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石家莊新聞網(wǎng)一則《十二道有毒家常菜》的消息在微信朋友圈廣為流傳， 比如“小蔥拌豆腐”，說是豆腐中的鈣與蔥中的草酸會(huì)結(jié)合成白色沉淀物——草酸鈣，造成人體對(duì)鈣的吸收困難……那么，這些菜還能吃嗎，種種說法有道理嗎？
科信食品與營養(yǎng)信息交流中心信息部副主任阮光鋒：“有毒家常菜”的說法沒有科學(xué)依據(jù)，還存在混淆概念、誤導(dǎo)消費(fèi)者的危險(xiǎn)。
先說“小蔥拌豆腐”。小蔥中所含的草酸數(shù)量并不多，撒一點(diǎn)來拌豆腐，對(duì)豆腐中鈣的吸收基本不會(huì)產(chǎn)生影響。實(shí)際上，竹筍、茭白、菠菜等大部分蔬菜都含有草酸，不存在與含鈣食物搭配影響鈣質(zhì)吸收問題。
還有一些常見的食物搭配說法也不科學(xué)。比如“豆?jié){沖雞蛋”有害的說法，連基本的常識(shí)都沒搞清楚。大豆中的確含有一些胰蛋白酶抑制物，因此生豆?jié){確實(shí)可能存在降低胰蛋白酶活性的蛋白質(zhì)，妨礙人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收。然而，這種蛋白質(zhì)的耐熱性不強(qiáng)，100℃加熱數(shù)分鐘，85%以上會(huì)被破壞。因此，豆?jié){只要煮沸10分鐘，和雞蛋一起吃就沒問題。此外，生雞蛋清中也含有妨礙營養(yǎng)吸收的蛋白質(zhì)，如卵黏蛋白和生物素結(jié)合蛋白，但它們更怕熱，加熱到70℃就會(huì)失去活性。所以，煮熟的豆?jié){和雞蛋一起吃，完全不存在營養(yǎng)損失。
絕大部分的所謂“飲食禁忌”都經(jīng)不起推敲，也沒有令人信服的理論依據(jù)。
營養(yǎng)健康的飲食原則是盡量多樣化和均衡，而不是擔(dān)心不同的食物在一起會(huì)“有毒”。多樣化的飲食不僅有利于營養(yǎng)搭配，有些還有利于吸收。比如，維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收，在補(bǔ)鐵的同時(shí)適當(dāng)多吃一些富含維生素C的食物，如蔬菜和水果，有利于鐵的吸收。
很多人本能地對(duì)化學(xué)反應(yīng)存在害怕的心理，認(rèn)為不同的食物混在一起就會(huì)產(chǎn)生有害化學(xué)反應(yīng)，有害健康。實(shí)際上，化學(xué)反應(yīng)很普遍，人體日常活動(dòng)的能量也是細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)所產(chǎn)生的。
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