現(xiàn)在大家一說吃早點(diǎn)，不管是本省同胞，或者是從大陸來臺(tái)的年輕朋友們，都異口同聲說北平的早點(diǎn)，還不就是燒餅油條豆?jié){而已。其實(shí)細(xì)講起來，北平人早晨的燒餅油條，根本不跟豆?jié){一塊吃，真正北平土住，管油條叫果子，壓根就不叫油條。清早起來到豆腐房來碗清漿，再來塊豆腐，或者撕塊餅就著吃，那是天津衛(wèi)老哥們的吃法，什么甜漿咸漿，滿沒聽提。至于后來甜漿打個(gè)蛋，咸漿加辣油，外帶冬菜蝦米皮，最后還加上點(diǎn)肉松。那大概是南方吃法，當(dāng)初北平還不時(shí)興這樣吃法呢。
說到早點(diǎn)的燒餅，分為馬蹄、驢蹄、吊爐，發(fā)面小火燒、四種。馬蹄約摸有馬的蹄子大小，面上沾的芝麻，面少而薄，夾上脆果子吃。北平的油條，是兩股一擰，作成長(zhǎng)圓形，跟現(xiàn)在臺(tái)灣擎天一柱的油條，完全兩樣。驢蹄比馬蹄略微小點(diǎn)，可是厚多了，面上除了芝麻，還要抹一道甜漿。因?yàn)楹袢浚裁匆膊荒軍A。要說著糖皮兒，鍋鼻兒，或者是甜果子一塊吃。鍋鼻兒四四方方，五寸見方，薄而且脆。糖皮兒是圓百微代甜味的油餅。至于甜果子，好象油炸的豆腐泡兒，四個(gè)連在一塊，不但臺(tái)灣沒見過有人炸．就是勝利后的北平，這份手藝也不多見了。吊爐燒餅，是要夾肉，或是夾菜吃的。北平有一種青醬肉，似火腿而非火腿。北平的盒子鋪（北平專賣醬鹵燒熏魚肉類的鋪?zhàn)樱?，都有得賣，最出名的是八面槽（地名）寶華齋青醬肉，用來夾吊爐吃，那比此地飯館的火腿面包，要爽口多了。到了夏季用黃豆芽炒點(diǎn)雪里紅夾吊爐當(dāng)早點(diǎn)，也是茹素人的珍品。至于發(fā)面片兒火燒，要夾小套環(huán)吃，又酥又脆。不過在北平東北城粥鋪附近，街頭巷尾，一清早隨處可見買小大燒小套環(huán)的。可是一到西南城，想找這種吃食，就不容易了。您說怪不怪。
北平人吃燒餅果子，要喝點(diǎn)稀的，主要是喝粳米粥。賣這種粥的有粥鋪，也有挑著粥鍋下街的。這種粥，仿佛跟廣東的煲粥近似。雖然粥里的米粒，粒粒分明，可是都接近溶化程度。據(jù)說粳米粥，必定要用馬糞當(dāng)燃料，煮出的粥有一股子熏燎子味?？墒窍矏酆染字嗟闹鲀?，就愛的是那股味兒呢。
粥鋪前從還賣一種叫甜醬粥。價(jià)錢比粳米粥貴。北平人生活儉樸，到了民國二十幾年．甜醬粥就成了歷史名詞，想喝也沒處喝了。
還有一種配燒餅果子吃的叫面茶，也是挑擔(dān)子下街。面茶大概是 秫米一類，熬成糊狀，既不甜也不咸。一碗盛好，用兩根筷子，把他特制的芝麻醬，以特殊手法灑在面上，最后酒花椒鹽，冬天拿來就燒餅，吃到碗底，都是又香又熱。想吃點(diǎn)甜的，那就喝杏仁茶。北平的杏仁兒茶也是挑著挑子沿街叫買的，是用米苦杏仁加糖熬成，雖然杏仁兒不多，因?yàn)榉诺氖强嘈尤剩晕秲禾貏e濃，清早熱呼呼的喝一碗，非常開胃。
還有牛骨髓面茶，雖然銀杏仁兒茶差不多，可是全都是擺攤營業(yè)，而且是清一色教們朋友的買賣。要想吃點(diǎn)咸的，下街的有肉片打鹵的豆腐腦，肉片煮的是恰到好處。肉片要肥的有肥的，要瘦的有瘦的，不咸不淡，買兩個(gè)椒鹽花卷，配著吃，那真是美極了。
此外住在前門外的人，講究早點(diǎn)到肉市小橋喝碗炒肝。名為炒肝，實(shí)際是豬肝小腸雙燴。人家炒肝買了百十多年，永遠(yuǎn)是買一清早，每天勾一鍋，擺在門口賣，賣完就明天請(qǐng)?jiān)?。這種早點(diǎn)，祗有道地北平人才知道到這兒去吃，外來的朋友，想吃恐怕還摸不到地方呢。
還有：西單發(fā)仙居血餡蒸餃也是早點(diǎn)一絕、餡兒是胡蘿卜，香菜，雞鴨血，外加雞蛋蝦米。在北京也祗此一家，并無分號(hào)。聽說共匪竊據(jù)北平后，因?yàn)殚_馬路，把賣醬肘子最出名的天福、和發(fā)仙居全拆了。今后打回北平，想吃血餡蒸餃，也辦不到了。海天北望，不禁口涎欲下。有些北平生的娃娃，生下來就來臺(tái)灣，腦子里就知道北平早點(diǎn)祗有燒餅油條豆腐漿，所以寫點(diǎn)出來讓小朋友們知道知道。其實(shí)北平的早點(diǎn)，種類還多著呢。
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