蔥爆羊肉
主料：豬里脊肉（也適用羊肉）
輔料：大蔥；姜末；蒜末；香菜
調(diào)料：料酒；醬油；香油；味精
別看蔥爆肉很簡(jiǎn)單，但炒出一盤(pán)夠水平的蔥爆肉，也有三個(gè)要點(diǎn)，也算北方人的秘笈
2.大蔥入鍋后，倒性（打蔫）就算熟
3.只用白糖勾芡兼收汁作用，代替淀粉
具體做法如下：
1.豬里脊肉，切大坡刀片，為保持原味，不放淀粉。蔥切大斜片，只取蔥白。
2.腌肉5分鐘：一湯匙生抽；一湯匙料酒；蒜末；姜末；也可適當(dāng)放一點(diǎn)老抽提色。抓勻即可。
3.鍋一定燒的很熱，直到冒大煙，放入油，再將油燒熱，倒入蒜末炒香后，迅速倒入肉片炒散，看見(jiàn)肉片變色，立即再倒入一湯匙生抽；一湯匙料酒，再倒入切好的牛耳蔥，見(jiàn)蔥一打蔫，用漏勺將蔥和肉盛出，留湯在鍋中。
4.湯中放少許白糖，將湯汁熬稠，再將肉片倒入鍋中，關(guān)火放味精；香油；撒香菜即可。
用白糖收汁，是這道菜的秘笈，炒出蔥爆肉無(wú)湯汁！
聯(lián)系客服
