275.六種人應(yīng)少吃魚(yú)
魚(yú)不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。魚(yú)肉中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚(yú)肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌的作用。魚(yú)肉中的維生素D、鈣、磷，能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。但患有以下疾病者不宜多吃魚(yú)：
服用某些藥物者
服用止咳藥者不要吃魚(yú)，尤其是深海魚(yú)更不要食用，以免引起組胺過(guò)敏反應(yīng)，導(dǎo)致患者出現(xiàn)皮膚潮紅、結(jié)膜充血、頭暈、心跳加快、蕁麻疹等不適癥狀。不少深海魚(yú)都含有組胺物質(zhì)，一旦人體內(nèi)的組胺量超標(biāo)，該物質(zhì)就會(huì)進(jìn)入人體血液循環(huán)中，導(dǎo)致組胺過(guò)敏反應(yīng)。
痛風(fēng)患者
因?yàn)轸~(yú)類(lèi)含有嘌呤類(lèi)物質(zhì)，而痛風(fēng)則是由于人體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生紊亂而引起的。
出血性疾病患者
如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚(yú)，因?yàn)轸~(yú)肉中所含的20碳5烯酸（EPA），可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的出血癥狀。
肝硬化患者
肝硬化時(shí)機(jī)體難以產(chǎn)生凝血因子，加之血小板偏低，易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚(yú)、青魚(yú)、金槍魚(yú)等，會(huì)使病情急劇惡化。
結(jié)核患者
服用異煙肼時(shí)如果食用某些魚(yú)類(lèi)容易發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)，輕者惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結(jié)膜充血等，重者會(huì)出現(xiàn)心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高，甚至發(fā)生高血壓危象和腦出血等。
孕婦
孕婦不宜經(jīng)常食用海魚(yú)，常食海產(chǎn)品，會(huì)過(guò)多攝入甲基汞，胎兒在宮內(nèi)接觸的汞量越高，幼兒的注意力、記憶力、語(yǔ)言能力等其他機(jī)能發(fā)育輕微遲延的危險(xiǎn)越大。科學(xué)家還提醒，即使母體攝入的汞不多，其胎兒的腦發(fā)育還可能發(fā)生遲延。為此，孕婦和哺乳期婦女應(yīng)少吃海鮮，每周最多1—2次，每次
276.四種素食秋冬進(jìn)補(bǔ)
隨著天氣的漸漸轉(zhuǎn)冷，大多數(shù)人都喜用食物以增加營(yíng)養(yǎng)，滋補(bǔ)身體，維持身體內(nèi)部的平衡，抵抗嚴(yán)冬的寒冷，以下素食就是秋冬進(jìn)補(bǔ)的寶貝，它們價(jià)格雖然便宜，但在營(yíng)養(yǎng)上卻有許多獨(dú)到之處，是不少動(dòng)物性食品所無(wú)法比擬的。
芋頭：宜脾健胃
營(yíng)養(yǎng)分析：芋頭富含淀粉，營(yíng)養(yǎng)豐富。每
紅薯：補(bǔ)虛乏、益氣力
營(yíng)養(yǎng)分析：系糧食中營(yíng)養(yǎng)較為豐富的食品。由于紅薯能供給人體大量的黏液蛋白、糖、維生素A和維生素C，因此具有補(bǔ)虛乏、益氣力，健脾胃、強(qiáng)腎陰以及和胃、暖胃、益肺等功效。因此，常吃紅薯能防止肝臟和腎臟中結(jié)締組織萎縮，防止膠原病的發(fā)生。
包心菜：增強(qiáng)抵抗力
營(yíng)養(yǎng)分析：其維生素C的含量是西紅柿的3.5倍，鈣的含量是黃瓜的2倍。包心菜還含有較多的微量元素鉬和錳，是人體制造酶、激素等活性物質(zhì)所必不可少的原料。它能促進(jìn)人體物質(zhì)代謝，十分有利于兒童生長(zhǎng)發(fā)育。其多量維生素C能增強(qiáng)肌體抗癌能力。
蘿卜：消積滯、化痰熱
營(yíng)養(yǎng)分析：蘿卜含有較多的水分、維生素C，一定量的鈣、磷、碳水化合物及少量的蛋白質(zhì)、鐵及其他維生素，還含有木質(zhì)素、膽堿、氧化酶素、甘酶、淀粉酶、芥子油等有益成分。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蘿卜性涼味辛甘，入肺、胃二經(jīng)，可消積滯、化痰熱、下氣貫中、解毒，用于食積脹滿、小便不利等癥?？梢?jiàn)蘿卜對(duì)調(diào)理脾胃作用非小，所以有“秋后蘿卜賽人參”之說(shuō)，對(duì)秋季常見(jiàn)的消化不良、風(fēng)熱型感冒、扁桃體炎、咳喘多痰、咽喉痛等疾病也有輔助治療作用。
277.吃水煮魚(yú)四注意
水煮魚(yú)這道本是來(lái)自重慶的特色菜，因其特有的超麻辣口感、濃重的顏色和油汪汪的魚(yú)片，大大刺激了人們的食欲，成了大江南北人們普遍愛(ài)吃的一道菜。但食用水煮魚(yú)究竟對(duì)人的健康有哪些影響卻少有人關(guān)心。下面從四方面分析水煮魚(yú)，讓大家吃起來(lái)心中有數(shù)。
鹽 正常人體每天對(duì)鹽的攝取量應(yīng)為3—
油 油中含有大量的熱量和脂肪，食用過(guò)量，人體的脂肪含量也會(huì)隨之增加。每人每天攝入30—
辣椒 一般人都知道多吃辣椒會(huì)使人燥熱、上火。而水煮魚(yú)中放入超量辣椒，這導(dǎo)致的隱患是：對(duì)消化道有強(qiáng)烈刺激，嚴(yán)重的會(huì)使消化道出血，或者誘發(fā)潰瘍。還會(huì)造成大便干燥，皮膚生成深部膿瘡，影響面部容貌。
配食 水煮魚(yú)特有的口感，容易使人們?cè)谑秤玫耐瑫r(shí)，忽略了對(duì)其他食品的攝入。水煮魚(yú)中的配菜單一，除了魚(yú)肉，蔬菜常只有豆芽一種。長(zhǎng)期食用，導(dǎo)致膳食營(yíng)養(yǎng)不均衡。
配合麻辣的魚(yú)肉，大多數(shù)人會(huì)過(guò)量飲用可樂(lè)、啤酒，但這些飲料，都是人體不宜過(guò)多飲用的?？蓸?lè)中的糖分含量非常高，含有咖啡因等刺激性成分。啤酒飲用過(guò)量，內(nèi)含的酒精使人的肝臟負(fù)擔(dān)加重，造成脂肪堆積，嚴(yán)重的還會(huì)得脂肪肝。
278.兒童宜常吃麻醬
芝麻醬既是調(diào)味品，又有其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。芝麻醬的獨(dú)特之處在于它所含的眾多的營(yíng)養(yǎng)素中有“四高”，即高鈣、高鐵、高蛋白和高亞油酸，再加上含有的豐富的磷、核黃素和芳香的芝麻酚等，都是兒童身體生長(zhǎng)發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)要素。
芝麻醬中含鈣量尤高，每
每
芝麻醬所含蛋白質(zhì)比瘦肉還高，每
279.孕婦宜適當(dāng)補(bǔ)磷
磷在很多食物中都存在，各種糧食、魚(yú)、肉、蛋、奶、豆類(lèi)等都含有豐富的磷脂，而且很多食物中的磷都比較容易吸收。普通的成年人每天需要
需要注意的是，含有草酸的食物會(huì)抑制磷的吸收，而各種金屬離子鎂、鐵、鋁等也可以和磷酸結(jié)合形成不溶性鹽，影響磷的吸收。另外，過(guò)多的鈣的吸收也會(huì)與磷形成競(jìng)爭(zhēng)性抑制，阻礙磷的吸收。因此，在飲食上應(yīng)該保證磷、鈣的合理攝取比例，應(yīng)為1∶1—1∶2。
哪些食物中富含磷呢？
在每
磷的豐富來(lái)源有：可可粉、棉籽粉、魚(yú)粉、花生粉、西葫蘆子、米糠、大豆粉、向日葵、麥麩。良好來(lái)源有：牛肉、干酪、魚(yú)、海產(chǎn)品、羊肉、肝、果仁、芝麻醬、豬肉、禽肉和全谷粉。一般來(lái)源有：面包、谷物、干果、蛋、冰淇淋、牛奶、大多數(shù)的蔬菜和白面粉。微量來(lái)源有：脂肪、油、果汁、飲料、新鮮水果和糖。
280.老人多吃含銅食物
銅是人體中不可缺少的一種微量元素，對(duì)于維持人體正常生理功能起著非常重要的作用。世界衛(wèi)生組織推薦成年人銅攝入量為每天2毫克，老年人由于胃腸道消化減弱，易造成銅缺乏。
要預(yù)防老年人銅缺乏癥，關(guān)鍵在于飲食上更多攝入一些富含銅的食物，如蝦、牡蠣、海蜇、魚(yú)、蛋黃、肝、西紅柿、豆類(lèi)及果仁等。食物要嚼碎，以利于銅的吸收，不吃或少吃制作過(guò)精的食物。同時(shí)，在飯后不要立即服用維生素C，因維生素C會(huì)妨礙銅的吸收。
281.膳食進(jìn)補(bǔ) 循序漸進(jìn)
立冬以后，人們往往會(huì)選擇膳食進(jìn)補(bǔ)來(lái)抵御天氣的寒冷。然而第三軍醫(yī)大新橋醫(yī)院專(zhuān)家卻提醒大眾，冬季膳食進(jìn)補(bǔ)不能一蹴而就，否則會(huì)適得其反，滋生其他疾病。
據(jù)該院消化內(nèi)科專(zhuān)家任成山介紹，一般市民冬季進(jìn)補(bǔ)選擇的多是高脂高糖高膽固醇的“三高”食物，如果在短時(shí)間內(nèi)大量食用此類(lèi)食物，往往會(huì)導(dǎo)致消化系統(tǒng)疾病，常見(jiàn)的有腹脹、腹痛等消化不良癥狀，嚴(yán)重的還可能引發(fā)膽結(jié)石、膽囊炎等問(wèn)題。他提醒大家，在進(jìn)行膳食進(jìn)補(bǔ)時(shí)，不能有“吃一頓、補(bǔ)一冬”的想法，應(yīng)該根據(jù)不同的情況，有目的的、循序漸進(jìn)的補(bǔ)充體內(nèi)所需營(yíng)養(yǎng)。
如何在冬季科學(xué)飲食？該院營(yíng)養(yǎng)科主任王建建議，寒冷的環(huán)境，在增加御寒功效的食物，進(jìn)行溫補(bǔ)和調(diào)養(yǎng)的同時(shí)，也要多吃新鮮蔬菜水果以避免維生素和礦物質(zhì)缺乏。此外，常吃畜禽肉、魚(yú)蝦、海參、豆制品、牛奶等可補(bǔ)充蛋白質(zhì)。動(dòng)物內(nèi)臟、動(dòng)物血、水產(chǎn)品等能補(bǔ)充較多的礦物質(zhì)。此外，由于怕冷與缺少鈣和鐵有關(guān)，因此，補(bǔ)充富含鈣和鐵的食物可提高御寒能力，含鈣的食物主要包括牛奶、豆制品、海帶、紫菜、貝類(lèi)、魚(yú)蝦等；含鐵的食物則主要為動(dòng)物血、蛋黃、豬肝、黃豆、芝麻、黑木耳和紅棗等。他還提醒有腦血管病、心臟病、高血壓病和中風(fēng)后遺癥的人，應(yīng)忌食狗肉；肝病患者應(yīng)忌食羊肉、甲魚(yú)這類(lèi)食物；患有胃潰瘍、胃酸過(guò)多或曾經(jīng)胃出血的人，不應(yīng)多喝雞湯。
282.抗寒御寒 選擇食物
寒冷的冬天，除了加強(qiáng)體育鍛煉、多穿衣服外，日常如能多吃些御寒食物，則可以提高機(jī)體的抗寒能力。生活中常見(jiàn)的御寒食物有：
肉類(lèi)
蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物被稱(chēng)為產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素。狗肉、羊肉、牛肉、雞肉、鹿肉、蝦、鴿、鵪鶉等食物中富含蛋白質(zhì)及脂肪，產(chǎn)熱量多，御寒效果最好。以狗肉、羊肉、牛肉、鹿肉的御寒效果較好，它們含蛋白質(zhì)、碳水化合物及脂肪高，有益腎壯陽(yáng)、溫中暖下、補(bǔ)氣活血之效。吃這些肉可使陽(yáng)虛之體代謝加快，內(nèi)分泌功能增強(qiáng)，從而達(dá)到御寒作用。
根莖類(lèi)
寒冷氣候使人體維生素代謝發(fā)生明顯變化。增加攝入維生素A和維生素C，可增強(qiáng)耐寒能力和對(duì)寒冷的適應(yīng)力，并對(duì)血管具有良好的保護(hù)作用。維生素A主要來(lái)自動(dòng)物肝臟、胡蘿卜、深綠色蔬菜等，維生素C則主要來(lái)自新鮮水果和蔬菜。藕、百合、山芋、青菜、大白菜等含有豐富的無(wú)機(jī)鹽，這類(lèi)食物不妨與其他食品摻雜食用。
辛辣食物
辣椒含有辣椒素，生姜含有芳香性揮發(fā)油，胡椒含胡椒堿。吃這些辛辣食物可以驅(qū)風(fēng)散寒，促進(jìn)血液循環(huán)，增加體溫。
含碘食物
海帶、紫菜、海鹽、發(fā)菜、海蜇、蛤蜊、大白菜、菠菜、玉米等含碘食物可以促進(jìn)人體甲狀腺激素分泌。
人體的甲狀腺分泌物中又叫甲狀腺素，甲狀腺激素具有生熱效應(yīng)，它能加速體內(nèi)絕大多數(shù)組織細(xì)胞的氧化過(guò)程，增加產(chǎn)熱，使基礎(chǔ)代謝率增高，皮膚血液循環(huán)加強(qiáng)，抗冷御寒。
含鐵量高的食物
貧血的婦女體溫較正常血色素的婦女低
含蛋氨酸食物
寒冷天氣使人對(duì)體內(nèi)蛋氨酸的需求量增大。蛋氨酸可以通過(guò)轉(zhuǎn)移作用，提供一系列適應(yīng)寒冷所必需的甲基。因此，冬季應(yīng)多攝取含蛋氨酸較多的食物。如芝麻、葵花子、乳制品、酵母、葉類(lèi)蔬菜等。
283.快樂(lè)餐單 食物減壓
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度解釋?zhuān)瑝毫χ?，人的新陳代謝加快，對(duì)維生素消耗增加，需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)來(lái)滿足身體的需要。因此，從這個(gè)角度說(shuō)食品是可以減壓的。高級(jí)營(yíng)養(yǎng)保健師張雅云解釋?zhuān)澄餃p壓是一種傳統(tǒng)的減壓方式，食物可以讓人獲得安全和愉悅感，尤其是女性，偏向通過(guò)這種方式減壓。
甜食抗壓慎重吃 除了運(yùn)動(dòng)之外，甜食是提升體內(nèi)“血清素”的快捷方式，可用來(lái)舒緩壓力、改善情緒。但是甜食吃多了，除了會(huì)引發(fā)更深的疲勞感與心情低落，還會(huì)引起另一個(gè)更深的憂慮——肥胖問(wèn)題，因此攝取量不可不慎。建議以富含纖維的復(fù)合式多醣類(lèi)食品攝取為佳，例如：全麥餅干、綜合谷類(lèi)餐條、五谷雜糧飯、根莖蔬果等。
色胺酸助眠的秘密 香蕉、奶制品、火雞肉中富含色胺酸，可促進(jìn)人體分泌血清素以達(dá)到穩(wěn)定情緒、安神的作用，對(duì)于情緒失調(diào)所引起的失眠、睡不安穩(wěn)有所幫助。
選擇黑巧克力 巧克力中富含苯乙胺與礦物鎂的成分，具有緩和情緒，抵抗憂郁、情緒低落的作用。如果真的抵擋不了誘惑，建議你就改吃高純度的黑巧克力吧。
維生素帶來(lái)快樂(lè) 維生素中有兩大族群需特別攝?。阂皇强寡趸S生素A、C、E；一是維生素B族，尤其是人體制造血清素時(shí)不可或缺的維生素B6與葉酸。色彩豐富的蔬果中，胡蘿卜、番茄、紅甜菜、櫻桃、草莓、藍(lán)莓、羽衣甘藍(lán)含有高量抗氧化維生素A、C、E，菠菜、綠菜花、酪梨、核桃、全谷類(lèi)、啤酒酵母中富含維生素B6，奶酪、深綠色蔬菜、莢豆類(lèi)、根菜類(lèi)、椰棗干、全谷類(lèi)、啤酒酵母中富含葉酸成分。
水，最基本的生命元素 多喝水，可協(xié)助身體廢物代謝，使人覺(jué)得神清氣爽。心情煩悶時(shí)，不妨來(lái)杯現(xiàn)榨果菜汁，但是要避免喝罐裝蔬果汁，因?yàn)槠渲泻写罅康木绿穷?lèi)，反而會(huì)造成人體的疲勞與情緒低落。
284.三類(lèi)營(yíng)養(yǎng) 護(hù)眼健康
均衡合理的飲食結(jié)構(gòu)對(duì)保持身體健康非常重要。為了保持眼睛的健康，也要從一日三餐著手，專(zhuān)家提示，平時(shí)要多吃富含各種抗氧化的維生素、維生素A、鋅離子及蛋白質(zhì)的食物，它們對(duì)于眼睛健康的維護(hù)和疾病的預(yù)防，扮演著極為重要的角色。
抗氧化的維生素 維生素C和E可排除人體內(nèi)不正常堆積的氧化物，避免組織破壞。如果人體缺乏這些維生素，眼睛會(huì)出現(xiàn)早發(fā)性白內(nèi)障?？啥鄶z取深綠色的蔬菜及各種水果，以補(bǔ)充維生素C。另外，可以通過(guò)植物種子，如花生、核桃、松果等，獲得足夠的維生素E。
維生素A 夜間視力不良和干眼癥與維生素A缺乏是息息相關(guān)的。動(dòng)物肝臟、魚(yú)肝油、魚(yú)子、全奶及全奶制品、蛋類(lèi)等維生素A含量較高。維生素A原在綠色蔬菜和黃色蔬菜、水果如菠菜、韭菜、豌豆苗、苜蓿、青椒、紅薯、胡蘿卜、南瓜、杏、芒果中含量較多。
鋅離子及蛋白質(zhì) 鋅與蛋白質(zhì)對(duì)于視網(wǎng)膜的保健不可或缺。鋅可通過(guò)食用肝、腎、海產(chǎn)品、乳類(lèi)、谷類(lèi)、豆類(lèi)、硬果類(lèi)等來(lái)補(bǔ)充。瘦豬肉、牛肉、羊肉、雞鴨、動(dòng)物內(nèi)臟、牛奶、魚(yú)類(lèi)和豆類(lèi)食物則含有豐富的蛋白質(zhì)。
285.十種情況不宜喝啤酒
啤酒中含有多種維生素、煙酸、泛酸和葉酸，營(yíng)養(yǎng)豐富，俗稱(chēng)“液體面包”，具有益氣活血、解熱鎮(zhèn)痛、興奮神經(jīng)、利尿、美容等功效。但專(zhuān)家指出，以下10種情況不宜喝啤酒，需要多加注意：
不宜同吃熏烤食品 喝啤酒后血液中的鉛含量增加，鉛可與熏烤食品中的有害物質(zhì)結(jié)合為致癌物質(zhì)。
不宜同食海鮮 資料顯示，食海鮮時(shí)飲用大量啤酒會(huì)引起痛風(fēng)癥，易發(fā)生尿路結(jié)石。原因是海鮮中富含嘌呤、苷酸兩種成分，啤酒中富含的維生素B1正是這兩種成分分解代謝的重要催化劑，會(huì)使血中的尿酸含量增加。一旦尿酸不能及時(shí)排出體外時(shí)，就會(huì)以鈉鹽形式沉積起來(lái)，使人出現(xiàn)痛風(fēng)或形成結(jié)石。
不宜和白酒混喝 各種酒的釀造方法不同，原料也不一樣，各種酒的成分不能互相溶解。
若啤酒和白酒混喝，就會(huì)加速白酒中的酒精在全身的滲透，對(duì)肝、胃、腸、腎等器官發(fā)生強(qiáng)烈的刺激和傷害，也影響體內(nèi)消化酶的產(chǎn)生，使胃酸分泌減少，加速酒精中毒。也可引起胃痙攣、急性胃腸炎等，對(duì)腦血管也有危害。
患有胃炎的人不宜 大量飲用啤酒可以引起慢性胃炎，已患有慢性胃炎者再飲啤酒可使胃病加重，還可引起胃出血。正常人的胃黏膜可分泌一種叫前列腺素E的物質(zhì)，這種物質(zhì)有調(diào)節(jié)胃酸的作用，保護(hù)胃黏膜不因胃酸而受損害。啤酒進(jìn)入胃后，可使胃壁減少分泌前列腺素E。啤酒對(duì)胃黏膜有刺激，造成胃黏膜的損害，胃黏膜充血和水腫，出現(xiàn)食欲減退、上腹脹滿。
肝病患者不宜 基本道理同不能飲用其他酒一樣，主要因啤酒里含有酒精，酒精經(jīng)胃腸吸收到體內(nèi)后，需經(jīng)肝臟等組織器官的代謝將其分解。若肝功能不正常，解毒能力弱，不能及時(shí)發(fā)揮解毒作用，易發(fā)生酒精中毒。酒精也可直接損傷肝細(xì)胞，使肝病癥狀加重。
服藥者不宜 因啤酒可與藥物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而產(chǎn)生副作用，既增加酸度也影響藥物的分解和吸收，影響藥物療效。特別是對(duì)抗生素、降壓藥、鎮(zhèn)靜劑、抗凝劑等，影響更明顯。
痛風(fēng)患者不宜 飲用啤酒后尿酸是體內(nèi)嘌呤類(lèi)化合物分解代謝的最終產(chǎn)物，尿酸增多可引起高尿酸血癥，發(fā)生痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎、尿酸性腎結(jié)石、腎功能減退等。啤酒內(nèi)含大量的嘌呤、核酸，痛風(fēng)患者飲用啤酒后，可使血中尿酸增多，引起痛風(fēng)。
糖尿病患者不宜 啤酒中的酒精會(huì)產(chǎn)生一定的熱量，影響患者正常飲食控制。一次飲啤酒過(guò)量可使體內(nèi)血糖含量增高。
不宜飲用過(guò)期的啤酒 啤酒的主要成分是麥芽糖，長(zhǎng)期貯存會(huì)變質(zhì)，啤酒中的二氧化碳也會(huì)消失，飲用過(guò)期啤酒可引起腹瀉或中毒。一般來(lái)說(shuō)，普通啤酒可保存兩個(gè)月，優(yōu)質(zhì)的可保存4個(gè)月，散裝的只能保存10多天。
不宜經(jīng)常喝 有關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常喝啤酒者易發(fā)胖，原因是清爽的苦味可刺激消化液分泌，幫助消化，增進(jìn)食欲，使胃口大開(kāi)，進(jìn)食多，增加了熱量。啤酒中的糖被吸收后，在體內(nèi)各組織器官中氧化，提供機(jī)體生命活動(dòng)所需的能量。剩余的糖類(lèi)可轉(zhuǎn)變成脂肪和某些氨基酸。啤酒本身也含豐富的氨基酸。氨基酸是組成各種蛋白質(zhì)分子的基本單位，蛋白質(zhì)和氨基酸是生命的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。氨基酸在體內(nèi)可生成糖，再轉(zhuǎn)變成脂肪。脂肪大部分貯存于皮下及腸系膜、大網(wǎng)膜、腎臟周?chē)€有肋間等部位。如果脂肪過(guò)多，腹部會(huì)隆起，形成“將軍肚”。心臟中的脂肪過(guò)多，會(huì)造成心臟功能減弱，心臟擴(kuò)大，形成“啤酒心”，造成心肌損害，若不能及時(shí)修復(fù)，可加速心臟衰老和功能衰竭，并出現(xiàn)供血不好和心動(dòng)過(guò)速等。
286.冬天吃橘子八注意
中醫(yī)認(rèn)為橘子性溫，多吃易上火，會(huì)出現(xiàn)口舌生瘡、口干舌燥、咽喉干痛、大便秘結(jié)等癥狀。因此，在食用橘子時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
控制食用量 橘子吃多了易引起尿結(jié)石。據(jù)研究，每天吃3個(gè)橘子，就能滿足一個(gè)人一天對(duì)維生素C的需要量。若食用過(guò)多，過(guò)量攝入維生素C時(shí)，體內(nèi)代謝的草酸會(huì)增多，易引起尿結(jié)石、腎結(jié)石。另外多吃對(duì)口腔和牙齒有害。
橘子不宜與蘿卜同食 蘿卜進(jìn)入人體后，會(huì)迅速產(chǎn)生一種叫硫酸鹽的物質(zhì)，并很快代謝產(chǎn)生一種抗甲狀腺的物質(zhì)——硫氰酸。若這時(shí)進(jìn)食橘子，橘子中的類(lèi)黃酮物質(zhì)會(huì)在腸道被分解，而轉(zhuǎn)化成羥苯甲酸和阿魏酸，它們可以加強(qiáng)硫氰酸對(duì)甲狀腺的抑制作用，從而誘發(fā)或?qū)е录谞钕倌[。
橘子與牛奶不宜同食 牛奶中的蛋白質(zhì)易與橘子中的果酸和維生素C發(fā)生反應(yīng)，凝固成塊，不僅影響消化吸收，還會(huì)引起腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。因此，吃橘子的前后1小時(shí)內(nèi)不宜喝牛奶。
飯前或空腹時(shí)不宜吃橘子 橘子果肉中含有一定的有機(jī)酸，為避免其對(duì)胃黏膜產(chǎn)生刺激而引起不適，最好不要空腹吃橘子。
老年人要少吃橘子 胃腸、腎、肺功能虛寒的老人不可多吃，以免誘發(fā)腹痛、腰膝酸軟等病狀。
有些孩子多吃橘子會(huì)上火 有些孩子吃橘子過(guò)多還會(huì)出現(xiàn)中醫(yī)所說(shuō)的“上火”表現(xiàn)，如舌炎、牙周炎、咽喉炎等。因此，我們認(rèn)為兒童不要多吃橘子。若吃多時(shí)，應(yīng)停食1—2周再吃。
橘子含有豐富的糖類(lèi) 橘子含有豐富的糖類(lèi)(葡萄糖、果糖、蔗糖)、維生素、蘋(píng)果酸、檸檬酸、蛋白質(zhì)、脂肪、食物纖維以及多種礦物質(zhì)等，澳洲科學(xué)及工業(yè)研究機(jī)構(gòu)的一項(xiàng)最新研究顯示，每天吃1個(gè)橘子可以使人們避免某些癌癥(如口腔癌、喉癌和胃癌)的侵襲。
橘子宜常吃而不宜多吃 橘子好處雖多，但宜常吃而不宜多吃。橘子含有大量的胡蘿卜素，如果一次吃的過(guò)量或近期連續(xù)攝入過(guò)多，血液中胡蘿卜素濃度過(guò)高將會(huì)導(dǎo)致皮膚發(fā)黃。此時(shí)除了多喝水、暫時(shí)不要吃橘子類(lèi)水果外，還應(yīng)限制攝食胡蘿卜素含量豐富的食物，大約經(jīng)過(guò)1個(gè)月左右后，皮膚的顏色就會(huì)恢復(fù)正常。
287.12種食物不宜常吃
松花蛋 松花蛋含有一定量的鉛，常食會(huì)引起人體鉛中毒。鉛中毒時(shí)的表現(xiàn)為失眠、貧血、好動(dòng)、智力減退等。
泡泡糖 泡泡糖中的天然橡膠雖無(wú)毒，但制泡泡糖所用的一級(jí)白片膠是加入了具有一定毒性的硫化促進(jìn)劑、防老劑等添加劑，多吃會(huì)對(duì)身體不利。
豬肝 每公斤豬肝含膽固醇達(dá)400毫克以上，攝入膽固醇太多會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化，故豬肝一次不宜吃太多。
腌菜 長(zhǎng)期吃腌菜可引起鈉、水在體內(nèi)潴留，從而增加患心臟病的機(jī)會(huì)。另外，腌菜含有亞硝酸胺這種致癌物質(zhì)，久吃易誘發(fā)癌癥。
咖啡 咖啡中含有較多的咖啡因成分，一旦被攝入體內(nèi)消化，它很快就會(huì)隨血液流動(dòng)，5分鐘內(nèi)抵達(dá)人體各個(gè)器官，使血管收縮代謝增快，胃酸尿量增多。
爆米花 爆米花中含鉛量高達(dá)10毫克/
魚(yú)干片 魚(yú)片咀嚼時(shí)間過(guò)長(zhǎng)后可浪費(fèi)唾液，咽下的大量唾液可稀釋胃液，降低消化能力。
油條 油條中的白礬是含鋁的無(wú)機(jī)物，如天天吃油條，鋁就很難從腎臟體內(nèi)排出，體內(nèi)鋁過(guò)多，從而對(duì)大腦及神經(jīng)細(xì)胞產(chǎn)生毒害，甚至引起老年性癡呆。
加糖鮮榨橙汁 加了糖的橙汁比汽水的熱量還要高，糖分也比汽水多。推薦吃原水果。
味精 每人每日攝入味精量不應(yīng)超過(guò)
臭豆腐 臭豆腐在發(fā)酵過(guò)程中極易被微生物污染，它還含有大量的揮發(fā)性鹽基氮和硫化氫等。它還是分解蛋白質(zhì)的腐敗物質(zhì)，對(duì)人體有害。
葵花子 葵花子中含有不飽和脂肪酸，多吃會(huì)消耗大量的膽堿，使體內(nèi)脂肪代謝發(fā)生障礙，并使大量脂肪積聚于肝臟，會(huì)嚴(yán)重影響肝細(xì)胞的功能。
288.解析五種白領(lǐng)午餐
工作不定時(shí)，無(wú)休止地加班，讓大多數(shù)白領(lǐng)無(wú)暇關(guān)注自己的飲食健康，尤其是午餐，吃得更是不合理，要么圖省事叫外賣(mài)，要么三五人長(zhǎng)期下館子，更有很多女性把水果、零食當(dāng)午餐……長(zhǎng)期膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)的不合理，導(dǎo)致身體素質(zhì)下降。分析目前5種白領(lǐng)午餐，專(zhuān)家分別提出利弊及解決辦法：
洋快餐：能量高，營(yíng)養(yǎng)低
洋快餐味道可口，衛(wèi)生有保障，因而受到許多年輕白領(lǐng)的青睞。但是，它的能量極高，研究表明，一頓洋快餐的能量幾乎等于人體一天能量消耗的下限。為了使食物可口，洋快餐往往會(huì)使用較多的食鹽、糖精、味精，長(zhǎng)期食用會(huì)造成維生素B1缺乏，還會(huì)誘發(fā)高血壓等慢性疾病。
對(duì)策 為控制能量攝入，盡量不要點(diǎn)能量很高的洋快餐，要注意食品的選擇搭配。以巨無(wú)霸套餐為例，一個(gè)巨無(wú)霸的能量570千卡，薯?xiàng)l220千卡，可樂(lè)150千卡，一餐吃下來(lái)，能量近940千卡。最好是單點(diǎn)，選用巨無(wú)霸的同時(shí)，飲用低能量飲料，或搭配生菜沙拉，補(bǔ)充不足的營(yíng)養(yǎng)。
中式快餐：價(jià)格低，衛(wèi)生差
中式快餐省錢(qián)，5—10元就可解決問(wèn)題，且節(jié)約時(shí)間。但有些價(jià)低質(zhì)次的中式快餐衛(wèi)生狀況堪憂，菜品往往不夠新鮮，營(yíng)養(yǎng)成分不足，菜式變化較小，容易吃膩。其次，盒飯鹽分和油脂容易超標(biāo)，綠葉蔬菜不足。最主要的是，有些快餐店可能使用“地溝油”，對(duì)健康極為不利。
對(duì)策 訂中式快餐應(yīng)選擇質(zhì)量有保證的配餐公司或有送餐許可的餐館，確保食品新鮮和安全。要多點(diǎn)青菜，選擇葷菜也要盡量點(diǎn)口味較清淡的菜肴。晚餐要多補(bǔ)充一些綠葉蔬菜。盒飯族中的愛(ài)“面”一族，可以自帶鹵蛋、即食豆制品和新鮮的蘿卜、番茄、黃瓜等，以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)攝入不足。
下小飯館：鹽、油超標(biāo)，吃飯時(shí)間延長(zhǎng)
飯館吃飯可以吃到不同種類(lèi)的食物，營(yíng)養(yǎng)不算單一。若選擇比較好的餐廳，衛(wèi)生問(wèn)題也有保障。但是，小飯館的菜，鹽分和油脂往往超標(biāo)，不夠健康，吃飯成本也會(huì)增加。而且點(diǎn)菜往往比較重視口感，容易造成營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)不合理。另外，到小飯館吃飯，路程拉長(zhǎng)，耽誤工作時(shí)間。
對(duì)策 到餐館吃飯，要選擇品質(zhì)有保證的大型餐館，最好不要選擇小餐館或者路邊攤。點(diǎn)餐時(shí)要多點(diǎn)蔬菜，少點(diǎn)油膩食物。飯后甜點(diǎn)最適合的選擇是水果。盡量在服務(wù)員上菜同時(shí)上主食，可選擇粗糧、豆類(lèi)食品，如玉米餅之類(lèi)。此外，不宜長(zhǎng)期固定在一家餐館就餐。
零食湊合：攝入營(yíng)養(yǎng)不足
零食湊合是所有午餐類(lèi)型中最傷身體的，攝入的營(yíng)養(yǎng)絕對(duì)不足，久之可導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，免疫力下降。有些女孩把水果當(dāng)午餐，認(rèn)為水果可以代替蔬菜。其實(shí)，水果與蔬菜的營(yíng)養(yǎng)是不能相互代替的。水果含豐富的維生素，蔬菜含豐富的食物纖維，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，保證腸胃新陳代謝正常。
對(duì)策 零食不能當(dāng)做正餐，零食只是用來(lái)彌補(bǔ)三餐食物的攝入不足。三餐之間，可選擇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、易消化的零食，如10—15粒堅(jiān)果、1包燕麥片、1杯酸奶或1個(gè)水果、1小塊黑巧克力等。減肥一族，可在午飯前1—2個(gè)小時(shí)食用水果，以減少午餐攝入量。酸奶可放在午飯后1小時(shí)食用，幫助腸胃消化。
自帶食物：保存不當(dāng)易變質(zhì)
毫無(wú)疑問(wèn)的是，自己親手打造的午餐，既不必?fù)?dān)心衛(wèi)生問(wèn)題，還可以隨心所欲搭配各種營(yíng)養(yǎng)，省去找餐廳和排長(zhǎng)隊(duì)的麻煩，節(jié)約時(shí)間。但是，自帶午餐要注意的問(wèn)題很多，比如要前一天晚上做好準(zhǔn)備。天熱時(shí)保存不當(dāng)容易導(dǎo)致食物變質(zhì)……時(shí)間久了，估計(jì)也會(huì)嫌煩。
對(duì)策 自帶菜只能8分熟，避免微波加熱營(yíng)養(yǎng)損失。一定要講究烹飪方法，適合微波爐加熱的烹飪方法是蒸、紅燒、燉等。一定要選擇適合微波爐加熱的飯盒，加熱控制在2分鐘左右。米飯是最好的主食，饅頭、大餅類(lèi)的主食極容易變干，不宜在微波爐加熱。
總之，白領(lǐng)午餐應(yīng)以五谷為主，葷素結(jié)合。最好多吃素食，如大量的蔬菜，搭配適當(dāng)?shù)娜忸?lèi)、蛋類(lèi)和魚(yú)類(lèi)，少油、少鹽、少糖，還要常備水果，適時(shí)食用。
289.全谷食物防腸癌
現(xiàn)在人們重視養(yǎng)生，都知道適當(dāng)吃點(diǎn)粗糧對(duì)身體有益。那么，粗糧到底好在哪里呢？
《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》刊登英國(guó)倫敦帝國(guó)理工學(xué)院一項(xiàng)最新研究發(fā)現(xiàn)，多吃谷物和全谷食物可降低罹患腸癌危險(xiǎn)。
來(lái)自英國(guó)倫敦和利茲以及荷蘭的科學(xué)家對(duì)涉及近200萬(wàn)人的25項(xiàng)早期相關(guān)研究結(jié)果進(jìn)行了綜合分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，增加膳食纖維攝入量(特別是谷物纖維和全谷食物)，有助于防止腸癌。
該項(xiàng)研究的負(fù)責(zé)人達(dá)格費(fèi)恩·奧尼博士表示，分析發(fā)現(xiàn)，膳食纖維與腸癌之間存在線性關(guān)聯(lián)。谷類(lèi)纖維素?cái)z入越多越好，即使適量攝入此類(lèi)纖維素也有一定的預(yù)防腸癌作用。每日飲食中增加3份全谷食物(
英國(guó)癌癥研究會(huì)認(rèn)為，這項(xiàng)新研究具有重要意義。因?yàn)樵撗芯繒?huì)的數(shù)據(jù)顯示，英國(guó)男女腸癌發(fā)病率分別為6.9%和5.4%。多項(xiàng)早期研究還表明，多攝入膳食纖維還有助于降低心血管疾病、2型糖尿病和肥胖癥危險(xiǎn)，并可降低總體死亡率。
290.有助安眠的飲食
輾轉(zhuǎn)反側(cè)睡不著痛苦，吃安眠藥又傷害身體，有沒(méi)有兩全其美的法子呢？下面為您介紹幾種不傷身的“安眠藥”，讓您不再糾結(jié)。
香蕉：讓肌肉放松又能助消化
香蕉實(shí)際上就是包著果皮的“安眠藥”，除了能平穩(wěn)血清素和褪黑素外，它還含有可具有讓肌肉松弛效果的鎂元素。另外，睡前吃香蕉不會(huì)引起發(fā)胖，因?yàn)樗防锏?，且食物纖維含量豐富，可促進(jìn)排便。
菊花茶：凝神靜氣的天然藥方
菊花茶之所以成為睡前配制茶飲品的首選，主要是因?yàn)槠淙岷偷氖婷咦饔茫悄耢o氣的最佳天然藥方。
溫牛奶：色氨酸發(fā)揮鎮(zhèn)靜功效
睡前喝杯溫奶有助于睡眠的說(shuō)法早已眾人皆知，因?yàn)榕Ｄ讨邪环N色氨酸，它能夠象氨基酸那樣發(fā)揮鎮(zhèn)靜的功效。睡前喝牛奶不但不會(huì)胖，反而還可以補(bǔ)充身體里的鈣。
蜂蜜：有助于睡前放松
往你的溫牛奶中或香草茶中放入少量蜂蜜，一些葡萄糖能促使你的大腦停止產(chǎn)生進(jìn)食素，滴幾滴蜂蜜到溫奶或者香草茶中也是有助于睡前放松的。
291.中午喝蜂蜜解乏
蜂蜜營(yíng)養(yǎng)豐富，人們都知道早晚喝蜂蜜有好處，其實(shí)中午喝蜂蜜也是不錯(cuò)的選擇。
經(jīng)過(guò)一上午的活動(dòng)，人們從早餐中得到的熱量已經(jīng)消耗殆盡；而中午不僅是人體一天中消耗熱量最多的時(shí)候，還是大腦活動(dòng)最活躍，也是感到最疲勞的時(shí)期。
蜂蜜中的果糖、葡萄糖能很快被身體吸收和利用，迅速改善血液營(yíng)養(yǎng)狀況；蜂蜜在人體內(nèi)產(chǎn)生的熱量相當(dāng)于牛奶的15倍；維生素B含量與雞蛋相等；蜂蜜富含豐富的礦物質(zhì)，如有益身心的鉀，起鎮(zhèn)靜作用的鎂，強(qiáng)筋健骨的鈣，增補(bǔ)血液的鐵、銅，健腦的磷等。中午喝蜂蜜，最能補(bǔ)充大腦營(yíng)養(yǎng)，解除疲勞。
需要注意的是，喝蜂蜜要適量，以免導(dǎo)致糖攝入過(guò)多，以每日
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