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爆炒蠔油豆角

1.臘肉切丁，紅辣椒切丁，蔥切沫。

2.豆角切丁。

3.鍋中燒油，改小火炒臘肉。

4.倒入紅辣椒，蔥翻炒片刻

5.臘肉和紅辣椒、蔥翻炒均勻，放入少量生抽和少量鹽。

6.倒入豆角丁，翻炒均勻。

7.加入蠔油，炒制變色，鍋中放一丟丟水，爆炒片刻，加入少量雞精。

蔥油鯧魚(yú)

1.鯧魚(yú)去內(nèi)臟，洗干凈，切兩片姜，蔥花

2.在魚(yú)背上撒上糖，鹽

3.淋上黃酒，醬油，醋

4.送入蒸箱5分鐘，或者上鍋隔水蒸5分鐘，最好包上保鮮膜

5.爭(zhēng)相取出，上味精，擺上蔥花，越多越好，盡量鋪滿

6.起油鍋，待油8-9成熱

7.澆上去，會(huì)出現(xiàn)次啦的聲音、注意安全，小心濺油

香辣肉絲

1.準(zhǔn)備材料，里脊肉切細(xì)絲，尖椒切絲，香菜切段。

2.里脊肉放少許料酒，生抽，胡椒粉，鹽，水淀粉腌一會(huì)兒。

3.熱鍋涼油下肉絲炒至變色盛出備用

4.底油爆香蔥姜，下尖椒和香菜翻炒，炒制斷生。

干鍋香臘脆藕

1.將所有食材準(zhǔn)備好

2.小火將肥臘肉的油脂炒出

3.倒入瘦臘肉炒至斷生，裝出，鍋底留油

4.將郫縣豆瓣醬倒入鍋中，小火炒香、炒出紅油

5.將蔥段，姜片和大蒜瓣倒入鍋中炒香

6.將辣椒、黑木耳倒入鍋中，炒勻，再倒入藕片

7.炒至斷生

8.將之前炒好的臘肉倒入鍋中，炒勻

9.加適量的鹽、料酒和生抽，翻炒均勻入味即可關(guān)火

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