羅宋湯的做法“羅宋”是俄羅斯的音譯，大概是指俄國人常喝的湯吧，可前些年在那兒并沒有見到過，估計(jì)人家現(xiàn)在不喝了，這種湯以前是革命“脫襪里雌”年代的窮人才喝的——連菜帶 湯全齊活兒了。這么說不是沒有一點(diǎn)道理，所謂羅宋湯其實(shí)就是雜合湯，除了幾個(gè)要素，只要你手頭有的、你喜歡的都可以往里扔。
原料：
1、牛肉(踺子肉) 800克左右
2、紅菜頭略小的1塊
3、熟西紅柿(手撕碎塊) 大的2-3個(gè)
4、洋蔥(切成絲)大的1頭
5、芹菜(切成丁)小的1根
6、土豆(滾刀塊)大的2個(gè)
7、胡蘿卜(切成丁)較粗的1根
8、黃瓜(切成丁)細(xì)長的1根
9、圓白菜(切成小方塊)小個(gè)頭的1顆
(除了2必備，1-9的品種和數(shù)量一律不限，任由喜好定)
配料：
一應(yīng)常用的花生油、味精、白胡椒粉、鹽、料酒等。
預(yù)處理：
將洗凈的紅菜頭切成片狀，涼水沒過中火煮開去澀，棄水不用，加2-3倍涼水再以小火煮開即得紅菜湯，將湯倒入湯罐中待命，紅菜頭片另做它用。
制作：
1、湯罐中加入燉湯所需的熱水，燒開；
2、油半熱時(shí)，將切成方塊狀的牛肉及半量的蔥頭絲下鍋煸炒，烹料酒，起鍋倒入湯罐；
3、油煸西紅柿塊至出紅油，將其一半倒入湯罐，余者備用；
4、小火燉湯罐1個(gè)半小時(shí)，放土豆塊、蔥頭絲、圓白菜、胡蘿卜和適量鹽，再燉15分鐘；
5、投入余量西紅柿，稍燉片刻，關(guān)火，撒芹菜末、黃瓜丁和味精，蓋好蓋燜一小會兒即可。用湯時(shí)加白胡椒粉。
這道湯洋溢著令人興奮的刺激胃口的紅色，所有可口的東西都被這種顏色覆蓋著、包裹著，并散發(fā)出誘人的香味，無論全麥面包還是乳白面包，蘸著這種湯吃都是一種味覺的全方位享受，如果再來一杯紅酒的話。
說明：
1、煮過的紅菜頭片加白醋精、白糖、辣椒油及微量鹽，拌均裝碗覆膜，置冷藏柜4-6小時(shí)后，就是一道利口的西式泡菜。
2、為了保持鮮味和本色，芹菜末、黃瓜丁都不宜長煮，燜下即可。
3、除了牛肉，也試過用豬排、小羊排以及其它各種熟肉、熟腸，效果都非常好，例如哈爾濱紅腸、丹麥烤腸。用熟肉還格外省事，將2的牛肉換成熟肉丁，費(fèi)時(shí)的4改成將土豆等燉15分鐘后，接著5做就得了。
4、紅菜頭是不能少的，馬連道“家樂福”有賣。
5、這個(gè)湯要做得稠稠的，味道厚厚的才叫好。
補(bǔ)充說明：紅菜頭又名火焰菜，是紅色根用甜菜，主要以球形的肉質(zhì)根供食用，是歐美各國的主要蔬菜之一。紅菜頭為藜科二年生草本植物，原產(chǎn)于地中海沿岸。其肉質(zhì)根顏色艷麗，纖維素少，質(zhì)地柔嫩，營養(yǎng)豐富，除供菜用外，還有治療哎吐和腹瀉、驅(qū)散消化道內(nèi)寄生蟲、治療高血壓等藥效。
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