普洱茶的品飲價值，包括香氣、滋味、口感等，只有經(jīng)過一定年份的存儲之后才能更好地呈現(xiàn)出來。僅從字面意思來理解“越陳越香”，指的就是年份越久，普洱茶的香氣更加突出。除了年份之外，是否緊壓也會影響到普洱茶的香氣。很多茶友可能都有過類似的感受：剛壓好的普洱茶餅，香氣并沒有散茶好，這是為什么呢？從鮮葉到曬青毛茶，中間需經(jīng)過攤放、殺青、揉捻、解塊等工序。其中，殺青是指通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中茶多酚等內(nèi)含物質(zhì)的酶促氧化；揉捻的目的一方面是為了塑形，另一方面則是適度破壞茶葉組織，以便于普洱茶的后續(xù)陳化。待解塊晾干之后，曬青毛茶便制成了。雖然殺青會抑制酶促氧化作用，但剛制好的曬青毛茶，內(nèi)含物質(zhì)仍然處于非?；钴S的狀態(tài)，這是散茶階段香氣比較突出的原因之一。此外，散茶可以與外界空氣充分接觸，隨著茶葉芳香類物質(zhì)進一步轉(zhuǎn)化，茶香也愈顯高揚。將散茶壓制成餅，曬青毛茶需要經(jīng)過高溫蒸汽回軟之后才能再次塑形。在這個過程中，茶葉會吸收大量的水分，帶來的結(jié)果便是茶葉內(nèi)含物質(zhì)被稀釋；同時，高溫高濕還會促使茶葉快速轉(zhuǎn)化，與散茶時期相比，整體茶性慢慢變得溫和、刺激性減小的同時，香氣也更為內(nèi)斂。曬青毛茶與空氣接觸面積較大，如果長期存放，內(nèi)含物質(zhì)會大量發(fā)生逸散，長此以往，不僅無法“越陳越香”，高揚香氣和鮮爽口感也會慢慢減弱，從而極大降低品飲價值。普洱茶壓制成餅之后，因為無法與空氣充分接觸，茶葉內(nèi)質(zhì)的轉(zhuǎn)化速度雖然變慢，但卻為后期積蓄了足夠的能量。隨著存儲時間的增加，到了一定年份，普洱茶往往會呈現(xiàn)出比新茶時期（包括散茶階段）更加濃郁迷人的茶香，這也是普洱茶“越陳越香”的魅力所在。也就是說，曬青毛茶的香氣即便比剛壓制好的餅茶更好，可這種香氣是短暫的；緊壓茶的魅力不在當下而在長遠，散茶剛壓制成茶餅時，雖然暫時會有一段時期香氣不出眾，可是在存儲過程中，茶葉會不斷產(chǎn)生新的內(nèi)含物質(zhì)，普洱茶“越陳越香”的特質(zhì)也會慢慢呈現(xiàn)出來。普洱茶在存儲過程中，適當與空氣進行接觸，后期的陳化效果更好。由于茶餅的松緊度對于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化會有明顯影響，緊壓過度則轉(zhuǎn)化過慢；茶餅壓制得比較松散，內(nèi)質(zhì)逸散較多，茶品的綜合表現(xiàn)雖然在短時間內(nèi)會有顯著提升，但不利于長期存放。因此，茶友們在選購茶品時，應盡量選擇緊壓適度的普洱緊壓茶比較好。由于茶餅的松緊度對于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化會有明顯影響，緊壓過度則轉(zhuǎn)化過慢；茶餅壓制得比較松散，內(nèi)質(zhì)逸散較多，茶品的綜合表現(xiàn)雖然在短時間內(nèi)會有顯著提升，但不利于長期存放。因此，茶友們在選購茶品時，應盡量選擇緊壓適度的普洱緊壓茶比較好。（本文系說茶網(wǎng)原創(chuàng)文章；作者：至夏）
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