瓜整條切成三到四厘米的段。
鍋里放適量的水，將切好的苦瓜放入水中焯一焯，大概小火焯六七分鐘即可。焯好后撈起晾涼。
將蔥切成蔥花。肉末加入適量的鹽，切好的蔥花，再加剁一下，將蔥花和鹽都均勻地剁進肉末里。
苦瓜晾涼后，開始釀入肉餡兒。首先用手指把里面的核戳出來，然后將苦瓜放在指尖處，再釀入適量的肉餡。
將每一個苦瓜用同樣的方法一一釀好，然后放入有油的平底鍋中，稍微煎一下，將肉香味煎出來。
將兩面煎至微黃。
然后無需放水，小火蓋蓋燜上一會兒。大概燜十到十五分鐘。苦瓜燜軟后，調(diào)入適量的鹽，適量的生抽。
然后調(diào)入適量的生粉水，勾一個較濃的芡。
最后淋上尾油，盛出裝盤！正宗得不能再正宗的客家釀苦瓜獻(xiàn)上~只因吾乃客家人！客家釀三寶之一釀苦瓜！
苦瓜炒蛋
用料
苦瓜；雞蛋；白糖；鹽
做法
苦瓜切好過開水里燙一燙可以去掉苦味
雞蛋打散加白糖和鹽拌好
熱油下雞蛋煎熟搞成塊狀
爆油下苦瓜炒加鹽和白糖，最后加入雞蛋，起鍋。
苦瓜炒雞蛋
用料
雞蛋；苦瓜；油；鹽；白酒
做法
苦瓜洗凈，用刀從中間切開
用勺子挖去瓤和白色的膜
切成薄片，用鹽腌一下
雞蛋打入碗中，加少許白酒，攪打散
炒鍋置火上，放入油，燒至5成熱，沿著油和鍋的接觸面，倒入雞蛋液，迅速翻炒雞蛋至熟，邊炒邊用鏟子把雞蛋弄碎，盛出
鍋里放入少許油，倒入苦瓜，翻炒，加入雞蛋，鹽，大火翻炒均勻即可
