鋁是慢性毒素
可致腦損傷、貧血
聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織與世界衛(wèi)生組織將鋁的每周耐受攝入量定位每公斤體重2毫克，換算成一個(gè)體重60公斤的成年人，每周攝入不超過120毫克鋁才是安全的。但國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心發(fā)布的《中國(guó)居民膳食鋁暴露風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》報(bào)告顯示，北方居民由于飲食結(jié)構(gòu)中面食攝入較多，有多達(dá)60.1%的個(gè)體鋁攝入量超過國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，研究數(shù)據(jù)顯示我國(guó)部分地區(qū)市售蒸制面食中的鋁含量為149毫克/公斤，也就是說，這樣的“鋁饅頭”7天吃上1公斤就會(huì)“鋁超標(biāo)”。
含鋁泡打粉含四成明礬
包點(diǎn)制作時(shí)，需要添加酵母等進(jìn)行起發(fā)，蒸制時(shí)才會(huì)膨松可口，目前面粉起發(fā)主要通過老面、酵母、小蘇打和泡打粉實(shí)現(xiàn)。其中，泡打粉是化學(xué)物質(zhì)組成的，靠化學(xué)反應(yīng)生成大量二氧化碳來達(dá)到起發(fā)作用，起發(fā)快，價(jià)格低，適用范圍廣。而明礬作為面制品的添加劑，即主要為制成泡打粉后使用。目前，市面上銷售的泡打粉主要分為含鋁泡打粉和無鋁泡打粉，其中，含鋁泡打粉至少有40%的成分是明礬。
鋁在人體內(nèi)是一種“慢性毒素”，長(zhǎng)期過量攝入可影響神經(jīng)和骨骼系統(tǒng)健康，由于鋁在體內(nèi)比較難以代謝，會(huì)在大腦、肝臟、骨骼等組織當(dāng)中沉積，出現(xiàn)腦損傷、貧血、骨質(zhì)疏松等，尤其對(duì)老人、兒童危害更大，可導(dǎo)致兒童智力發(fā)育、運(yùn)動(dòng)協(xié)調(diào)能力障礙，誘發(fā)老年癡呆。
-特別提醒
無鋁膨松劑的成本要比含鋁膨松劑高出四五倍以上，在發(fā)面過程中，含鋁泡打粉快速發(fā)泡、膨化效果好，省去了傳統(tǒng)發(fā)酵所需要的長(zhǎng)時(shí)間，且用量少，制作出來的饅頭和面包體積會(huì)更大、賣相更好。正常的食物里鋁含量很少不必?fù)?dān)心，但部分街邊攤點(diǎn)上的油條、饅頭、面條以及兒童愛吃的膨化小食品，由于違規(guī)使用含鋁添加劑可能會(huì)超標(biāo)嚴(yán)重。
專家教你挑饅頭
“鋁饅頭”
虛胖，松軟個(gè)大分量輕。一捏就癟不還原，掰開后內(nèi)部蜂窩較大，入口即化吃起來像發(fā)糕。
傳統(tǒng)發(fā)酵饅頭
白中微黃，有股淡淡的面香或堿味;捏在手里不會(huì)干癟，內(nèi)部緊實(shí)，更有嚼頭。
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