每天16:00，五星大廚教你4道家常小菜！
每天16:00，五星大廚教你4道家常小菜！
大家還記得前段時間，小暖發(fā)出的點菜征集#夏季您最想學(xué)的一道菜是什么？#
一經(jīng)發(fā)出，底下的留言就炸開了鍋，其中點贊最多的就屬涼皮、涼菜、小龍蝦...這些應(yīng)季菜了。但小暖很納悶，為啥唯獨沒人點名鮮湯呢？
其實夏季喝湯對咱們身體有N多好處，老祖宗曾經(jīng)就留下過一句老話“飯前喝湯，勝過藥方”。
夏天流汗多，身體里的鹽分流失自然也就多。食欲不振，渾身都不得勁。飯前來一碗熱湯，既補充營養(yǎng)，也有助于排出毒素、打開食欲。
不過，今天小暖帶來的可不是隨隨便便3、5分鐘搞定的那種湯，而是這碗“萬千寵愛于一身”的西紅柿燉牛腩↓光看下圖這色澤，小暖就能連下三碗飯，哈哈~
酸甜可口的番茄搭配鮮嫩又有嚼勁的牛腩，經(jīng)過小火慢燉以后，肉香四溢，湯汁鮮香濃郁。
舀幾勺鮮香濃郁的湯汁澆在米飯上或者單喝，一口氣吃2碗都不過癮，超級滿足了！
不過要燉出一鍋完美的番茄牛腩，要求也是極高的：番茄酸味要足夠濃郁，牛肉鮮味不能寡淡。很多人在家做，納悶為什么做不出飯店里的那種味道呢？秘訣就在今天這道菜里——
在郝大廚看來，好吃的番茄牛腩除了開胃下飯，還需要滿足這3種條件：1、牛肉快速燉至軟爛；2、燉出來的湯汁清爽無異味；3、打造立體口感，清爽開胃、口感豐富。
至于如何實現(xiàn)？小暖在這里賣個關(guān)子，大家可去后文菜譜中尋找答案。只要學(xué)會大廚今天這3招，小暖可以拍著胸脯說，保證就算你是廚房小白也能做出大師級的美味~
這里重點講下食材的挑選和營養(yǎng)價值：
-食材的挑選-
這道菜想要好吃，食材的選擇尤為關(guān)鍵。新鮮的牛腩，最好選擇腰窩的部位，有肉有筋還有油，燉出來口感才好。
在番茄的選擇上，大廚選擇了三種番茄：大番茄、圣女果、番茄醬，三者疊加，不管是色澤還是口感上，都更豐富。
-食材的營養(yǎng)-
如果食物有絕配，牛肉+番茄天生一對！無論是營養(yǎng)的角度，還是口感上，都相得益彰。
牛肉高蛋白低脂肪，富含豐富的鐵元素，番茄富含維生素C，其中的維C有助于人體鐵的吸收。
其次，牛腩性溫，吃多了容易上火，但西紅柿是偏寒的食物，兩者一起燉煮，恰恰起到了寒熱中和的效果。
尤其是，番茄含有的番茄紅素是一種抗氧化劑，可以清除人體內(nèi)導(dǎo)致衰老和疾病的自由基，具有獨特的抗氧化能力。
按照中醫(yī)五行學(xué)說，紅色食物入心入血，所以夏季要多吃紅色食物：胡蘿卜、紅辣椒、山楂、紅棗、草莓、紅蘋果等，特別是西紅柿，既能當(dāng)水果又是蔬菜，養(yǎng)心又護(hù)陽。
這道菜好吃又好做，不過為了保證大家都能100%成功，小暖也要叮囑幾句：
注！意！燉煮時千萬不要加鹽，鹽會使牛肉蛋白質(zhì)凝固，造成肉不易燉爛。其次，注意香料的用量，過多會影響肉本身的味道。
如果家里有柿子椒、芹菜，燉煮時可適量添加一些，一是補充營養(yǎng)，二是通過蔬菜的味道來增加肉香，吃起來更清爽~
戳視頻↓跟著大廚一起做起來吧~
西紅柿燉牛腩
▲點我，我是視頻
郝振江 暖暖大廚
中國烹飪大師、四川飯店行政總廚
食材
牛腩 / 西紅柿 / 黃油 / 八角 / 香葉
小茴香 / 洋蔥 / 蔥姜 / 紅酒 / 青椒
圣女果 / 番茄醬 / 冰糖 / 油鹽
做法
- 1 -
食材處理：新鮮牛腩、西紅柿去皮均改刀成大塊備用。（第1招：牛腩要橫著切，這樣燉制的時候才能達(dá)到肉爛的效果！）
牛腩塊不要切太小，經(jīng)過燉煮會縮小
10秒巧去西紅柿皮：1.西紅柿頂部開十字花刀，刀口不用太深。2.下入開水中汆湯幾秒鐘，取出后即可快速去皮。
- 2 -
焯水：牛腩冷水下鍋煮開，撇除多余的血沫，撈出備用。（第2招：冷水下鍋才能更好的去除牛腩腥味，讓燉制的湯清爽無異味。）
- 3 -
煸炒：鍋內(nèi)放入少許黃油，下入牛腩略煸，加入2粒八角、1片香葉、十幾粒小茴香略煸，然后加入洋蔥、蔥段、姜片，煸炒出焦黃色出香味即可。
通過煸炒+黃油可以增加牛腩香味且入味，沒有可用普通食用油替代
燉肉時注意香料的用量，過多會影響肉本身的味道
- 4 -
西紅柿炒軟后，放入番茄醬補充口味和色澤。沿著鍋邊烹入紅酒，加入沒過食材的開水，大火燒開后放入醬油簡單調(diào)味。
大廚提示：此時千萬不能放鹽！因為鹽會使牛肉蛋白質(zhì)凝固，從而造成肉不易燉爛。
- 5 -
中火開始燉制，為節(jié)省時間，可以放入高壓鍋中燉煮25分鐘即可。
也可以選擇炒鍋燉，但想要燉至軟爛時間較長，需2小時左右
- 6 -
第1種吃法：燉好后挑出多余的輔料，加適量鹽調(diào)味直接吃肉喝湯。
- 7 -
第2種吃法：放入3~4粒冰糖、鹽調(diào)味后大火收汁，當(dāng)湯汁變得粘稠最后加入切開的小圣女果和尖椒塊翻炒均勻，即可完成~
（第3招：用大番茄、番茄醬和圣女果三種不同的番茄味道來打造立體口感。）
湯汁可以根據(jù)自己的口味來調(diào)節(jié)，喜歡湯汁泡飯的就多留一點
最終成品
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